天才醸造家　ポッジョトンド社　アルベルト アントニーニ氏　突撃インタビュー

大昔は海だった土地が隆起してできた土壌。ミネラルと砂質がエレガントなキャンティを造る。

キャンティ地区としては西部にあたり、サブゾーン「モンタルバーノ」エリア内です。この土地の特徴は土壌です。大昔は海だったところが隆起してできているので、貝殻の化石がたくさん出てきます。海のミネラルが豊富で砂質土壌ということで、優しい香りのエレガントなワインができます。これが、石灰質のガレストロ土壌のキャンティクラシコ地区との違いです。

個性的な土壌を生かすためのこだわり。「オーガニック」と「ノーバリック」

この土地の最大の個性はやっぱり土壌です。この特徴的な土壌をより生かすために2010年からオーガニック栽培に切り替えました。3年が経過して2014年ヴィンテージから認定を受ける予定です。

醸造については余計なものを加えない、バリックは使わない、と言う方向に進んでいます。セレクション酵母は使わず自然酵母だけ、樽も大樽中心にしています。バリックで醸造するとどうしても似た感じのワインが多くなってしまい、この土地のテロワールが生かし切れないと考えたからです。2014年にはバリックはすべて処分しました。

地質学者ペドロ パッラ氏の協力の下、ボーリング調査で細かく土壌を調査

ポッジョトンドの畑でも、より多くの化石が出てくる土地はミネラルが多く、その密度が高いほどワインに複雑味が加わります。そのため密度が高い畑で収穫したブドウはキャンティリゼルヴァに使います。リゼルヴァ用のブドウ畑は約4haほどです。トップキュヴェのコンキリエは単一畑で約0.86haほどです。

エネルギーのあるブドウは長熟ワインを造る

長期熟成ができるワインはエネルギーのあるブドウで造られていること。エネルギーのあるブドウを造るためには

【１】生物多様性のポテンシャルを持つ土壌
手を加えず、ナチュラルに。土壌本来の力がブドウを育てる。だから化学的なものは使わずオーガニックでブドウを造る。その結果、ブドウ樹だけでなく他の植物も育つようになる。

【２】適切な収穫時期
ワインにボディをつけるために過熟気味で収穫する生産者もいるが、適切な酸が保たれたブドウを造るには遅すぎない収穫をする必要がある。

【３】手をかけすぎない醸造
やりすぎると欲しくないボディやタンニンがワインに出てしまう

【４】ノーバリック
ワイン本来の味わいを消してしまうのでバリックは使わない

通常のキャンティに比べると確かに価格は高い。でも、スーパートスカンとしてではなく、あくまでもキャンティとして造っていることにもアルベルトさんのこだわりです。「キャンティはイタリアの偉大なワイン。自分たちはキャンティの造り手として最高のキャンティを造りたい。」

キャンティクラシコとはまた違うサンジョヴェーゼの美味しさを再確認できました。