イタリアワインの巨匠ガヤの新世代を担うガヤ ガヤさん来日セミナー

ピエモンテに100ヘクタール、モンタルチーノに27ヘクタール、ボルゲリに120ヘクタール。意欲的にワイン造りを続けるガヤ

ピエモンテでは、パイオーレ、ロンカリエッテ、ソリティルディン、ラバヤ、オヴェッロ、サンロレンツォなど14の区画でネッビオーロを植えています。

アンジェロ ガヤ氏から娘ガヤさん世代へ。3つのクリュバルバレスコ「ソリ サンロレンツォ」「ソリ ティルディン」「コスタルッシ」の復活もそのひとつ

その一例が2013年ヴィンテージのバルバレスコです。これまで、単一畑のネッビオーロに一部他の品種をブレンドして「ランゲ」としてリリースしていた「ソリ サンロレンツォ」「ソリ ティルディン」「コスタルッシ」の3つのクリュを、ネッビオーロ100パーセントにして「バルバレスコDOCG」として復活させたことです。

（↑ガヤのバルバレスコの畑。バルバレスコ村に3つの単一畑「ソリ サンロレンツォ Sori San Lorenzo」、「コスタルッシ Costa Russi」、「ソリ ティルディン Sori Tildin」。そして「ベルニーノ Bernino」、「ロレート Loreto」、ワイナリーに近い「ブリッコ Bricco」と「カステッロ Castello」、ソリ サンロレンツォに隣接する「マスエ Masue’」、そして「トリフォレラ Trifolera」、「ヴァルドラップ Valdrapp」、「ファセット Faset」、「ロンカリエッテ Roncagliette」、「ロンカリエ ヴェッキオ Roncaglie Vecchio」、「ロンカリエ ヌオーヴォ Roncaglie Nuovo」。さらにトレイゾ村の「パヨレ ソット Pajore Sotto」、「パヨレ ソープラ Pajore Sopra」、「パヨレ ウニヴェルシタ Pajore Universita’」。全部で14の畑をブレンドして造られます）

単にクリュバルバレスコを復活させたかったのが理由ではありません。私たちはこの15年間、畑そのものについての改革を進めてきました。ブドウ樹の剪定や下草に対する考え方など、後でお話しする生物多様性に取り組んできた結果、ブドウ畑に新しいバランスが生まれました。それも理由のひとつです。

トスカーナ・ボルゲリの「カマルカンダ」。温暖化の結果、セパージュを変えていく

そして気候も変化しています。温暖化の影響でメルローが難しくなってきました。今まではボルゲリであればどこでも素晴らしいメルローができていましたが、今はそんなことはなくなりました。今までは3つの赤ワインすべてにメルローを使っていましたが、2015ヴィンテージからはプロミスだけに使っています。そしてマガーリはカベルネフラン主体、カマルカンダはカベルネソーヴィニョン主体になっています。

白ブドウにも変化があります。2016ヴィンテージまで「ヴィスタマーレ」はヴェルメンティーノとヴィオニエでしたが2017年からはフィアーノを少し混ぜています。フィアーノはカンパーニャなどの南イタリアの品種のイメージがありますが、温暖化のため、トスカーナでもフィアーノの良い特徴を表現するものができるようになりました。

レイニーナとスガリーレイ。バルバレスコとバローロのように、それぞれに特徴がある

畑名のついていないブルネッロは、ワイナリーから北に6kmほど行ったところにある畑のものを使います。今リリースしている2012ヴィンテージはレイニーナもスガリーレイも造っていないので、この畑のサンジョヴェーゼも入れて造っています。

異分野の専門家の知識を得て生物多様性の重要性に気付く

私たちのワインはすべて自社畑のブドウだけで造ります。そして私たちのワイン造りの考えは、ワインは自然が造るものではなく、必ず人の手が入るもの、ということです。つまり、誰が造るのかが重要だと考えています。そのため、畑に携わっている従業員は全員常勤です。ピエモンテには70人、ボルゲリには40人、モンタルチーノに20人、畑に常勤しています。

そして8人のコンサルタントを依頼しています。彼らはワイン関連ではなく、他のジャンルのエキスパートたちです。例えば植物学者、昆虫学者、土壌学者、そして酵母の専門家などです。彼らの専門知識に触れることでブドウ畑の中には多くの生命が存在していることが非常に重要だということが分かってきました。それが生物多様性です。

例えば、乾燥した気候が続くと土壌が固くなりますが、様々な生物が存在することで土壌が固くなるのを防いでくれるのです。

ブドウ樹の下には20種類ぐらいの草花も育てています。それぞれの根の深さが異なり、土壌にさまざまな有機物を生み出します。また、草花の種類ごとに集まってくる昆虫も違います。

実はピエモンテはあまりにもブドウ畑だけが多くなってしまい、他の植物がほとんど育っていないのです。これだと鳥や虫、ハチなどが近寄ってこないという現象が発生しています。私たちは生物多様性に着目し、その取り組みをしています。例えば雑草は腰の高さまで残すことでべど病の予防になりますし、害虫を寄せ付けない植物を植えたりしています。あと、ソリティルディンは南向きの暑い畑でやせた土地のため、麦を植えました。

トスカーナのカマルカンダでは自然の窒素を供給するグリーンピースを植え、肥沃なプロミスの畑には小麦を植えることでいつの間にか自然の生産調整をもたらしています。これは受精を小さくすることで房が小さくなり、成長が遅れます。

そして、ブドウ畑にミツバチの巣箱を置くこともしています。害虫を駆除する効果や、受粉を促したり、また、できるハチミツによってどれぐらいの花が存在しているのかがわかるようになります。

「自分たちがやっていることの30％は疑ってみること」というアンジェロガヤの教え

父の教えのひとつに「自分たちがやっていることの30％は疑ってみること」というのがあります。異分野の専門家たちに意見を求めるのもそのためです。例えばマッサルコレクションは、20年前はいいブドウだけを選んで植樹していましたが、6年前にDNAの専門家に意見を求めたところ、病気になっているブドウを排除するのではなく、残して様子を見るようにと言われました。そして病気のままの樹と自力で治った樹を見極めるようにと。そして、病気を自力で治すことができたブドウ樹こそが最もいい樹なのだと。

カマルカンダでは酵母の専門家のルッチョカヴァリエーリ教授に意見を求め、新しい酵母の考え方を学びました。酵母は細胞分裂で同じものが増えていくのではなく、結合することで全く別の新しい酵母が生まれたりするのです。

私たちがやっている生物多様性への取り組みは今までのビオディナミや持続可能農業とひとくくりにはできない、職人的に地道な手作業でやっているものです。

今、ガヤが力を入れている生物多様性については、これまでいろいろなワイナリーからも聞いてきましたが、さすがにガヤは徹底していると感じます。異分野の専門家を数多くコンサルタントとして招き、意見を仰ぎ、とりいれる。このような柔軟性があるからこそ、ガヤはイタリアワインの帝王であり続けるのだと実感しました。

現在、アンジェロ氏はワイナリーの運営の大部分を娘・息子世代に任せているそうです。アンジェロ氏の強いワイン哲学を継続し、発展させている若い力をガヤさんから感じました。そしてアンジェロ氏も休むことなく、今はシチリア・エトナでの新プロジェクトに没頭しているそう。ガヤから新しいエトナのワインがリリースされるのもそう遠くないことだと思います。