メディチ家から愛された1200年以上の歴史を持つカルミニャーノ！類まれな長期熟成能力を備える銘醸「テヌータ ディ カペッツァーナ」

4つ星ホテル『パルコ デッリ ウリーヴィ』にてヘッドソムリエとしても活躍

テヌータ ディ カペッツァーナ 輸出マネージャー

1983年サルデーニャ州サッサリに生まれる。

IULMミラノ大学にてイベントマネージメント＆マーケティング専攻で修士号を取得。

旅行代理店やマーケティング会社に従事したあと、2015年にAIS（Associazione Italiana Sommelier）のソムリエコースレベルⅢ終了、及び 「Wine& Food Pairing」のディプロマ取得。

ディプロマ取得後は、カペッツァーナ社のフリーランスマーケティング＆PRとして、ワイナリーに携わり、Vinitalyを始め、数々の展示会やイベントに参加。

2015年の夏期は、サルデーニャ州コスタスメラルダの4つ星ホテル、『パルコ デッリ ウリーヴィ』にてヘッドソムリエとしても活躍。

2018年2月より正式にカペッツァーナ社の輸出マネージャーの職に就く。

1200年以上もの歴史がしっかりと残るエリア「カルミニャーノ」

1200年以上もの歴史がしっかりと残るエリア「カルミニャーノ」
テヌータ ディ カペッツァーナ社はトスカーナのカルミニャーノ地区にあります。トスカーナ州、プラート県モンタルバーノとフィレンツェの間に広がる丘陵地帯になります。非常に昔からワインが造られているエリアで、西暦804年にはここでブドウとオリーブが植えられ、羊皮紙に書かれた領主と小作人との契約書が発見されています。つまりカルミニャーノは今から1200年以上も前からの歴史がしっかりと残るエリアとなります。

1925年創業670ヘクタールもの広大な敷地を所有
カペッツァーナ社の現当主はコンティ ボナコルシです。1920年にボナコルシ家が所有、1925年にワイナリーを創業しました。現在670ヘクタールの敷地を所有し、92ヘクタールがブドウ畑、約3万本のオリーブの畑が140ヘクタールとなっています。

メディチ家のコジモ3世が定めた世界で初めての原産地呼称
カルミニャーノという土地は今から300年以上も前の1716年、メディチ家のコジモ3世によりトスカーナ公国で最も良質なブドウを産出する4つの地域が制定されました。それが「キャンティ」「ポミーノ」「ヴァルダルノソープラ」「カルミニャーノ」です。これが「BANDO」と呼ばれる世界で初めての原産地呼称とされています。昔からカルミニャーノでは品質に長けたワインが造られてきたことを証明する歴史があります。

現在4代目の4兄弟によってワイナリーを運営
カペッツァーナ社は家族経営で多くの兄弟がいて、大きなファミリーです。現在は4代目の7人兄弟によって運営しています。4人の兄弟がメインにワイナリーに参画し、ヴィットリオ ボナコルシが主に畑と栽培を担当、ベネデッタが醸造担当、ヴィットリオの娘で5代目のセレーナとベアトリーチェがセールス＆マーケティングを担当、フィリッポがオリーブオイルを担当しています。カペッツァーナはワインがとっても優秀なのですが、オリーブオイルも高品質な物を造っています。兄弟で役割がしっかりと決まっています。

メディチ家が避暑地として愛した「バルコ レアーレ」

外部の人が入らないようにメディチ家が塀を囲いました。その名前が「バルコ レアーレ」で、ワイン名にも付けられています。バルコレアーレの塀で囲まれたエリアではカルミニャーノ内ですが、そこは自然公園となっています。

ブドウ栽培の歴史と共に、メディチ家が狩猟もしていた地域です。メディチ家統治時代から自然が豊かでより良いブドウが育っていた歴史があります。

アペニン山脈を越えてくる冷たい風がブドウに豊かなアロマをもたらす
ミクロクリマの話ですが、フィレンツェとモンタルバーノに挟まれた丘陵地帯のカルミニャーノはアペニン山脈を越えてくる冷たい風がブドウに豊かなアロマを持たせています。標高200メートルとそれ程高くはありませんが、夏の間は昼夜の寒暖差がありブドウ栽培に理想的な環境があると言えます。

歴史的にずっと有機栽培が行われている素晴らしいミクロクリマ
この素晴らしいミクロクリマがあるからこそ、有機栽培が可能になっています。私たちのブドウ畑とオリーブ畑では歴史的にずっと有機栽培が行われています。除草剤、化学肥料は全く使っていません。有機的アプローチとしてソラマメ科の植物を植えています。ソラマメを植える事で窒素を豊富に土壌に与える事が出来ます。ソラマメ科の植物が腰の高さまで育った時に土に戻し、自然な肥料として再利用しています。

カルミニャーノ全体で有機栽培の転換に向けて働きかける
有機栽培をするということは「有機認証を取る」という目的にとどまりません。カルミニャーノ全体で有機栽培をしていくように生産者に働きかけています。カルミニャーノは14社の程の小さなエリアですが、生産者全体でカルミニャーノDOCGを更に向上させていく事を目標にエリア全体で取り組んでいます。

カペッツァーナのワイナリーにのみ存在する自然酵母で醗酵
私達は畑だけではなく、カンティーナでも自然に則した醸造を心がけています。醸造には自然酵母を使っています。2013年にフィレンツェ大学の研究チームに調べてもらいましたが、酵母はカペッツァーナのワイナリーにのみ存在する種類であり、この酵母を使う事はカペッツァーナのアイデンティティを造りあげる為に非常に大切な作業になります。他社
も含め、全てのカルミニャーノの中でカペッツァーナの個性を保つ事が出来ます。

ワイナリーにある酵母なので、私達が気づかないに醗酵が始まったりすることがあります。醗酵のリスクを恐れて自然酵母を使わないワイナリーもあります。私達は綿密にタンクや樽の状況を常々見ながら醸造に取り組んでいます。

格付け1級シャトーラフィットが語る「カルミニャーノ」のタイムレスな魅力

カルミニャーノはサンジョヴェーゼにカベルネソーヴィニョンがブレンドされています。カルミニャーノはDOCGになる為には最低でもカベルネソーヴィニョン10%をブレンドしなくてはなりません。1ヘクタールあたりの収量と熟成期間の長さも違います。カルミニャーノ リゼルヴァともなると5年間の熟成が義務付けられています。この厳しい規定はブルネッロ ディ モンタルチーノDOCGと同じレベルにあります。

カペッツァーナ社が造ったカルミニャーノを代表する白いラベル
私達のフラッグシップと呼べるワイン「ヴィッラディカペッツァーナ」はワイナリー創業の1925年から造っています。カルミニャーノエリアでは一番古いと思います。「ヴィッラ ディ カペッツァーナ」の白いラベルは当時から変わらないデザインです。このデザインはベアトリーチェのお爺さんがいち早く造り上げたもので、現在ではカルミニャーノと言えば「白いラベル」が一般的となっています。

カルミニャーノ1937年が素晴らしい状態
カンティーナには1925年のヴィンテージからずっとワインを保管しています。私達は「マスタークラス」というテイスティングを行っています。その際は1930、1940、1950、1960年代の「ヴィッラ ディ カペッツァーナ」を開けています。最近では1937年が素晴らしい状態でした。熟成のトーンはありますが、粗さが無く非常に良い状態でした。

私達はオールドヴィンテージのワインに関しては15年毎にテイスティングを行い、リコルクを行っています。経年による目減りした分に関してはカルミニャーノ協会が定めたキュヴェで補っています。

「10年熟成プロジェクト」をスタート
このようなヴィッラディカペッツァーナの長期熟成の可能性をより多くの皆さんに知って頂く為に、2016年からは新たに「10年プロジェクト」を始めました。2006ヴィンテージから毎年3000本を保管し10年後なって初めてワイナリーからリリースをするものです。10年プロジェクトでリリースしたワインには裏ラベルに「10ａｎｎｉ」のマークが記されています。ですので、現行ヴィンテージと「10anni」を是非飲み比べて頂きたいと思っています。ワインがお好きな方ならばヴィンテージを違えて飲む事の楽しさだったり、喜びというものがヴィッラ ディ カペッツァーナから味わえると思います。

格付け1級シャトーラフィットが語る「カルミニャーノ」のタイムレスな魅力
ボルドー格付け1級シャトー、シャトー ラフィット ロートシルトと3代目のウーゴ伯爵が非常に仲良く接していて、お互いに行き来する間柄で共にサジェスチョンを行っていました。シャトーラフィットがカルミニャーノのワインを語る時に「Never Too Young」「Never Too Old」と表現しました。つまり、時が止まったような「タイムレス」なワインであるという事を言いたかった訳です。カルミニャーノに特徴的なのが、果実味、酸度、少しの塩味、ミネラル感ですね。先ほどお話した1937年を先日飲みましたが、まだ酸も果実味のしっかり感じられる時が止まったようなワインでした。

「カペッツァーナのヴィンサントは酸が基調にある深い甘口」

「カペッツァーナのヴィンサントは酸が基調にある深い甘口」
ブドウは9月初旬に収穫し翌年2月まで乾燥させます。乾燥ブドウの一粒でも虫がいたりすると全部が駄目になってしまいます。アパッシメントの作業は非常にデリケートでとても気を使います。

カペッツァーナのヴィンサントは「酸と糖分のバランス」が重要で、甘ったるいだけのヴィンサントではなく、酸が基調にある深い甘口となっています。「ヴィンサンタイア」ト呼ばれる熟成庫で栗、サクラの種類の異なる樽で熟成、ブレンドしてボトリングしています。伝統的な造り方で温度管理を一切行いません。

自分の子供のように愛情をかけて造られるヴィンサント
醸造担当のベネデッタが毎日毎日朝、昼、晩とヴィンサンタイアをチェックしています。その姿はまるで自分の子供の面倒を見るようにすら感じます。ある時、もう販売するヴィンサントが無いのでベネデッタの所に行って、一緒に熟成中のヴィンサントを試飲して、「どう？販売出来る？」と聞くんですが、ベネデッタが「イエス」と言わない限りリリースが出来ないんですね。他のスタッフは飲んでみて「良いじゃない！」と思うんですが、彼女は「ノー」という事が多いですね。それだけベネデッタの愛情が入った思い入れが強いワインなんです。ボトリングできなかったヴィンサントは併設しているレストランの料理、デザートのレシピの一つに使われます。

1リットルの中に321グラムの糖度があるんですが、土壌由来のミネラル、ブドウの持つ酸がバランス良く働いているので、甘い中にもスッキリとしたあじわいと深みが感じられます。デザート全般もそうですが、特にブルーチーズはとても合いますね。

「ここでの夕焼けは他に勝るものがない」
私たちはワイナリーのほかに「ラ ヴィンサンタイア」という名のレストランも運営しています。オープンテラスからはフィレンツェの街並みを綺麗にみる事が出来ます。「ここでの夕焼けは他に勝るものがない」と言って下さった日本人ソムリエもいらっしゃいますよ。

カルミニャーノの素晴らしい熟成能力も知りました。クラウディアさんが話してくれた「1937年物」が今でも楽しめるというのは世界中のワインを見渡しても、ほんの一握りのトップワインしかないと思います。メドック1級シャトーラフィットロートシルトが「タイムレスな魅力」と評した事はカルミニャーノ。伝統的に品質の高いワインを造り続けてきたからこそ、80年以上経ったワインであってもその個性は褪せてはいないそうです。試飲したトレフィアーノ リゼルヴァ2008年も現在素晴らしく深い香りと洗練された美しさが感じられ、今後の熟成も楽しみな1本です。

トスカーナワインを知る上で欠かせないカルミニャーノ。カペッツァーナはカルミニャーノを知るに最適な1本だと思います。是非お試しください。