多様性に富む畑からイタリア最高峰のエレガンスワインを造り出すアルト アディジェの協同組合「ナルス マルグライド」突撃インタビュー

創立1932年。アルプスとドロミテの2つの山地の恩恵を受けるテロワール

私達のワインは「アルプスのワイン」です。すぐ北にはアルプス山脈がそびえ、そのおかげでフレッシュでミネラル豊かな、長熟力のあるワインが造られます。また、アルプス山脈と、もうひとつドロミテ山脈もあり、畑の土壌や気候に独特の個性を生んでいます。

南北に長く畑が広がっているのですが、北と南では気候は大きく異なります。北部は大陸性気候で、昼夜の寒暖差が大きいのが特徴です。一方南部は地中海性気候で温暖な気候です。それぞれの気候の特性にあわせて、品種を選んで植えています。

生産本数は全部で95万本です。それをセレクションラインとクラシックラインの2つに分けて造っています。生産量の70％が白ワインです。

大切な5つのポリシーを組合員たちと共有し、「ナルス マルグライド」のスタイルを作り上げる

組合員たちは一人ひとりが個々の存在ですが、私達の哲学を彼らと共有するために、毎週のようにミーティングを行い、指導します。栽培専門のアグロノモが各栽培農家を訪問し、管理しています。クローンの選定、畑仕事のスケジュール、剪定方法、そして収穫と、年間を通して細かくチェックしていきます。

どの畑に何を植えるのかについても畑の位置や向き、そして土壌や気候条件を調べて、最も適した品種を選びます。ひとりの組合員が複数の品種を植えている場合もありますが、単一品種が多いですね。ソーヴィニョンブランだったら低いところ、ピノビアンコは標高の高いところに植えています。

畑はほぼ自然な造りをしています。オーガニックは当たり前ですが、認証は取っていません。ですが、ビオディナミの考えに沿った畑づくりをしています。昆虫や、植物、そして山羊などの動物と共存する環境を築いています。

アグロノモが畑を毎日細かくチェックし、熟成具合を見極め、2日前にSMSで組合員に収穫を指示

畑の管理を徹底することで品質を維持できます。特に、収穫時期を見極めることが重要で、熟成具合に応じてブドウの粒の様子を日々チェックします。例えばシャルドネだと8月以降は毎日ずっと粒を味見します。味の日々の変化の確認を続け、収穫のタイミングを見極めるのです。そして、ベストなタイミングを決めたら2日前に組合員たちにSMSで収穫日を指示しています。

ワインの品質は80％が畑、20％がカンティーナで造られる

6年前に新しいカンティーナを建設しました。その際、建物に使う素材はワインを醸造する容器の素材と同じものだけを使うようにしたのです。つまり、「木」、「セメント」、「ステンレス」の3つです。例えばバリックの並ぶ熟成庫は全て木材で造られています。ワイン醸造はグラヴィティーフローによる流れで行われるように、傾斜と高低差を利用しています。ブドウや果汁をポンプで吸い上げ、タンクへ送ると言う様な負担を与える作業をしなくてもいいような構造です。

ガンベロロッソ年間最優秀ワインに輝くピノビアンコ「シルミアン」。冷涼な気候と氷堆積土壌でフレッシュでミネラリーな味わいに

シルミアンは畑の名前です。ここはナルスマルグライドしか所有していない、モノポールになります。アルプスにより近い北部の、標高が500～900メートルの斜面に広がる畑です。冷涼な気候なので収穫は通常よりも2ヶ月ほど遅い10月中旬です。土壌は200万年前の氷河が削り堆積したモレーンで、石灰質や雲母などが含まれています。表土は50cmほどしかないので、ブドウの根は地中の約6m下にまで石灰岩の間を縫うように伸びています。

アルプスに近く、寒暖差が激しく、豊かな香りと美しい酸が特徴です。フレッシュでミネラルが豊富でスパイシーなニュアンスもあります。熟成は半分を大樽で行います。

畑の特徴のバラエティの豊かさにも驚きました。北から南まで100kmにもわたって畑があり、その特性に合わせた栽培を行い、ワインを造る。研究し尽くした結果のワインなので、それは間違いなく美味しいはずだと飲んで改めて実感しました。もっと多くの方にナルスマルグライドのワインを知って頂きたいと思います。