デットーリはサルデーニャの歴史あるワイナリーです。1603年にアントニオ デットーリがブドウ栽培をしていたという記録が残っています。デットーリブランドとしては、およそ曾祖父の代から始まりました。その頃は、他の生産者にブドウを売っていて、父の代になってから少しずつボトリングを始めました。

長男である私はワイン造りを継ぐ以外に選択肢はありませんでした。私はワイナリーを発展させるために「100％ボトリングすること」を先代に提案し、1993年から始めました。それができると思っていなかった父と祖父は「やめよう」と言ってきましたが、実際は非常にうまくいきました。

3000年前からワイン造りの歴史を持つロマンジャ
——ワイナリーの場所は昔から同じですか？

同じです。サルデーニャの北西部にあるIGTロマンジャに位置しています。一番近くの大きい町は、人口15万人のサッサリです。約3000年前からワインが造られ、約2000年前には古代ローマ人が支配していた歴史ある土地です。ロマンジャの土地なくしてはデットーリのワインは語れません。今や世界中で高品質なワインが造られますが、どういう歴史を持ちどういう人たちによってワインが造られてきた産地であるかが重要なポイントだと考えています。

土着品種＆セメントタンクの使用でロマンジャの個性を表現
そして、現在はサルデーニャ全体をはじめロマンジャは重要な産地になりました。いくつかのワイナリーが国際品種を用いてワインを造る中で、私は「この土地に根付く伝統的な品種で偉大なワインを造ることはできるのか」と2002年頃から自問自答するようになりました。

その結果、曽祖父の代からあるセメントタンクを用いて、ロマンジャに根付く品種だけでサルデーニャを表現するワインを造ることを決めました。バリックなどの木材も使用しません。去年（2023年）で30回目の収穫を迎えたのですが、多くのお客様やジャーナリストから称賛の言葉と自信をいただきました。

——畑の広さと栽培するブドウ品種の割合を教えてください。

全部で29ヘクタールあります。品種の割合は、カンノナウ63％、ヴェルメンティーノ12％、モニカ10％、パスカーレ10％、モスカート5％です。

セメントタンク

1993年、18歳の時です。当時は大学に行きながら畑仕事をしていました。2012年には、栽培と醸造の学校（Viticoltura ed enologia）を卒業し、講師として教えたこともあります。

——約30年間ワイン造りをする中で、特に影響を受けた人物はいますか？

ワイン生産者ではないですがアレックス ポドリンスキー（Alex Podolinsky／ビオディナミの世界的権威）に影響を受けました。彼はビオディナミの中でもより厳格に規則を順守する人でした。ビオディナミを行う上では、その厳格さを持って畑と接しないといけません。

例えば、医者には複数の種類があります。人間を診る医者、動物を診る医者、そして植物を診る医者です。これら3者は、およそ80％は同じ内容を学びます。獣医は動物の言語を学ぶ必要があり、植物にいたっては全く別の言語が必要になるのでより難易度が高いです。もし、その言語の理解と知識がなければビオディナミと向き合うのは難しいでしょう。

唯一のサルデーニャ生産者としてビオディナミ団体「Return to Terroir」に加盟
私は、フランスのニコラ ジョリーが設立したビオディナミ団体「Return to Terroir」にサルデーニャ唯一の生産者として加盟しています。しかし、その活動についてラベルには一切記載していません。ナチュラルワインとしてワインを売り出すことは間違っていると考えているからです。ナチュラルというのは一つの過程に過ぎません。ワインはワインであり、歴史と文化を映し出すものです。

「素晴らしいワインを造るには自然をそのままワインに反映させる必要がある」
私の経験では、素晴らしいワインを造るには自然をそのままワインに反映させる必要があると考えています。そのためには（人的介入を最小限にとどめる）畑仕事と醸造を重視して、ワイン自体が語るものをそのまま表現しています。ワインは嘘をつきませんからね（笑）。