有機栽培の先進地パンツァーノ イン キャンティのリーダー

「土地に根付き、何かを造りだす事がしたい」学生時代からの夢を偶然見つけたパンツァーノの土地で実現

30歳の時にワイン造りの道に入りました。このパンツァーノに土地を購入したのはたまたまです。偶然今の土地を見つけて買ったのですが、今にして思えばこの土地を変えたのは本当にラッキーでした。パンツァーノには他の土地にはない特色があるからです。

1991年にスタート、1995年に有機栽培に切り替え。他の造り手たちにも働きかけて全体の90％が有機農法を実践するまでに

私たちが有機を始めたとき、パンツァーノにも３つか４つの造り手が有機を志していました。彼らと一緒に他の造り手にも有機栽培を勧めました。せっかく自分たちの畑が有機になっても、隣の畑が化学肥料を使っていたのではその影響が必ずあります。地域全体で有機にすることに意味があるのです。

幸いなことに、パンツァーノは私たちのようによその土地から移ってきた人が多いので、有機への切り替えも受け入れられたと思います。そしてパンツァーノ全域約700haのうち90％が有機農法になったわけですが、それを実現させた決定的な出来事は、2005年に発生した「スカフォイデウス ティタヌス（Scaphoideus titanus)」という害虫の駆除のため、トスカーナ州から化学的な農薬を使うようにと命令を受けたことです。農薬の使用は有機栽培にとってはあり得ないことですし、いくら自分の畑に使わなくても隣の畑が使えばこれから先ずっとダメージが残ります。そこで、パンツァーノの生産者全員でこの命令に反対し、使わずとも害虫の被害を出さなかったのです。これがきっかけとなってパンツァーノはイタリアの中でも稀有なワイン生産地になったのです。

そして、2011年に「ビオディストレット（Biodistretto）」を創設しました。これは有機栽培をベースに地域内の栽培農家、住民、ツーリスト事業に携わる人、公私問わず各種団体が、有機を推進していき、有機の文化を根付かせ、経済的にも発展していくことを目指している団体です。パンツァーノは有機栽培のモデルエリアとして知られるようになって他の地域からも見学に来るほどになっています。

剪定後の枝を再利用してコンポストに。醸造はセレクション酵母よりも安心で確実な野生酵母で。

発酵の進み具合も野生酵母は実に自然で、ゆっくりゆっくりと発酵が進みます。セレクション酵母だとあまりに激しく、早く進んでしまって3，4日ぐらいで終わってしまうので恐怖心を覚えてしまいます。

「有機栽培は仕事が多く大変なもの」とイメージしている人が多いかもしれませんがそんなことはありません。もちろん畑の状態を常に見ている必要はあります。でも最新技術を利用して、活用できるものはどんどん取り入れています。それに、有機栽培をきちんとすれば、通常の栽培方法よりもずっと低コストでできます。

有機栽培のこれからとレ チンチョレ

大切なことは、有機栽培を行う造り手自身が美味しいと思うワインを造り、飲み手も美味しいと感じて飲んでもらうことだと思います。私自身は、「絶対にこうでなければならない」という超自然派なナチュラリストではなく、必要であれば例えば野生酵母に固執せずにセレクション酵母を使うこともすると思います。

ここから試飲をしました。

パンツァーノは、直輸入キャンティクラシコのリニャーナがあるところで、レチンチョレとは2kmぐらいしか離れていないそうです。リニャーナを訪問した時、なんて自然に囲まれたところなんだろうと感じましたが、人工的なものを一切感じさせないパンツァーノの土地では有機栽培は自然なことなのだなと再認識しました。

とはいえ、実践するとなると相当の苦労はあるはず。パンツァーノの土地を将来の世代へ残すためにすべきことを最優先に考えてワイン造りを続けるルカさんとヴァレリアさん。土地への思いが感じられるお二人のワインです。