イタリア屈指の白ワイン銘醸地フリウリ コッリオで90年続く家族経営ワイナリー！「ロンコ デッレ メーレ」「ロンコ デッレ チメ」などコッリオの優れた単一畑の偉大なクリュワイン、ポンカ土壌の特徴を表現する単一品種ワインをノンマセラシオンで造り続ける「ヴェニカ エ ヴェニカ」

4代目オーナー、ジャンパオロ ヴェニカ氏
1929年創業のヴェニカ エ ヴェニカ4代目オーナー。20歳の頃からワイン造りに本格的に取り組み、イタリアだけでなく、コントラフォン等、ブルゴーニュでも学ぶ。ビオディナミに精通し、父親からワイナリーを引き継ぎビオロジックを導入。醸造は父ジャンニの時代と全く変わらないが、ワインは力強さを増している。

オーストリアとイタリア。2つの国の間で揺れ動いたフリウリ・コッリオで1929年創業。最初に自社詰めを始めた5つのうちのひとつ

当時は誰もが貧しく、ワインだけでは生計を立てることはできなかった時代です。ブドウ以外に野菜も造り、季節ごとに違う作物を育てていました。ワインはもっぱら栄養源として造っていましたが、祖父はトラットリアを経営し、そこでもワインを売っていました。

祖父は、お金を貯めては畑を少しずつ買い足しました。そのため畑の場所はバラバラで、スロヴェニアとの国境沿いに北のドレーニャデルコッリオから南東のサンフロリアーノデルコッリオにかけて60か所ぐらいに散らばっています。

1970年代からボトリングを始めました。私たちは自社詰めを始めた最初の5つのうちの一つです。自社詰めをしていたのはマルコフェッルーガ、リヴィオフェッルーガ、イエルマンなど、100ヘクタールを超える畑を持つ大規模なところがほとんどですが、私たちは35ヘクタールほどの小規模なワイナリーです。

フリウリ コッリオの土壌「ポンカ」の個性をワインにダイレクトに表現したい

何千年もの間に土地が動き隆起と沈下が繰り返されたので場所によって様々な方向に地層がねじれて存在しています。土壌に含まれる岩には空気の穴があり、ブドウの根が伸びてその中に入っていくのがポンカの特徴です。ミネラルを含んだ岩石に根が入っていき、ブドウにミネラルを与えるのです。

このポンカ土壌はその場所場所によって性質が違います。だからこそそれぞれの土地固有の特徴をワインにダイレクトに表現したいと考えています。造る人の個性ではなく、土地の個性を表現したいのです。

そのため、できるだけ化学的なものは使わないようにしています。畑は6～7年前からビオディナミに切り替えました。醸造ではSO2を極力少なくしています。法律上、最大200mg/リットルのところ、50mg/リットルに抑えています。ワインの酸化を防ぐためにはどうしても亜硫酸の力も必要ですが、味に影響を与えます。そこで、発酵中に発生する二酸化炭素を再利用するという方法を2002年から取り入れました。発生した二酸化炭素をタンクに入れ、モストと酸素が接触するのを防ぐという方法です。

私たちは、土地の個性を表現すること、そして品種の個性を表現することを最も大切に考えています。単一品種のワインであっても、なかなかその差が出ていないというワイナリーも見られますが、私たちは土地と品種の個性をリスペクトすべきだと思います。過度なマセラシオンでその個性が見えてこないワインもあり、残念に思います。マセラシオンを否定するのではなく、うまくやれば素晴らしいワインになります。ただ、昨今の傾向で「マセラシオンしたワイン＝自然派」と解釈されることには問題があると考えます。

2つの優れた単一畑「ロンコデッレチメ」と「ロンコデッレメーレ」

チメは、トップ、頂上という意味。つまりロンコデッレチメは「丘の頂上」という言葉になります。標高200mの北西向き斜面のフリウラーノから造ります。丘の上のブドウは熟す時期が違い、特に古い樹齢のものだとその差は顕著です。ただ、この畑の素晴らしいのは特に何もしなくてもブドウはしっかりと成熟してくれます。

ロンコデッレメーレとは「リンゴの丘」という意味です。昔、ここには1000本以上のリンゴの木を育てていましたが、戦争中に爆撃されて4ヘクタールあった畑が半分以下になってしまいました。ブドウとリンゴがずっと一緒に育っていた畑になります。

近年、ロンコデッレメーレの土壌を調査した結果、非常に素晴らしい特徴があることが分かりました。長い間、1つの畑で複数の作物を育てていたことが土壌によい影響をもたらしているのです。バイオダイバーシティの大切さを改めて感じました。

単一品種で造る5つのワインをブラインドテースティング

1つ目は「フリウラーノ」でした。トーストしたほろ苦いアーモンドのニュアンスが特徴です。酸がまろやかで甘みも感じますがもちろん辛口です。フリウラーノは若い樹齢はグリーンのニュアンスが強くなるのですが、このフリウラーノは樹齢20年以上あるのでそれは感じません。

2つ目は「ピノビアンコタリス」でした。タリスとはタンポポという意味です。春、タンポポの葉をサラダにして食べるのですが、ピノビアンコのほろ苦さによく合います。花のアロマ、きりっとした酸が特徴です。かつてシャルドネと似ていると言われていましたが全然違います。ピノビアンコは粒と粒が密接して病気になりやすいので東向き斜面にだけ植えています。

3つ目は独特の色をしているのですぐにわかりましたよね。「ピノグリージョ」です。果皮の色がすぐに出るので4時間程度のマセラシオンでこの色になります。多産なので1本から10kg造る生産者もいますが、私たちは1本から1kgと、非常に低収量で造っています。

4つ目は「リボッラジャッラ」でした。リボッラジャッラは粒が大きく、凝縮感があまり出ないため、酸をより強く感じます。マセラシオンを長くすると香りがはっきり出やすいのでする人は多いのですが、私たちはやっていません。どちらかというと、ミュスカデのようなカキにあうワインにしています。

最後は、これは唯一樽を使っているのでこちらもわかったかと思いますが「シャルドネ」です。

5品種飲んで頂きましたが、それぞれの品種が持っている個性のバランスを保つワインにすることが一番重要だというのがヴェニカ エ ヴェニカの考えです。

スタンダードラインの5つの単一品種白のブラインドテースティングも非常に興味深かったです。個性の強いピノグリージョとシャルドネ以外は、その差は繊細。でも、ヴェニカ エ ヴェニカとしての品種の特徴の説明を聞いて再度試飲することでその繊細な味の違いを感じ取ることができるので、ぜひ試してみて頂ければと思います。