イタリア最大級の農業組合で『ガンベロロッソ』最高賞の常連！
天才エノロゴ「コタレッラ」が指導する優良コスパのカンパーニャ「ラ グアルディエンセ」

1000名規模を誇るイタリア最大級の農業組合

後世の作家や芸術家、音楽家にも影響を与えた伝説の地「ベネヴェント」
ベネヴェント県はナポリから約100キロ、車で2時間程進んだ内陸部にあります。海岸部の魔女伝説が残る町として知られています。この辺りは古来からエジプトの月の神イシス（豊穣・愛・魔術を司る女神）信仰があり、その後ローマ帝国の領土となり、7世紀頃にはゲルマン系ロンゴバルド族の領土となりキリスト教への改宗が行われました。しかし元々の信仰を捨てずに隠れて集まり儀式を行っていた人たちがいたことから魔女伝説が始まったとされていて、後世の作家や芸術家、音楽家にも影響を与えた地です。

1000名規模を誇るイタリア最大級の農業組合
「ラ グアルディエンセ」はカンパーニャ州内陸部のベネヴェント県の「グアルディア サンフラモンディ」に位置しています。ワイナリー名もこの地「グアルディア」から付けられています。スタートは1960年に33名のメンバーからスタートした農業組合です。現在では1000名規模の組合となり、年産約24万ヘクトリットルの生産量となります。

天才エノロゴ「リカルドコタレッラ氏」の指導で格段に上がったクオリティ

ワイナリーがあるベネヴェント県グアルディア サンフラモンディはモリーゼ州から広がるマテーゼ山脈とナポリから広がるタブルノによって守られたエリアで暑くもなく寒くもない特別な気候条件の下に緩やか波打つ丘に広がっています。

カンパーニャの土着品種を使用した多様なワイン造り

「ベネヴェントの素晴らしいテロワールのおかげ」
私たちのカンティーナには最新鋭の設備が導入されていて、1時間で最大6000本ボトリングする事が可能です。ほぼ毎日ボトリングをしています。イタリア国内外で常に高い評価を得ているのは、ベネヴェントの素晴らしいテロワールのおかげです。

新たな最高峰キュヴェ「ミッレ」
現在は新たなワイン造りに取り組んでいます。「ミッレ（1000）」という最高峰のキュヴェシリーズです。これは私達の組合員の数を表したもので、一番大切にしている畑からのみ収穫したブドウののみを使用した厳選されたキュヴェです。「イ ミッレ アリアニコ」は2012年がファーストヴィンテージで、僅か5000本だけボトリングしました。（通常ラインのアリアニコは約10万本なのでかなり少量生産です）「Small Quantitiy Great Quality」(少量生産、偉大な品質)を掲げ「ミッレ」を造っています。

地元ミシュラン星付きレストラン「クレシオス」でワインとペアリングディナー

ミシュラン星付きレストランでワインとペアリング
カンティーナ見学後はイタリア国内でも最先端の調理法で有名なレストラン「クレシオス」さん（ベネヴェントでミシュラン1つ星）でグアルディエンセのワインと料理のペアリングディナーを楽しみました。クレシオスさんのソムリエはとても優秀でイタリア国内のワインコンクールでも常に上位に入る実力の持ち主。日本から3名の料理人が現在修行中との事。

先ずは「ファランギーナ」同じ品種で異なる3つのキュヴェを飲み比べでスタート。
1.ファランギーナ2016
2.ファランギーナセネッテ2016（日本未入荷）
3.イ ミッレファランギーナ2015（日本未入荷）

日本でも人気の「ファランギーナ」は2016ヴィンテージも抜群の安定感。『ガンベロロッソ』2年連続最高賞獲得も頷けます。エノロゴのマルコ氏は「ファランギーナを使ったワイナリーとしてはトップクラスの生産量を誇ります。生産量は多いですが、高い評価を頂いているのはベネヴェントのテロワールのおかげです。

ラベルに書かれた文字は古代文字でファランギーナの「Ｆ」を表わしています。ファランギーナのフレッシュなアロマを活かすよう細心の注意を払いワイン造りをしています。

「セネッテ」は最も重要な畑のファランギーナを厳選し造られたキュヴェです。『ガンベロロッソ』2018で最高賞3ビッキエリ、『ビベンダ』2018で最高賞5グラッポリを獲得しています。醸造はステンレスタンクのみでスタンダードラインと変わりません。

イ ミッレファランギーナは2015年がファーストヴィンテージでファランギーナの可能性を追求したキュヴェです。生産量は少なく約5000本です。醗酵に一部バリックを使用、バリック熟成をおこなっていますが、ファランギーナのアロマを活かすように樽の風味は控えめにしています。イルミッレに樽を使うのはワインを長期熟成させる為です。

（3つのキュヴェによって色調、香り、味わいも異なりますが、全てファランギーナ100％のワイン。多様な表現方法を持つポテンシャルの高い品種だと再認識しました）

続いてスプマンテを3種飲み比べ。
1.クイド
2.クイドロザート
3.チンクアンテナーリオ ファランギーナ マグナム2010（500本のみ生産。日本未入荷）

スタンダードのクイドはファランギーナ100％、ロザートに関してはサンジョヴェーゼ50％、アリアニコ50％で造っています。

チンクアンテナーリオはファランギーナ100％で2010年のブドウのみを使ったヴィンテージスプマンテです。このマグナムボトルは500本のみ造りました。シャンパーニュと同じく瓶内二次醗酵で造られていて2017年の10月にデゴルジュマン（澱抜き）をしたので約6年5カ月の熟成を経た本格的長期熟成スプマンテとなっています。

（熟成による香ばしい風味、厚みのあるミネラルと新鮮味が絶妙な調和を成す驚きの味わい。ファランギーナのポテンシャルの高さをまざまざと見せつけられた1本です。大ぶりのグラスを使い、熟成による深い香りを引き出していました）

最後はアリアニコ3種飲み比べです。
1.ヤナレ2015
2.ルッケロ2014（日本未入荷）
3.イ ミッレアリアニコ2012（日本未入荷）

アリアニコはヴィンテージによってその特徴が異なります。乾燥した暑い年ならばストラクチャーが強いワインとなり、雨が多い年ならばソフトでエレガントなワインに仕上がります。ヤナレは2015年で乾燥した年の特徴が良く出ています。ルッケロ2014年は70ヘクタールの厳選された畑のアリアニコのみを使用しています。イルミッレは2012年がファーストヴィンテージで厳選されたアリアニコを6500ヘクトリットルの伝統的な大樽で熟成させています。

表現方法多彩なディナーは4時間30分でなんと全18品！
料理はシャンパンゼリーのキャビア添えから始まり、一口サイズの饅頭の形をしたピッツァ、手に取って食べるチキンローストのチップス、カクテルシェーカーを使った「牡蠣」料理等、見た目も食感も斬新な一口サイズの料理から、ブリや羊といった本格的な魚、肉のメインディッシュまで表現方法は非常に多彩。まるで一つの物語のように進むディナーは4時間30分でなんと全18品！

イタリアの伝統的な食材と調理法のところどころに、日本やアジア料理のエッセンスも盛り込まれていて、イタリアとアジアの技法が交錯するとても新しいスタイルのディナーを体験しました！

とても斬新な料理ばかりでしたが、全てにおいて素材の美味しさ、風味の豊かさを満喫する事が出来ました。食材豊かなカンパーニャ州の素材の美味しさを極限まで引き出す為の世界レベルの一流レストランの「手法」だと感じました。

（食事前に案内いただいた8000本所蔵地下ワインセラーは素晴らしいヴィンテージワインばかり！トスカニー直輸入のカンティーネ デル ノタイオのワインもありました！）

近代的な設備が充実したカンティーナ内を紹介して頂いた際に、入口近くにかなり旧型のワイン用の大きなセメントタンクが遺されていました。それは1960年に33名で始めたばかりの頃に使用していたタンクだそう。「その頃は技術が足りていなかった」とエノロゴのマルコ氏は振り返っていましたが、昔を忘れずに更に進化を目指す「常に前を向く姿勢」に共感を覚えました。

実際にお話を聞いて思ったことは、ベースワインだけでも10万本近くボトリングされる程の大規模でありながら、『ガンベロロッソ』で最高賞受賞の常連である事の凄さ。並みいるスーパートスカンや銘醸ワインと肩を並べる質の高さを持ち合わせています。それはベネヴェントの素晴らしいテロワール、ブドウの質の良さ、1000名を超える栽培家の弛まぬ努力、毎年経験を重ねてきたカンティーナの知識と情熱。どれにおいても決して手を抜いていない味わいがしっかりと感じられました。

またベネヴェントのミシュラン星付き高級レストラン「クレシオス」のセンスあふれるお皿をしっかりと受け止めるグアルディエンセのワインの懐の深さ。「値段の高いワインばかりが良いワインでは無い」という事を見事に体現した、飲む楽しさ、喜びが詰まったワインだと思います。ディナーでは「ラグアルディエンセ」社の社長ドミツィオピーニャ氏の隣に座り、試飲した感想、コストパフォーマンスの素晴らしさをお伝えする事が出来ました。ベーシックラインのファランギーナとアリアニコは普段使いにも最適です。是非お試し下さいね。