ザルデット社　社長ファビオ　ザルデット氏　来日セミナー

プロセッコは「スパークリング」の同義語ではない！

EUのワイン法の改定に従い、コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ地区で造られるものがプロセッコDOCG、それ以外の周辺の指定地域で造られるものがプロセッコDOCになります。それまでプロセッコは品種名だったのが地域名を表すことになり、それに伴い、ローマ時代にプロセッコの同義語として使われていた「グレラ」が正式な品種名になりました。

この結果、「コネリアーノ　ヴァルドッビアーデネ」がプロセッコの最高ランクの位置づけだということが名実ともに確立されたのです。

地形と気候の特異性がシャンパーニュと同じ偶然を生んだ。シャンパーニュとの違いはアロマ豊かなブドウ＝プロセッコで造っていること！

1876年コネリアーノにイタリア初の醸造学校が設立、アロマ豊かなプロセッコを生かすために瓶内二次発酵ではない他の方法を模索し始めます。そしてアントニオ　カルペネ教授が酵母と接触する時間を短くしたいと、二次発酵に木製タンクの使用を試みます。この彼の考えを踏襲して1895年に特許を取得、「シャルマ方式」が生み出されました。。

買い付けブドウの最大のメリットは様々な土壌で造られるブドウを集めることでより豊かで広がりのあるアロマを表現できること

ザルデットのプロセッコはその大部分を栽培農家から買い付けたブドウで造っています。最高品質のプロセッコは最高品質のブドウから造られる、と考え、良いブドウを買うために一番に選別し、他社よりも高い価格で買い取る。コネリアーノ　ヴァルドッビアーデネ地区は約5000haで19の異なるタイプの土壌があり、ザルデットは様々な土壌の畑からブドウを買い付けています。様々な場所のブドウを集めることでより豊かで広がりのあるプロセッコを造ることを可能にしています。

プロセッコのアロマと個性を失わないためにはろ過の回数を減らすのが重要。そのためのフィルターを発明するほどのこだわり！

ここから試飲が始まりました。

プロセッコの人気は特にここ数年顕著で、それとともにブドウ畑の土地の価格もブドウの買い付け価格も上がっているそうです。栽培農家との良好な関係と顧客のフォローを大切にしているザルデットだからできるワイン愛好家のためのプロセッコをこれからも造り続けていってほしいと思います。