クラシコが造られる6つの渓谷の中に分散して畑を所有

デガーニの畑は約10haあり、全てクラシコ地区の中にあります。ひとつの場所ではなく、いろいろな場所に分散して畑があるのですが、醸造所のある場所からだいたい10㎞内にはあります。異なる場所に畑があるので、特に雹のリスクを分散できる利点があります。私たちの畑はネグラルに比べると雹は降らない方ですけどね。

ヴァルポリチェッラに最適な伝統的な仕立て法「ペルゴラ ヴェロネーゼ」。規定の収量よりも低く抑え、品質重視の栽培を続けている

標高が高いほど良質なブドウができるというわけではありません。ヴィンテージよって変わるので、見極めながらワインにしていきます。そして、良いワインを造るために私たちが行っているのは収量を落として品質の良いブドウを造ることです。

陰干しの品質を上げるための工夫

9月に収穫して約100～110日、ここでアッパッシメント（陰干し）を行います。乾燥日数はヴィンテージによって変わりますが、良いブドウほど短めの陰干しになります。陰干しをすることで約30～40％の水分が失われます。

アッパッシメントの品質を上げるため、陰干しのためのスペースを広げ、環境を良くしました。ブドウを広げる入れ物は、より風通しがよく、清潔な穴あきのプラスティック製のカゴを取り入れています。（訪問時は陰干し期間ではないためこの穴あきカゴが高く積まれた状態でした。）

近年、アマローネやリパッソブームでイタリア各地でアッパッシメントを取り入れたワインが造られていることについて「リパッソはヴァルポリチェッラだけの醸造法だから、他の土地で造るワインをリパッソとは呼ばないでほしい」とおっしゃっていて、確かにそうだろうなあと思うと同時にリパッソの人気の高さを改めて実感しました。