『ガンベロロッソ』最優秀醸造家！イタリア全土を知り尽くす天才肌が自ら興したワイナリー「カヴィオラ」

バローロ セッラルンガと向かい合う絶好のテロワール
偉大なワインが産まれる「モンテルーポ アルベーゼ」

「偉大なワインとは畑で産まれるもの」
モンテルーポ アルベレーゼでワイン造りを本格的に始めた当時は私も30歳位で、まだ借りていた畑のブドウでワインを造っていました。ボトリングして自らワイナリーを興そうというよりは、エノロゴになる事を第一に考えていました。ですので、小さい土地を借りて私なりにブドウを育て、ワインを造る工程を実践してみる事に趣を置いていました。「偉大なワインとは畑で産まれるものである」という考えはその当時からあり、そう言った事から実験的に自分でもワインを造っていました。

「納得の行く高品質のワインだけをボトリング」

「納得の行く高品質のワインだけをボトリング」
一般的にトップレンジのワインの下にセカンドラベルとしてワインを造る生産者がありますが、私はしません。私が造るワインは全てセレクションしたブドウのみを使った、自分達が納得の行く高品質のワインだけをボトリングしています。ヴィンテージの違いこそありますが、（造られるワインは）常に高いレベルをキープしていると言えます。赤に関しては培養酵母は使わず、ノンフィルターでボトリングしています。

ドルチェット2種類、バルベーラ2種類造っていますが、それはクオリティが高い、低いの区別ではありません。複数の畑をつかったものか、単一畑を使ったワインかの違いになります。全ての畑は同じく扱い、同等の栽培法で造られます。つまり上下の差ではなく、それぞれが異なったコンセプトを持つ独立した個性を持つワインとなっています。

樹齢70年を超える単一畑「バルトゥロット」「ブリック デュ ルッヴ」

バローロセッラルンガダルバと向かい合う好条件の畑
1991年が初ヴィンテージです。畑はバローロ、セッラルンガと向かい合う真南を向いた好条件にあります。モンテルーポ アルベーゼで他に本格的にワイン造りをしている生産者は今、私しかいません。歴史的にドルチェットが植えられていた土地ですが、セッラルンガに近い事もあり将来的にはネッビオーロダルバのワインもリリースも考えています。モンテルーポ アルベーゼはバローロとバルバレスコに挟まれた素晴らし場所なのです。「モンテルーポ アルベーゼと言えばカヴィオラ」と知ってもらいたいですね。

「環境をリスペクトする」～化学肥料や薬品を使わない～
私のワイン造りのフィロソフィーは、「土地の特徴をよりはっきりと分かるようなワイン造り」を行う事です。まず環境をリスペクトする事。それはブドウ畑、一緒に働く人々です。数年前にビオロジックの栽培法に切り替えました。殺虫剤、除草剤等は使用しません。雑草は生やしたままにしておいて、一定時期になったらすき込んで、土に戻し自然な肥料にしています。

「出来る限り自然な形でブドウ栽培のアプローチを行って行きたい」
畑に豆類を巻き、化学肥料や薬品を使わず、ボルドー液のみを使っています。出来るだけ自然な形でブドウ栽培のアプローチを行って行きたいと思っています。そうなると仕事は大変です。手作業でなければなりません。天候や病害虫との向き合う必要があります。ビオロジックにする事で平均1ヘクタール600時間ケアする必要が出てきます。普通の畑ならば200時間もあれば済むでしょう。雨がちな年ともなると、もっと時間がかかります。

バローロボーイズの雄「エリオ アルターレ」が高く評価したドルチェット＆バルベーラ

親は精肉店を営んでいましたが、ワインが好きで父と祖父は特にドルチェットを愛していました。父も祖父も自家消費用にブドウ栽培、ワインを少量は造っていました。私は小さい頃祖父と父に付いていき収穫の手伝いや、ブドウを足踏みしたりしました。とても楽しい思い出です。職業としてはワイン造りの家系ではありませんでしたが、幼い頃のそういった経験からワイン造りに対する気持ちが高まっていきました。

バローロボーイズの雄「エリオ アルターレ」が高く評価したドルチェット＆バルベーラ
借りていた小さな畑のブドウを実家のガレージで実験的にドルチェットとバルベーラをボトリングをしていた時、バローロ ボーイズのエリオ アルターレ氏をはじめ、ワイン造りに関して助言をしてくれた多くの友人から「素晴らしいワイン」だと評価してもらいました。自身のエノロゴとしての能力も覚醒するようになり、徐々に自分の名前でワインをボトリングし出していきたいという気持ちが産まれました。少しずつ畑も広げていき、2002年、自分のカンティーナを新たにドリアーニに造る事を決めました。

古城の下に構える偉大なクリュバローロ「ソット カステッロ」
続いて、バローロについて話しましょう。バローロ南部ノヴェッロ村の2ヘクタールのクリュバローロ「ソット カステッロ」（城の下の意味）は2006年から造っています。畑の上にある古城にはカンティーナで一緒に働くスタッフの両親が暮らしています。借りていた畑から2016年に自社畑として購入しました。当時に比べ土地の価格が非常に上がりました。ソットカステッロは非常に急斜面に畑があり手入れが非常に難しいのですが、日当たりも非常に良くてクオリティの高い偉大なブドウが産まれます（栽培はとても大変ですが）。ネッビオーロが大半ですが、極少量バルベーラ、ドルチェットも植えています。

「ソットカステッロでは私が思い描く理想的なワインが出来上がる」
バローロソットカステッロでは私が思い描く理想的なワインが出来上がります。地質学的にはこの地は若いエリアに入ります。元々海だった場所が隆起して出来ているので、砂岩や石灰質に泥炭土が混じります。粘土質も混じっているので空気や窒素が根にも入りやすいという状況が産まれます。標高が高いのにもかかわらず、貝殻や海の堆積物が畑から出てくるのでワインにミネラルや彫りの深い味わいを与えてくれます。「これがソットカステッロのバローロ」の特徴と言えるでしょう。

「生産者の想い、地域、ブドウ品種の特徴を反映させていくのがコンサルタントとしての私の役目」

コンサルタントの仕事はピエモンテからサルデーニャ、シチリアまでイタリア全土にわたります。全部で20社位です。ピエモンテとトスカーナが多いですね。マルケ、シチリア、サルデーニャもあります。例えば、シチリアではフェウドマッカリ、トスカーナではセッテポンティのスーパトスカン「オレーノ」もそうです。コンサルタントをする事は自分のカンティーナの為にも繋がります。異なる土地やブドウに向き合う事で、私自身のワイナリーをフラットにみる事が出来ます。新たに色々なワイナリーからコンサルタントのお願いが来ていますが、自分のワイナリーの仕事もあるのでお断りもしています。一から（畑仕事）から見るワイナリーもあれば、バレルサンプルを試飲して意見するケースまで様々です。

世界市場で伸びをみせるイタリアワイン
最近のイタリアワインを取り巻く環境についてですが、イタリアワインは世界市場でも伸びています。生産量、輸出量ともに増加傾向で、さらなる広がりをみせています。そしてクオリティの高さ、他の国のワインに比べてもコストパフォーマンスが良い点も一因だと思います。

「味わいに加えて土地の特徴、ブドウ品種の特徴を打ち出す動きが大きくなってきている」
近年のイタリアワインのスタイルに関しては、色や香り、味わいといった感覚的な要素に加えて、土地の特徴、ブドウ品種の特徴を含めてワインとして打ち出してきている動きが大きくなってきていると思います。このようなワインを造る事によって、アイデンティティーがしっかりと感じられ、他のワインとの違いが良く分かるようになってきていると思います。私にとって「ワインの持つアイデンティティー」は大切な要素であって、他のエリア、他の生産者がコピーする事は出来ないものだと思っています。イタリアには非常に沢山のブドウ品種がありますが、その土地土地で伝統的なブドウ品種でワインを造っていく事でワインとしてのアイデンティティーをうつし出す事が重要だと思っています。

「生産者の想い、地域、ブドウ品種の特徴を反映させていくのがコンサルタントとしての私の役目」
私はイタリア各地でコンサルタントをしていますが、造り方の基本は「そのワイナリー」にあります。つまりそのワイナリーが造りたいワイン、生産者が思い描くような味わいをいかにワインに反映させるかが、重要な事だと思っています。もしも私のアイデアだけでワイン造りをコンサルタントすると全てが同じワインになってしまいます。私が造りたいワインをコンサルティングしているのではありません。それぞれの生産者の想い、地域、ブドウ品種の特徴を反映させていくのがコンサルタントとしての私の役目だと思っています。

カンティーナ訪問後、アップダウンドライブを繰り返し、ようやくたどり着いた足がすくむ程の急斜面の畑モンテルーポ アルベーゼ、バローロソットカステッロで説明している最中にも、同じピエモンテの生産者から発酵について急遽相談の電話が。ベッベは生産者の間でも、やはり別格の存在のようです。一般的なエノロゴのコンサルティングでなく、個々に更に深く踏み込んだ非常に密でハイレベルな仕事をされている印象を受けました。

自身のワイナリーに最重点を置きながらも、ウマニロンキやセッテポンティ等、イタリア全土20ものワイナリーのコンサルタントを務める「21の頭脳をもつ」天才肌ですが、コンサルティングでは決して自分の個性を前面に出さず、イタリア全土の土地や品種、風土を研究、リスペクトし生産者の想いまでも汲み取りワインに表現していくその姿は、イタリアワインと言う多種多様な個性が集まるオーケストラを巧みに先導する、偉大な指揮者のような唯一無二の存在感。その凄さを再認識しました。

「これ以上コンサルティング先は増やさないし、イタリア以外のコンサルティングはしない」という強い拘りも頷けました。

思わずため息が出る程の深みのあるドルチェット「バルトゥロット」、濃密でエレガントなバルベーラ「ブリックデュルッヴ」は並ぶものがない素晴らしい完成度で群を抜いたレベルの美味しさ。そんなベッベが造るバローロは強さとエレガンスが見事に溶け合う絶品のクラシカルな仕上がり。『ガンベロロッソ』最優秀醸造家に輝くイタリア屈指の実力派が造る味わいを是非お試し頂ければと思います。