『ガンベロロッソ』2017でトレビッキエリ3本選出！「サンジョヴェーゼの若きファンタジスタ」天才エノロゴルカマッローネ氏

幼い頃アブルッツォで抱いたワイン造りの夢

「コッレマッサーリ」社との出会い
ところが大学在学中の2000年、たまたま読んだ『ガンベロロッソ』誌で、モンテクッコでワイナリー「コッレマッサーリ」を始めたばかりのスイス人のティーパ氏の記事に目が止まりました。「元々存在していたポテンシャルの高いモンテクッコの地で価値のあるワイン造りをしたい」という考えに賛同、自分も成長したいと思い、すぐにコンタクトを取りました。翌年2001年に学生インターンシップで収穫期に働きに行きました。2002年には別のモンテクッコのワイナリーにも行きましたが、醸造栽培研究学科を卒業後はコッレマッサーリで働く事に決めました。

大学卒業後すぐに3大ボルゲリ「グラッタマッコ」醸造責任者に

いきなりグラッタマッコを任されました。しかしそこで気づかされたことは、ワイナリーはチームで動くという事です。自分一人では出来ないという事です。グラッタマッコで長年コンサルタントを務める凄腕マウリッツォ カステッリ氏は私にとって「第二のお父さん」のような存在で、多くの事を学びました。

「神の舌を持つ」ジュリオガンベッリに師事
仕事が休みの日には「神の舌を持つ」故ジュリオ ガンベッリ氏の所に出向き、個別にサンジョヴェーゼの歴史、文化の多くを学びました。ジュリオ ガンベッリ氏は常々「サンジョヴェーゼ100%で味わいを表現することが重要」と言っていました。コッレマッサーリでは、「モンテクッコ リゼルヴァ ポッジョ ロンブローネ」でサンジョヴェーゼの味わいの豊かさを表現しています。「グラッタ マッコ」にもサンジョヴェーゼがブレンドされています。平地が多いボルゲリの中で、小高い丘の上に位置する非常に恵まれた畑で、ボルゲリ低地では栽培が難しいとされる高品質なサンジョヴェーゼを栽培、一般的な濃密な味わいのボルゲリとは違い、「グラッタマッコ」にはトスカーナらしいクラシカルな味わいを表現しています。

ありのままのブドウの姿をワインで表現する「アルティジャナーレ」なワイン造り

大学はいわゆる「座学」が中心で、理論や最短ルートの解決法中心の講義となりました。実際ワイナリーに出ると、テキストにはない事ばかり起きました。ブドウの状態によって対処が異なるのです。今では教えられた真逆の事に取り組んでいますよ。それは『アルティジャナーレ』（主に芸術や音楽の「作品」に当たる言葉）なワイン造りです。世の中のスタンダードなワイン造りとは必ずしも一致しませんが、より丁寧にテロワールを表現する為、細部にまでこだわり、ブドウのありのままの姿をワインに表現するワイン造りを行っています。

「有機栽培」と「ティネッロ樽」によるブドウへのアプローチ
その為に必要な事が2つあります。一つが畑を全て「有機栽培」にする事、もう一つがトスカーナで伝統的に使用されてきた「ティネッロ」と呼ばれる開放型の木樽の醗酵槽で人の手により注意深くピジャージュを行う事です。エリア毎に割り振られた樽には日々変化するアルコール度数を記載しています。コンピューターではなく人間の五感をフルに使い変化を見極めながら最良の状態で熟成出来るように目を光らせます。

手をかけて醸造する事でテロワールを反映した個性豊かなワインを造る
このような手間をかけなくても、アルコール醗酵を確実に行うには、培養酵母を加えて醗酵を促せば良いのですが、元々ブドウ自身が持っている素晴らしいバランスを崩してしまいます。私たちは自然酵母を使っています。使用にはリスクを伴いますし、常に状態に目を見張らないといけません。このような醸造工程は大学で学ばなかった事ですが、手をかけて醸造する事でテロワールを反映した個性豊かなワインが産まれます。コッレマッサーリだけでも大きく分けて5つ全く異なるテロワールを有しています。つまり、ジャッジしづらい個性のないワイン造りは行いません。2007年からコッレマッサーリ社のチーフエノロゴとして栽培、醸造の全てを統括する立場になりました。

モンテックッコとボルゲリのテロワールの違い

同じトスカーナでもモンテクッコとボルゲリではテロワールが異なります。降雨量はそれほど変わりませんが、モンテクッコはアミアータ山麓にあるので一日の寒暖差が大きいです。例年9月～10月にかけて収穫を行うボルゲリとは収穫時期が異なり、モンテクッコの方が2週間程遅れます。モンタルチーノの場合は南部と北部で異なります。私達が所有する南部のポッジョ ディ ソットでは例年9月中旬から収穫期を迎えますが、北西分おピアンコロネッロでは例年10月初旬から収穫を迎えます、同じモンタルチーノでも異なるのです。それぞれのテロワールに応じて対応していきます。

Q:近年、重厚なスタイルからエレガントなスタイルに移行するワイナリーが多いように思いますが？

一つ理由を考えるとすると、年々ブドウの樹齢が高まり、ブドウ自体が変化を続けていることが挙げられます。私たちはよりよい形でワインの個性を表現していきたいと思っています。スタイルに対する考え方は様々ですが、例えばピノネーロのようなエレガントさを表現するブドウにはそうしたスタイルがあります。「エレガント」か「力強い」というのはテロワールに基づくものと考えています。素晴らしいワインとはテロワールを表現し、「エレガンス」と「力強さ」の両方が確りと味わいに存在しているものです。

Q:『ガンベロロッソ』2017で3本のワインが最高賞トレビッキエリを獲得しました。その内の一本「幻のブルネッロ」ポッジョディソットについてお聞かせ下さい。

2011年から醸造にあたっていますが、前オーナーのピエロ パルムッチ氏は普段見学することすら許さない方で、初めてカンティーナに入った時は緊張しました。しかしカンティーナの中は印象的でした。例えるならば「エレガントな香り」。素晴らしい香りに包まれていました。カンティーナに漂う底知れぬオーラを感じました。サンジョヴェーゼのエレガンス溢れるポッジョ ディ ソットの味わいはグラッタマッコのような存在で、グラッタマッコはボルゲリにおけるポッジョ ディ ソットのような存在と言えるように取り組んでいます。

いよいよルカマッローネ氏との試飲が始まります！