日本人女性初のボルドー醸造家！ペトリュスの伝説的醸造家ベルエ氏お墨付きの自社畑で造るメルロー100％のトップキュヴェ！サンテミリオンから続くプラトー土壌、完全有機農法でピュアな味わいを追求する「シャトージンコ」突撃インタビュー

日本人女性初のボルドー醸造家「百合草梨紗」の誕生～3つの運命的な出会い～

ご主人マチュ クレスマン氏との出会い
百合草氏は、醸造やテイスティングを学ぶためにボルドーのワイン学校に進学します。そこで出会ったのが現在のご主人マチュ クレスマン氏です。マチュ氏は大手ネゴシアン「クレスマン」のオーナー一族の出身。シャトー ポンテ カネやシャトー ジスクールでインターンを経験した後、アメリカのインポーターに勤務。一方で百合草氏は、シャトー カルム オー ブリオンやフランスのネゴシアンの日本支部で経験を積み、東京のワインショップでも働きました。再度フランスに戻ると、マチュ氏とネゴシアン業を起ち上げます。計10年ネゴシアンとして働く中で、徐々に「自分の美味しいワインを造りたい」という思いが芽生えてきました。すると、ネゴシアンとして多くの造り手との信頼関係を築いてきた百合草氏のもとに、複数のサンテミリオン生産者も目をつけるようなカスティヨンの素晴らしい畑が売りに出ていると情報が入り、購入を検討し始めます。

ペトリュスの伝説的醸造家「ジャン＝クロード ベルエ」氏との出会い
自分のワインを造るために奮闘中の百合草氏に、また新たな出会いが舞い降りてきます。百合草氏夫妻が住むアパートの1階に、ペトリュスで44年間、醸造家として活躍したジャン＝クロード ベルエ氏が引っ越してきたのです。そんなベルエ氏に頼み込んで、購入を検討していた畑を見てもらうと、同行したペトリュスの土壌専門家と共に「素晴らしい。ここなら大丈夫だ」というお墨付きをもらい、畑の購入を決めました。百合草氏はベルエ氏との出会いを「運命的でした」と話します。

ペトリュスの伝説的醸造家、メルローの達人ベルエ氏お墨付きの畑を購入！
銘醸地サンテミリオンと地続きで土壌構成も同じ畑でテロワールを追求

ブラインドテイスティングでラフィットよりも評価されたワインが生まれた土地
「シャトージンコの旨味と複雑さは土壌から来るもの」
百合草氏に所有畑と土地について話していただきました。
「カスティヨン コート ド ボルドーにある1.5haの畑を2015年11月に購入しました。風通しが非常によいエリアで、洗濯物はすぐに乾きます。畑はサンテミリオンと同じプラトーという高級ワインが生まれる台地にあります。ブドウの樹はもともと植えてあり、前所有者のルシンファミリーがしっかり手入れをしてくださっていました。前オーナーが造るワインは、とあるブラインドテイスティングでラフィットより上だと評価された過去があります。この土地はそれくらい評価されています。

畑は2区画に分けられていてどちらも南向きです。ブドウの樹は樹齢が異なり、中には95歳の古樹もあります。シャトー ジンコのワインは複雑味と旨味が特徴ですが、これは古樹というよりは、土壌から来るものです。ワインは90％畑からできていると考えていまして、私たちは畑を購入した時から、テロワールや土地の個性を味わえるワインを作っていきたいという思いがあります」

「ジンコ（イチョウ）のようにエネルギッシュで芯のあるワインを造っていきたい」
そもそもジンコとはどういう意味なのか教えていただきました。
「ジンコとはイチョウの樹を意味します。フランスでイチョウは広島の原爆にも耐えた生命力のある神秘的な樹として知られています。エネルギッシュで芯のあるワインを造っていきたいという思いもあり、次女が生まれた時に畑の近くにイチョウの樹を植えました。実は、ジンコの正しい発音は“ジンキョ”というらしいんです。最初に通訳してくれた方がジンコと訳したので、そのままジンコとしています。」

2019年にオーガニック認証ABを取得。自然を尊重した昔ながらの手法でブドウのピュアな味わいを表現！

自然発酵、ノンフィルター、無清澄で造る旨味が凝縮された「シャトー ジンコ」
自然を尊重して昔ながらの手法を一貫して行うワイン生産
トップキュヴェ「シャトージンコ」は、自然をリスペクトした手法で醸造を行い、ピュアな果実味と旨味を抽出することを心がけています。天然酵母のみを使用し、発酵の際は温度管理を行わず、澱引きは1回のみ、フィルターもかけません。2021年は、自らの足で温度を見ながらブドウを踏むこと（ピジャージュ）にも挑戦したそうです。アルコール度数が上がるとえぐみが出やすくなるため、ヴィンテージによって調整を行い、えぐみを消して旨味だけを抽出するようにしています。

「2019年は傑作、スーパーヴィンテージ」
“私、百合草が保証します”という意味も込めてラベルに自身の名を押印
4ヴィンテージ目を迎えた「シャトージンコ」。「自然から学ぶことが多かったです」と百合草氏が語るように、過去には霜や雨の影響を受けたヴィンテージもありました。何よりも自然に寄り添いテロワールの個性を大切するため、ヴィンテージによって味わいが全く異なり、三者三様にヴィンテージの好みが分かれるそうです。

しかし、2019年は素晴らしい出来栄えで、百合草氏は「幸運なことに2019年は、今までで一番いい年になりました。スーパーヴィンテージ、傑作と言えます」と話します。2019年ヴィンテージの生産本数は4578本と少数です。ラベルには百合草氏の名前とシリアルナンバーが載っており、「私、百合草が保証します」という意味が込められています。

サンテミリオンに惹かれてフランスに渡り、ご主人と出会い、そして導かれるように伝説の醸造家ベルエ氏と出会います。一見すると「引きが強い」、「強運」という印象を受けますが、それは百合草さん自身が情熱と信念を持って奮闘し、自ら手繰り寄せた運命なのだと思いました。

将来の目標を聞くと、「ルロワさんみたいになりたいです。土を食べて、長靴履いてポルシェに乗りたいですね（笑）。今後も命を懸けてワイン作りをしていきたいです」と意欲を燃やします。

ペトリュスで44年間、活躍した伝説の醸造家ベルエ氏が太鼓判を押す畑でワイン生産を行うシャトー ジンコ。数年後は入手困難なワインになっているかもしれません。生産本数も毎年、数千本と多くありません。そんな魅力たっぷりのシャトージンコのワインをぜひお楽しみください。