今イタリアではヴェルメンティーノブームが起きています。先日訪れたフィレンツェは多くの観光客で賑わっていましたが、品不足になるほどみんなヴェルメンティーノを飲んでいるんです。バカンスに行かないイタリア人も買っています。そして、ボルゲリではどんどん植え替えが行われています。15年前まではトスカーナのヴェルメンティーノの栽培面積は約140ヘクタールでしたが、今は6～7倍にまで拡大しています。

ヴェルメンティーノが身にまとう地中海の雰囲気
――そんなに拡大してるんですね。改めてヴェルメンティーノの特徴を教えてください。

基本的に心地よいワインですね。仰々しいワインではなく、イタリアらしい雰囲気があり気軽に飲めるワインです。イタリアには素晴らしいワインが多く存在しますが、必ずしも全てがイタリアらしさを持つわけではありません。ヴェルメンティーノは、私たちがイメージする地中海を最も感じさせてくれるワインだと思います。

「地中海でバカンスする自分にうっとり」みたいなニュアンスがあり、イタリアに行ったような気持ちにさせてくれるんです（笑）。ほろ苦さと果実味のある美味しさで、食事との汎用性の高さも特徴の一つです。

世界遺産チンクエテッレの村の一つ「モンテロッソ」

イタリアの絶景へと連れていってくれる詩的喚起力
――リグーリア、トスカーナ、サルデーニャなど、ヴェルメンティーノの産地はどこも魅力的ですよね。

そうですね。イタリアのすごいところは、例えばリグーリアと言うだけでポルトフィーノやチンクエテッレ、ジェノヴァなど、うっとりするような街の風景が思い浮かぶじゃないですか。

他にもサルデーニャのコスタ ズメラルダ（エメラルド海岸）、シチリアのタオルミーナなど、ヴェルメンティーノはグラスの向こうに見える雰囲気や風景を感じさせてくれるんです。飲めば地中海に連れて行ってくれる詩的喚起力の強さが、現在のヴェルメンティーノの成功の要因だと思います。

「21世紀のイタリアは白ワインの時代になる」
――ヴェルメンティーノをはじめとする白ワインの需要の高さは、近年の暑さとも関係しているのでしょうか？

それもあるかもしれないですね。イタリアの土着品種は酸がしっかりしていて温暖化に対応できるので、アンジェロ ガヤは「21世紀のイタリアは白ワインの時代になる」と話していました。

二つ説があります。スペインから来た説と、中央アジアからギリシャ経由でイタリアに来てコルシカとスペインに行った説です。今イタリアでは後者が有力です。ただ、サルデーニャはスペインの支配が長く続いたので、スペインから来た可能性はゼロではないと思います。

主にティレニア海側で栽培。優美なリグーリア、力強いサルデーニャ
――各地で造られるヴェルメンティーノの特徴を教えてください。

まず、ヴェルメンティーノはティレニア海側だけで栽培されているのが面白いですよね。リグーリア、トスカーナ、サルデーニャ。フランスではラングドックやコルシカ島でも栽培されています。

基本的にはエレガントなコッリ ディ ルーニと、力強いガッルーラが両極にあり、その間に様々なグラデーションがあるといったイメージです。これだけ流行ればアドリア海側で植え始める生産者がいてもおかしくないのに、ほとんどいません。

最もエレガントで上品な「コッリ ディ ルーニ」
リグーリアの海岸地帯にある原産地呼称コッリ ディ ルーニは、ヴェルメンティーノの産地の中で最も上品でエレガントな味わいで、涼しげで地中海的なハーブのニュアンスがあります。歴史的な街や世界遺産が多く、近隣のピエモンテやミラノからだけでなく外国からの観光客が押し寄せるエリアです。

一部トスカーナに重なっていますが、リゾート地で山が多く狭い産地なので栽培面積がこれ以上伸びることはありません。私はボルゲリでディナーを楽しむなら地元のワインよりもコッリ ディ ルーニを飲むことが多いです。

マレンマを中心に現在急成長中の「トスカーナ」
トスカーナは現在最も急速に伸びている産地です。特にマレンマはすごいです。国際品種からの植え替えがたくさん行われています。マレンマのヴェルメンティーノは、「何も考えずに夏を楽しもうぜ」みたいな気軽なワインです。マレンマの中でもグロッセートはチャーミングな心地よい味わいで、シンプルさを表現しています。

ボルゲリをマレンマに入れるのかという問題はありますが、（ボルゲリの発展を支えた）グラッタマッコは昔から造っていました。あまりにもブームなので、アンティノリもどんどんヴェルメンティーノを植えているところです。

力強くトロピカルなトーンが特徴の「サルデーニャ」
サルディーニャはもともと15年前からヴェルメンティーノのブームでした。9月頃にはワインが完売するので生産者は嬉しくて笑いが止まらないんです。しかし、今後もまだ伸びていくと思います。昔はガッルーラしかなかったのが、この30年で植え替えが全エリアで行われています。味わいはトロピカルなトーンが出やすく、豊かで芳醇です。しかも、ハードな地中海的な雰囲気があります。

偉大な醸造家ジャコモ タキスが将来性を見出した「シチリア」
シチリアのヴェルメンティーノも興味深いです。ドゥーカ ディ サラパルータのヴェルメンティーノは、ネロ ダーヴォラに最適なスオールマルケーサという畑で造られています。今思えば謝らないといけないのですが、今の流行りに乗って造り出したのかと思ったら20年前から植えているそうなんです。しかも、ジャコモ タキスのアイディアだそうで。すみませんでした（笑）。

タキスはサルデーニャでもたくさん仕事していましたし、直感的にヴェルメンティーノを植える発想に至ったのだと思います。そういう意味ではシチリアも可能性を秘めていて、エトナやマドニエ（北部の山脈）などの標高の高いエリアで植えたら面白そうですよね。

温暖化の影響でポテンシャルが注目される他の地域
基本的にヴェルメンティーノは海、暑さ、乾燥を好む品種と言われていますが、温暖化が起きている今となっては、どこが適した産地かわからないですよね。融通が利きすぎるコタレッラ（ファレスコ）は、内陸部のウンブリアでも「流行ってるなら俺たちもやろうぜ」みたいな感じで造ってしまうじゃないですか。コッレマッサーリも内陸のニュアンスが表現されています。

あのガヤだってフィアーノをボルゲリに持ってきたわけですし、温暖化の影響で今後ブドウ品種の地図が大いに変わっていく可能性があります。アルト アディジェでもうまくいくかもしれないです。

シチリアのリゾート地「タオルミーナ」

・リグーリア州
ルナエ「エチケッタ グリージャ」
ルナエはネーラ、グリージャ、ビアンカ（黒、グレー、白）と見事に三段階に造り分けていますよね。このグリージャは、飲み終わった後に海のニュアンスが残る感じが素晴らしいです。少し通向きかもしれないです。今回試飲するヴェルメンティーノの中では最も日本食に合う感じがあります。お寿司や天ぷらがベストです。

現地のイタリアンでよくある、茹でたイカをオリーブオイルで和えたようなシンプルな料理とも合います。リグーリア産のオイルだとより良いです。特に白身のカルパッチョは最高だと思います。日本で言うとアルポルトで出てくる料理ですね（笑）。上等なレストランほど、上品な料理に寄り添ってくれるコッリ ディ ルーニは合います。

・トスカーナ州
バンフィ「ラ ペッテゴラ」
これがまさに今伸びているトスカーナ、マレンマのヴェルメンティーノです。シンプルさが魅力のワインです。先ほどのグリージャよりも心地よい果実があるので、普段ワインを飲まない人でも美味しいと感じると思います。特に後口に果実味が残ります。

立食パーティでボーイさんがアペリティフとして持ってくるイワシのフリットとかあるじゃないですか。ああいうものと合いますよね。太陽の光を浴びながらや、夏のパラソルの下で飲みたい感じもあります。ポテトチップスやナッツと一緒に何も考えずに楽しめる味わいです。昼にパニーノと一緒に飲んでもいいですしね。

コッレマッサーリ「メラッチェ」
そもそもモンテクッコのヴェルメンティーノ自体が珍しいですが、これはかなり昔から植えられています。メラッチェは涼しげで硬質なニュアンスがあります。飲み終わった後に荒々しい果実が感じられます。仔牛のステーキや焼き鳥の塩と相性がいいと思います。

グラッタマッコ「グラッタマッコ ビアンコ」
グラッタマッコを創設した時にカンティーナのすぐ横に植えた畑で造られています。去年あたりに植え替えがされましたが、樹齢がすごく高いんですよね。ボルドーのセミヨンのような香りと味わいで、最も高級感のあるヴェルメンティーノです。

複雑性、凝縮感、長い余韻、品格があり全く独自のトーンを持っています。これをヴェルメンティーノと当てるのは難しいでしょう。上等なフレンチで出てきても違和感がありません。それでいてエレガンスを感じさせるからグラッタマッコは美味しいんですよね。伊勢海老のテリーヌなど、日本で言えばロオジエで出てきそうな料理と合います。

ラ スピネッタ カサノーヴァ「ヴェルメンティーノ」
今度はラ スピネッタですね。（当主の）ジョルジョらしい感じで、しっかり成熟させた果実や酸、そして満腹感がありますね。それでいてミネラル感が引き出されています。生産エリアはキャンティ コッリーネ ピサーネ地区です。隣にフェッラーリが手がけるテヌータ ポデルノーヴォがあったり、有名ワイナリーがいる地域でもあります。

・サルデーニャ州
セッラ＆モスカ「モンテオーロ」
セッラ＆モスカのヴェルメンティーノ ディ ガッルーラ スペリオーレです。ガッルーラで造られていますがお手頃な価格ですね。トロピカルな味わいや力強さが出るガッルーラですが、こちらはエレガント系です。どちらかというと、ローズマリー、サルビア、バジル、タイムなどのハーブのニュアンスがあります。これも満腹感がありますね。

トマトやニンニクを強く使った魚のスープ、カジキマグロなどの脂身のある魚、鶏やウサギを白ワインで煮込んだカッチャトーラと合うと思います。

・シチリア州
ドゥーカ ディ サラパルータ「センティエロ デル ヴェント」
これが独自の個性を持ったワインです。シチリアのブテーラという赤の聖地、ネロ ダーヴォラの一番いいところに植えられた樹齢20年のヴェルメンティーノです。サルデーニャより細身でタイト、涼しげなトーンがあるのでシチリアで造られてるとは思わないですよね。かすかにほろ苦みや瑞々しさがあって美味しいです。

・ウンブリア州
ファレスコ「ヴィティアーノ」
珍しい地域（ウンブリア）で造られていますが、これが一番ヴェルメンティーノだと当てやすいかもしれないです。というのも、これは「ヴェルメンティーノらしいワインを造る」という目的で造られているからです。（当主の）リッカルドはこういうワインを造るのが本当にうまいんです。適度な果実感、熟れた果実があって、最後にほろ苦みが残ります。飲みやすくシンプルな味わいで、価格もお手頃ですね。

イタリアならではの地中海的なハーブ、太陽のニュアンス
「フランスには絶対にないトーンがあります」
――これらをブラインドテイスティングしたら、すべてヴェルメンティーノだと気づく人はいるのでしょうか？

モンテオーロ（サルデーニャ）とヴィティアーノ（ウンブリア）はわかると思いますが、センティエロ（シチリア）とグラッタマッコはわからないと思います。特にグラッタマッコは、有名なソムリエな方でもとんでもない産地を言う可能性がありますね。

しかし、どれもフランスには絶対にないトーンがあります。それはイタリアならではの地中海的なハーブ、太陽のニュアンスです。「夏のワイン」「バカンスのワイン」というイメージが強いので、今後は「脱夏のワイン化」が今後の課題と言えますね。

「今日は地中海でお寿司にしよう」
とにかく、ヴェルメンティーノは飲んでいて楽しいですよね。私も難しい顔で真剣に飲むというよりも、その場の雰囲気を感じながらカジュアルに楽しみたいです。また、前菜からメイン料理まで、フルコース10皿をカバーできる使い勝手の良さもあって素晴らしいです。

お寿司で言えば、ヒラメにはコッリ ディ ルーニ、コハダにはグラッタマッコといった感じで、タイプの異なるペアリングを楽しめます。「今日は地中海でお寿司にしよう」といった感じでしょうか（笑）。