スプマンテ評価誌で最高賞獲得！プロセッコの実力派「レ ベルトレ」突撃インタビュー

プロセッコのクリュ「カルティッツェ」は80もの生産者が畑を所有

まず最初に案内してもらったのがプロセッコのクリュ「カルティッツェ」。
ボルトリン氏（以下ベルトレ）：カルティッツェは全部で106haあります。私の祖父が1930年にカルティッツェの土地を購入して、今は3つの区画、全部で1.3haの畑を持っています。カルティッツェは全部で80の生産者が所有しているので1社大体1ha程度ですね。

カルティッツェはご覧のように非常に急斜面の区画です。斜面の向きは南向き。だからここは1日中、日光がよく当たる最高の条件となっています。

トスカニー：カルティッツェの土壌はなんですか？

ベルトレ：地表から50cm程は粘土質。その下は大きな石が層になっています。あそこにも見えますが、本当に巨大な石ですよ。

急斜面であり、粘土質であることから水はけが良いのと同時に常時程よい水の確保ができることから、ブドウの生育は非常にバランスがとれたものになるそうです。ふくよかでエレガントな果実が造られるので伝統的に残糖値の高い「ドライ」タイプとして造られています。

プロセッコのフルーティーなアロマを生かしたいから「ブリュット」でもあえて辛口すぎないように造る

ベルトレ：プロセッコはフルーティーなアロマが特徴のブドウです。その良さを生かすために辛口すぎないように仕上げています。それぞれのカテゴリーぎりぎりにしているのはそのためです。だから他のブリュットに比べてやや甘く感じるかと思います。
※写真　プロセッコ ヴァルドッビアーデネ
スペリオーレ　ブリュット

生産者の中にはブリュットよりもさらに辛口のエクストラブリュット（残糖値が0～6g/リットル）を造るところもありますが、お店などで見てみると、好奇心で1杯は飲むけど、2杯目は欲しがらない。だからそこまで辛いものを消費者は求めていないと思いますね。

トスカニー：なるほど、そうだったんですね。ところでブリュットとエクストラドライですが、ブドウはどうやって選んでいるのですか？

ベルトレ：ストラクチャーがあって酸が多いものはブリュットに使います。エレガントな要素が多いものはエクストラドライにしています。

※写真
コリナリス プロセッコ ヴァルドッビアーデネ
スペリオーレ エクストラ ドライ

コネリアーノからヴァルドッビアーデネにかけての丘陵地一帯がDOCGの認定地域。DOCGの表記のルールはそのためコネリアーノでもヴァルドッビアーデネでもよく、もちろん両方表記してもOKという統一されたルールではありません。ベルトレはヴァルドッビアーデネの造り手としての誇りから「ヴァルドッビアーデネDOCG」としています。