古き良き時代の有機栽培を現代に再現！37代続く伯爵家が造るエレガントキャンティクラシコ「ヴィッラ カルチナイア」

1215年から歴史のあるカッポーニ伯爵家

カルチナイアとは「石灰石が採れる場所」という意味
私達のワイナリーはトスカーナ州のグレーヴェ イン キャンティ地区のサブゾーン、モンテ フィラッレにあります。グレーヴェ川沿いに広がるエリアで主に石灰質中心の土壌となります。

「アイア」とはトスカーナの方言で場所を指します。サッシカイア、ソライアもそうです。「カルチナイア」という名前ですが「石灰石が採れる場所」という意味があります。ですので、カルチナイアと呼ばれる場所は有名な「ピサ」もそうですが、トスカーナでは至る所にあるんですよ。

1215年から歴史のあるカッポーニ伯爵家
私達はキャンティの中では非常に古い会社の一つで、1524年に私達がこの地を購入した事に始まります。元々フィレンツェの南にあるオルトラルに住んでいましたが、1215年に書かれたフィレンツェの文献では既にカッポーニ家の記載がある程です。

絹の商売で財を成し1524年に土地を購入

絹の商人として仕事もしながら、銀行的な仕事を行う事で富を得る事が出来たので、土地を買う事にしました。1524年にグレーヴェインキャンティの土地を購入する事にしました。

カッポーニ伯爵家は物凄い歴史のある一族ですね。現在で何代目ですか？

カッポーニ家37代目セバスティアーノ伯爵
私でカッポーニ家は37代目となります。1524年にブドウ畑を取得してからは24代目かと思います。日本だと徳川幕府が始まる直前、「関ヶ原の戦い」に突入する前ですね。

（セバスティアーノ氏の日本史に関する知識に一同驚く）

私の兄がイギリスの出版社「OSPREY PUBLISHING」からサムライの歴史について英語版の本を出しています。父と兄が日本の歴史の研究をしていて、父はイギリスで『忠臣蔵』の本を書きました。

私は7歳の時に初めて兄と映画を見に行く事になるのですが、それが「アキラ クロサワ」の「I Sette SAMURAI」（七人の侍）でした。しかも日本語版で（笑）イタリア語の字幕が出ていました。映画の内容はさておき、その映画を見に行った事は良く覚えていますね。そう、「トシロー ミフネ」がその映画に出ていましたね。父、兄の影響もありましたが、今は日本の言葉、日本人の考え方を知りたくて自分でも勉強しています。

Q.名刺の「Conte」（伯爵）部分にペンで線を入れたのは何故ですか？

イタリアでは古い習慣で「Conte」（伯爵）等の称号は名刺に書くのだけれども、渡す時に線を引いてから相手に渡す風習があります。非常に親しい間柄であれば苗字も線を引く事があります。アメリカに行くと良くあるのですが、「Conte」と名刺に書いてあるとそれがファーストネームだと思われてしまうのですね。アメリカではそんな意味もあって勘違いされない為に消していますね。

畑は全てオーガニック認証を取得

畑は全てオーガニック認証を取得
私達は現在215ヘクタールの土地を所有しています。ブドウ畑は27.5ヘクタール、オリーブが10ヘクタール、30ヘクタールで牧草を育て、残りは森や手つかずの土地となっています。畑は全てオーガニック認証が採られており、ブドウ、オリーブ、ヤギのチーズまで全てオーガニックで造られています。海外へ輸出しているのはワインだけです。

私は1992年からワイナリーの仕事に就いています。先ず私が最初に手をかけた事は畑の造り方、作業の部分です。サスティナブル（持続可能な農業）に切り替えました。1997年にビオロジック認証を取得、2011年にはワインにオーガニック認証を取得、2014ヴィンテージからは全てのワインにビオロジック認証を取る事が出来ました。

父や祖父が耕していた古い畑（1959～1975年にかけて植樹したブドウで樹齢にすると約45～60年の古いブドウ樹が残る畑）の整備をしました。ブドウの苗自体は活かしつつ、古い畑を整備していきました。これらの樹齢の古い畑のブドウから「ヴィッラ カルチナイア」としてリリースしています。

キャンティクラシコ協会副会長職に就き、エリア全体のサポートを行う

2014ヴィンテージには「滑らかさ」があると思います。フィアスコに入れてそのまま飲んでしまいたい位の飲み心地がありますよ（笑）90年代に流通していたワインは飲む事に疲れてしまうワインが多かったように思います。特にワインガイドに載っていたようなワインはね。ピエガイアは飲む事が難しくない、いわゆる「とても飲みやすい」ワインだと思います。

サンジョヴェーゼ以外にも多様な土着品種を栽培
私達はサンジョヴェーゼを中心に造っているのですが、非常に古い会社ですので、昔から植えられていた17種のブドウを現在も栽培しています。マンモロ種100％、サンフォルテ100％、オッキオ ロッソ100％などです。ワインにはするんですが、それぞれ300本程の生産量ですので、その殆どが輸出されない事が多いです。

Q.キャンティで他に歴史の古い生産者はいますか？

ブローリオが一番古いかと思います。恐らく700年代には住んでいたと思います。マッツェイは1400年代から、次にコルシーニ家（レコルティ）、そして、1800年代からアンティノリが登場すると思います。

エリアで性質の異なるキャンティクラシコ
マスナゲッティ氏が作成した地図を見てみましょう。グレーヴェインキャンティ内だけでも6つのエリアに分けているようです。中央の畑でも向きや標高の違いで出来上がるワインも性格が異なります。私達はキャンティ クラシコ グランセレツィオーネを3種類造っていますが、それぞれ畑が違う為、味わいが異なります。もっと大きく言うと、ラッダ イン キャンティ、カステルヌオーヴォ ベラルデンガでは出来上がるサンジョヴェーゼは異なっています。キャンティ クラシコ中でエリアが分けられているけれども、まだまだ改善されていない点もあります。フランスでは「プイィ フイッセ」において物凄くその研究が成されていて、標高、畑の向き、土壌等によって分けられています。

Q.イタリアも一昔前に比べ、だいぶ土壌研究の方向に進んでいるのでは？

イタリアではその点ではバローロエリアが一番進んでいると思います。私は生産者ですが、と同時にワインを飲むコンシューマ―（消費者）でもあります。特に高いワインに関してはやはり、どのような畑でどういった環境で育ったのか知りたいと思います。

バローロは大きな会社がひしめき合っているのでクリュ「カンヌビ」でも幾つもの生産者がいます。それはそれで研究の基準という点では良いのかも知れませんが、ここキャンティクラシコのエリアとは考え方が少し違うと思います。

「市場におけるキャンティクラシコの問題」
市場におけるキャンティクラシコの問題としては、キャンティという名のついた本当にたくさんの生産者とワインがあるという事です。キャンティとキャンティ クラシコを差別化するのはなかなか難しい事です。

例えばキャンティの1ヘクタールあたり最大収量は11トンで、より多くの人が沢山造る事が出来るようになっていて、広がりを持たせた規定があります。キャンティクラシコではより深い内容が求められます。テリトリーを狭めることでワインの持つテロワールを語らせるだとか、土地、気候が感じられるワインを広めていく必要があります。

キャンティクラシコ協会副会長職に就く
現在キャンティクラシコ協会の副会長をしていまして今年の5月まで任期があります。キャンティクラシコ協会に加盟している生産者は630社にも上ります。キャンティクラシコの生産者全体の約93%が協会に加盟しています。

パンツァーノインキャンティだけでも協会に加盟している生産者は40社にものぼります。瓶詰をしている会社が320社、毎年ボトリングしている会社が200社、毎年はボトリングしていない小さな会社が100社程あります。

フランスのシャンパーニュ地方のようなシステムが理想ではありますが、生産者が良いブドウを造り、しっかりと収入を得る事で良いワインを造り続ける。これこそが非常に大切な事で、そういったシステム造りのサポートも協会として取り組んでいます。

2014年に新たに造られた格付け「グランセレツィオーネ」

「リゼルヴァ」は最良のブレンドであり、「グランセレツィオーネ」は最良の畑から造られる
私達はどのラインナップも全て自社畑のブドウでワインを造っています。法律的には私達の所有するグランセレツィオーネを造る事は出来ますが、特に条件の良いブドウ畑「ヴィーニャ バスティニャーノ」のブドウを使用しています。これはクリュという考え方の下に造られています。グランセレツィオーネはキャンティ クラシコ リゼルヴァとは異なった考えで醸造、ボトリングを行っていますからグランセレツィオーネが上位で、キャンティクラシコリゼルヴァが下位という位置づけはありません。

リゼルヴァは最良のサンジョヴェーゼのブレンドで造っていますし、グランセレツィオーネはクリュ（単一畑）で造っています。どちらも個性が良く出た最良のワインであると言えます。

自然なバトナージュを起こすタマゴ型セメントタンクを採用
単一畑「ヴィーニャ バスティニャーノ」小高い丘を上がった場所にあり、周囲3面を松林に囲まれています。2004年に古い畑のサンジョヴェーゼを移植しました。土壌は粘土質とスレート状の石灰岩が混じるガレストロの土壌です。畑は東向きにカーブした形であるので、畑に合わせてブドウの畝を東向きにカーブした仕立てとなっています。栽培法はアルベレッロで収量は少ないです。アルベレッロの仕立てだとブドウが地面に近い分、地面の温かみ、反射熱をブドウに伝えやすい点が利点です。

トノー樽で醗酵し、熟成は600リットルのタマゴ型のセメントタンクと大樽で行います。タマゴ型セメントタンクは2013年から使っています。フランスの会社に造らせています。タマゴ型タンクは常に自然な対流が起きるので均一な熟成が出来、自然なバトナージュ（澱を攪拌させる作業）がタンク内で起きています。最近はフランスのシャンパーニュでもタマゴ型のタンクを採用する生産者が増えています。より細やかな泡立ちが得られるそうです。

利点は多いのですが、一つ言うのならば、このタンクはコストが非常に高いという事です。30～35%程木樽よりも高価であり、スペースを取ってしまう事ですね。600リットルのタマゴ型タンクを置くスペースに木樽ならば2500リットルが置けてしまうという事です。

Q.白と黒のラベルは何が由来ですか？

これはカッポーニ家の紋章です。私達一族がフィレンツェ初めて造った家の近くにキエーザ ディ テンプラーレという教会がありました。そこの教会の標しであった白と黒のデザインを用いて私達の紋章が造られました。この地の人たちに私達の事を知って欲しいし、この地の事を他の土地の方にも知ってもらいたかったという思いからです。イタリアだとシエナやウディーネ、他ヨーロッパを見ても「白」と「黒」を紋章に使っている街は多いですね。

セバスティアーノ カッポーニ伯爵が日本通な事も驚きました。インタビュー中も、日本の歴史知識や日本語が度々連発。親日家の一面も見せてくれ、終始和やかなインタビューとなりました。

フィレンツェの名門であったカッポーニ伯爵家が所有するフィレンツェ市内のカッポーニ宮は荘厳で、映画『ハンニバル』の舞台として撮影が行われたそうです。これは原作者トーマス ハリスとカッポーニ伯爵が昔からの知り合いだった為、建物が作品のイメージにピッタリだとのことで依頼があり、それを伯爵がこころよく承諾した為、実現したそうです。ちなみに主演俳優のアンソニー ホプキンス氏は撮影滞在中ずっと、カルチナイアのワインを愛飲していたそう。

キャンティクラシコ協会の副会長としてエリアのサポートを行うセバスティアーノ カッポーニ伯爵は自身のカンティーナだけでなく、キャンティクラシコ全体の品質向上、マーケティングについても情熱をもって話してくれました。「グランセレツィオーネ」という新しい格付けも出来、更なる質の向上と注目を集めるキャンティ クラシコエリア。エリアをリードする「ヴィッラ カルチナイア」から今後益々目が離せません。