現代バローロの基礎を造ったジュリエット コルベール夫人

・1200～1400年代 ネッビオーロで造る良質なワイン産地としての記録
・1495年 「バローロ」がワインの名前として初めて登場（ラモッラ村）
・1700年代 イギリスとの商取引で貨幣の代わりにバローロを使って支払うことができるなど、最高のワインとして認知されていた
・1800年代前半 バローロの侯爵ファッレッティ家に嫁いだ、仏貴族Juliette Colbert(ジュリエット・コルベール)夫人が、フランスの醸造技術を広め、ほぼ現在の形が完成した
・1921年 パオロ スカヴィーノ創業
・1951年 現当主エンリコ氏が10歳でワイン造りを開始

バローロは、15世紀から高品質なワインとして認知されていましたが、ものによっては残糖があって再発酵しているものや、不衛生から木の臭みがワインに移りクリーンさに欠けるものが多かったのも事実です。しかし、1800年代前半にジュリエット コルベール夫人がフランスの知識をバローロに持ち込んだことにより、粗野だったワインがより貴族的になり、”残糖がなくドライ”なワインへと変貌していきました。

10歳のときからワイン造りに従事。父パオロ氏からワイン造りの全てを叩き込まれたエンリコ氏

父エンリコがワイン造りに従事するようになったのは1951年、10歳のときです。当時は第二次世界大戦後まもなく、貧困や飢饉にあえいだ時代で、ブドウ農家というのは人気がなく、職を求め畑を捨ててトリノへ出ていく人が増えたため過疎化が起こっていました。そしてご存じの通り、ジュリエット・コルベールの精神は失われバローロ全体の品質も低下していきます。そんな時勢でしたが父エンリコは祖父パオロがワインを造るのを見たり手伝ったりするのが大好きで、自分がワイン造りを継ぐということは自然なことと捉えていました。そして、それを喜んだ祖父パオロは父エンリコにワイン造りの全てを叩きこみました。

現代と同レベル以上の品質管理を1900年代前半から実践

当時は間引き（グリーン・ハーヴェスト）など誰もやっていないことでしたが、祖父パオロは感覚的にそうした方が良いワインが出来ることを知っていた人でした。一粒でも傷んでいるブドウは房ごと落とすなど、”完璧なブドウ以外はセラーに持ち込むな”ということを徹底的に叩き込まれたそうです。熟成と酸素の関係も体験的に分かっていたようで、上澄みだけを移し替えるということも頻繁に行っていました。

畑の距離を縮める魔法の道具、トラクター

最後に、「ワイナート」の記事について質問

エリザさん：正確には18日だったと思います。2007年に発酵用のタンクを網付きで果帽が浮いてこないようなものに変えたんですが、初めてだったのでマセラシオンの時間を試行錯誤しながら造っていたんです(笑)。苦労したのですが、最後はエレガントに仕上げることができました。最近はだんだん加減がわかってきて、マセラシオンは10-12日ぐらいが丁度良いということになっています。

ここから試飲をしました

味わいの傾向がよりエレガントな方向に変わったことについては、「過去から現代に進むにつれ味わいの傾向が変わるというのは、よりテロワールを表現する理想に近付いているということです」という言葉をいただきました。エンリコさんからワイン造りを受け継いだエリザさんがどんなワインを造るのか、これからのヴィンテージがとても楽しみです。