1000年続く古代品種を有機栽培で守り抜くカラブリア最古のワイナリーDOCチロの知らしめた先駆者「イッポーリト社」

1845年創業。カラブリアでは最も歴史の古いワイナリー

カラブリアでは最も歴史の古いワイナリー
私達のワイナリーについて、また家族の事についてお話しできることはとても光栄な事です。日本には今回が4度目で4年振りです。私はイッポーリト社のオーナーで、弟のジャンルカと従妹のパオロと3人で経営を行っています。創立は1845年、私で5代目となります。イタリアでは長男の名前を祖父から受け継ぐのが習わしで、私の祖父、創業者であるそのまた祖父も私と同じ名前のヴィンチェンツォ イッポーリトです。チロマリーナ地区にブドウ畑、オレンジ畑、オリーブの木を植えてビジネスを始めたのが1845年で、イッポーリト社はカラブリアでは最も歴史の古いワイナリーです。

カラブリア土着品種「ガリオッポ」と「グレーコ ビアンコ」を使ったチロDOCワインがメイン
イッポーリト社は南イタリア、カラブリア州、イオニア海に面したチロDOCにワイナリーを構えています。ご存知の通り、チロはカラブリアワインで一番有名で上質とされているワインです。私達の哲学は「カラブリアの土着品種の価値を上げていく事」にあり、代表的な2つの土着品種「グレーコ ビアンコ」と「ガリオッポ」はチロ ビアンコとチロ ロッソの代表的な品種となります。

この15年間の間に、それ以外の忘れられていたカラブリア土着品種も盛り上げていこうと研究、調査を行っています。10年程前から「カラブレーゼ」や「ペコレッロ」といったカラブリアに根付く知られざる土着品種によるワイン造りも進めています。

カラブリア州で初めて自社ボトリング、高品質チロワインの先駆け的存在

祖父の革新的なマーケティングで販路を拡大していく
高品質のチロワインに自信を持っていた祖父は愛車フィアット500 トッポリーノにチロワインを載せて、ローマやミラノ、ヴェネトにワインセールスに出向く情熱の持ち主でした。祖父の斬新なアクションからイッポーリト社は発展していきます。私の父と伯父さんの時代になると、ドイツ、アメリカ等へ輸出が始まりました。

全てDOCチロ内に畑を所有。自然に対する敬意を払う有機栽培を実践

所有している畑は全てDOCチロエリア内
現在はアメリカ、カナダ、アジアの国際セールス担当の私と、畑～醸造を担当であるジャンルカ、イタリア国内のセールス担当のパオロの3人で経営を行っています。イタリア国内向け60％、海外輸出向け40%の割合です。カラブリアのワイナリーとして海外輸出の比率は高いと思います。3人とも皆40代で、ワイナリー規模としては中堅と言ったところでしょうか。年間生産本数約70万本、所有している畑は全てDOCチロエリア内にあります。

チロエリアの中心「マンクーゾ」に畑を所有
畑は全体で100ヘクタール所有し、大きく分けて3つの畑から成ります。一番代表的な畑が70ヘクタールの「マンクーゾ」です。チロエリアの中心地にあり、標高250～350メートルの丘陵地帯に位置します。黒ブドウのみを栽培し、全体の90％がガリオッポ種、10％がカラブレーゼ種となります。ブドウ樹の掘り起こしはせず、昔のまま栽培されているブドウ樹をそのまま使っています。平均樹齢は50年で、中には70～80年以上の古木も存在しています。基本的な仕立てはコルドンスペロナートですが、一部の単一畑ではアルベレッロ仕立てで栽培していて上質なブドウで、コッリ デル マンクーゾ チロ リゼルヴァ等のトップキュヴェに使われるワインとなります。

18ヘクタールの広さの畑「フェウド」、12ヘクタールの広さの畑「ディフェーザ ピアーナ」はイオニア海に近く標高20メートルの低地の畑で砂質に粘土質が混じる土壌で豊富なミネラルを持つ畑です。海から影響を受ける畑で出来上がるワインはミネラル感豊かな味わいに仕上がります。主に白ブドウ品種、「グレーコ ビアンコ」、「ペコレッロ」を栽培しています。

有機栽培で生物多様性を維持。自然に対する敬意を払うブドウ栽培
2013年より有機栽培の認定を受けてました。土壌の肥沃と生物多様性を維持する為に土壌の耕作を減らしたり、畑に使う堆肥は全てのブドウの茎や搾りかすを堆肥にしています。窒素と有機物を土壌に与えるソラマメを植え、牧草類を混ぜる事により。土壌の健全な構築を行い、土壌浸食を防いでいます。また、ブドウに付く害虫を防ぐ為に、殺虫剤は使わずに益虫を放ち、害虫駆除をしています。自然に対する敬意を払いブドウ栽培を進めています。

1000年以上の歴史を持つ土着品種「グレーコ ビアンコ」

グレーコビアンコの複雑性を表現する為2回に分けて収獲、醸造
使用するブドウ品種はグレーコ ビアンコは1000年以上も前からこの地に育土着品種で、チロDOCを代表する白ブドウ品種です。単一品種ですが、フレッシュな酸と凝縮した果実の深みが楽しめます。それはブドウを2回に分けて収穫しているからで、1度目の8月後半にはフルーツのアロマが高く糖度が低く酸度が高いブドウを収穫、2度目は9月後半に糖度が上がったブドウを収穫し、それぞれを別々に醸造し、ボトリングの際にブレンドしています。この方法は今から7～8年前から始めました。

酸味もありながら、確りとしたストラクチャーを持つワイン
グレーコビアンコは糖が成熟するのが他のブドウに比べ遅い特徴があります。糖が上がるのを待ちすぎてしまうと、酸度が落ちてしまうのです。2回に分けて収穫する事で、酸味もありながら、確りとしたストラクチャーを持つワインに仕上がります。現在この方法で収穫、醸造を行っているカラブリアの生産者は恐らく私達だけだと思います。テロワール由来の塩味とミネラル感を備えたグレーコ ビアンコのポテンシャルの素晴らしい味わいを表現しています。

シチリアの代表的品種ネロダーヴォラの起源とされる品種「カラブレーゼ」
南カラブリア地方に古くからある「忘れられていた土着品種」カラブレーゼを100％使用した赤ワイン「カラブリーゼ」です。カラブリーゼとは「カラブリアの」と言う意味で、主にカラブリア州の南部で栽培されている品種です。カラブレーゼはガリオッポ種のブレンド用に使われる事が多く、単一品種でボトリングされるワインは少ないです。私達のカラブレーゼの畑はマンクーゾにあり、広さは僅か3ヘクタールです。

とても成熟の早い品種で、今年2017年は暑かった事もあり、8月17日にはもう収穫が始まりました。ブドウの特徴は果皮が厚く、酸味が豊富であることが特徴です。フレッシュな果実味を生かす為に樽は使わずにステンレスタンクで醗酵、熟成を行っています。「カラブレーゼ」はシチリアの代表的品種ネロダーヴォラの起源とされるブドウ品種でもあります。もともとカラブリア州南西部のブドウで、シチリアに渡り「ネロダーヴォラ」と呼ばれるようになりました。きっとシチリアの地で「カラブレーゼ」という名前では少し呼びづらいから、名前が変わったのでしょうね（笑）

1000年以上の歴史を持つ重要な土着品種「ガリオッポ」

創立160周年を記念して造られた160 アンニ。陰干し製法でガリオッポの新たな可能性を引き出す
創業160周年の節目にあたる2005ヴィンテージに土着品種、伝統、この土地のアイデンティティを表現するカラブリアワインを造りたいと思い、「160アンニ」2005年をリリースしました。伝統的な品種ガリオッポを使い、新しいアパッシメント（陰干し）の工程を取り入れた事で、このワインにしかない伝統と革新が入り混じるユニークな個性を持ち合わせています。アパッシメントしたブドウは全体の30%、通常収穫したブドウ70％と一緒にマセレーションし、陰干しによるガリオッポの新たな可能性が引き出された魅力的な1本です。

カラブリア州で食べられる料理にも興味があったので聞いてみたら、やはり伝統的に唐辛子を使った料理が多く、大抵の家の軒先には赤唐辛子が吊るしてあり常備しているとの事。お肉料理、魚料理にも唐辛子を使うそう。チロロッソ、ビアンコとの相性はやはり良いようです。カラブリア料理に限らず、ピリ辛料理やペペロンチーノ等食べるときに、イッポーリトのワインを試してみたくなりますね。