代々、長男に「フランツ」と名付ける伝統を持つハース家

フランツハースはアルトアディジェで8世代続く一族で、1880年、4代目のフランツ ハースによってワイナリーが設立されました。ハース家では代々長男にフランツという名前を付ける伝統がありました。祖父と同じ名前を孫に付けるのはイタリアでは一般的ですが、ハース家は代々、同じ名前を付けていた珍しい家族です。

ワイナリー設立時はわずか0.5ヘクタールの畑からのスタートで、当時はスキアーヴァを主に栽培していました。その後、5代目、6代目もスキアーヴァが中心のワイン造りを行ってきましたが、現当主の父、7代目フランツの時代になり、大きく成長していきます。畑も現在の60ヘクタールにまで拡大しました。

左：7代目フランツハース、右：現当主8代目フランツ ハース

7代目フランツがワイナリーに携わり始めた1986年は、メタノールスキャンダル(*)の影響でアルトアディジェにも高品質ワインを造ろうという動きが始まった頃です。多くの生産者達がスキアーヴァだけでなく他の品種にも目を向け始めました。フランツは特にピノネロに着目、より強い思い入れを持って取り組んでいきます。
(*)メタノールスキャンダル：1986年、イタリアでメタノールが添加されたワインが流通し、23人の死亡者を含む多数の健康被害者が出た事件。

温暖化が進めばピノネロ本来のエレガントさを表現するには高い標高にする必要がある
DOCの規定から外れても信念をもって高さを追求したフランツハースの先見の明

一般的にピノネロはエレガントな品種と認識されていますが、1990年代の終わり頃には温暖化の影響が出始めて、フランツ ハースはより高い標高の畑を目指すことになります。

7代目フランツは2000年に標高500mよりも高い場所で植樹を始めます。アルトアディジェでは州の規定として標高500m以上には畑を造ってはいけないことになっていました。500mを超えた畑はDOCの規定から外れてしまうのです。しかしフランツは、州政府と協議を重ね、アルトアディジェの研究所と共同研究をするということで認めさせました。とはいえ、研究所は実績が何もなかったので、実質的にはフランツがワイナリーとしてのリスクをかかえながらフランツハース主体で実験・研究がすすめられました。そして実験を始めて10年後の2010年、標高の高い畑の地区もDOCとして認定されることになりました。

標高750mのポンクレールには2007年に植樹しました。ピノネロ ポンクレールは2012年が初ヴィンテージで、このヴィンテージが市場に出たのが2017年です。そしてこれがジェームズサックリングで95点を獲得し、年間TOP100に入りました。

ポンクレールの畑

現在、フランツハースは、アルディーノ村の1150mの土地に畑を造っています。この場所はアルトアディジェの100年前の気温と同じです。アルトアディジェでは第1次世界大戦後以降、毎月毎年の気温の記録を付けていますが、100年前の標高250mのボルツァーノの気温が今の800mの場所と同じ気温です。アルトアディジェの標高の高い丘陵地の収穫は、現在で9月ぐらいで時には8月にすることもありますが、その昔は10月に行われていましたから。

高い標高の畑を目指してから25年がたち、私達はその結果に十分満足しています。ワインはアロマが豊かで、より複雑味があり、酸のストラクチャーがしっかりとあるためにエレガントになります。そして過熟せずアルコール度数を低く抑えられます。例えばマッツォンは新しい造り手もいますが、彼らの畑は低い場所にあるのでアルコール度数が15％にも達します。

高い標高での実績を重ねていき、2017年には畑をさらに広げました。例えばこの畑（画像）は日照時間がマッツォンよりも4時間長いのですが最高気温は7度ほど他よりも低く、そして昼夜の寒暖差も大きいんです。

標高の高さだけならば、ご存じかもしれませんが、ソラリスという品種でもっと高い場所に植樹している事例もあります。でもソラリスほとんど知られていない品種ですし、そもそも高地での耐性がある品種です。ピノネロのようにワイン用品種として一般的な品種ではフランツハースの畑が最も高い場所で育てていることになります。

実は標高1150mだとスプマンテ用としてしか法律上は認められていないんです。なので私達もこの畑からはスプマンテを造っています。でも未来のスティルワインを見据えて実験を続けています。

フランツハースはワインの品質の高さだけでなく、ラベルデザインの面でも世界的に知られています。フランツハースのラベルは、メッツァーノ（トレント）出身の現代画家リッカルド シュヴァイツァー（Riccardo Schweizer 1925-2004）によって描かれています。彼はフランツの妻マンナの家族の友人でした。ピカソやシャガールなど偉大な芸術家達とともに過ごし、彼らからも大きな影響を受けています。

例えばボルドーブレンドで造る「イスタンテ」はピカソの画風の雰囲気がありますし、ラグラインはシャガールの色使いを感じさせます。

リッカルド シュヴァイツァーの作品はワイナリーの壁面に架かっています。フランツハースはこのようなアートをラベルに取り入れた先駆け的存在です。ただ、7代目フランツは、自身のワインがシュヴァイツァーの作品レベルに達するまでラベルデザインにするのにためらいがありました。最初にシュヴァイツァーの絵をラベルにしたのは1987ヴィンテージからでこれは1990年に市場にリリースされました。

もうひとつ、フランスハースで重要なのが、100％スクリューキャップを採用していることです。1996年から実験を始め2006年ごろからスクリューを採用し始めて2007ヴィンテージから白ワインは全てスクリューにしました。そして2018年からは全てのワインをスクリューにしています。

スクリューにしている最大の目的は品質の保証です。コルクによる汚染を完全に除外することができます。実際、においや味がおかしい、という指摘を受けた場合、「何かおかしいように思うんだけど、どうかな」という場合が多いのです。でも、そうなってしまうとそのワインはもう飲むことができません。スクリューだとそんなことは決してありません。味がおかしいのをコルクのせいにはできませんから。品質に問題がないならば、においや味がおかしいと感じるのは飲み手に問題があるのです。

フランツ ハースのホームページに「スクリューキャップ（giro di vite）」の動画をアップしていますので是非ご覧いただければと思います。フランツ ハースがスクリューキャップ採用に至った経緯をよりご理解いただけると思います。スクリューキャプの採用はブショネを防ぐことだけが目的ではありません。品質全体を保証するにはスクリューキャップがより優れているからです。シェフ、エノロゴ、アグロノモなどワインのプロもスクリューキャップの利点を語っています。