それと、今は表ラベルに「APPASSIMENTO（アッパッシメント）」という表記が入っていますが次のロットからは入りません。アッパッシメントと書くとアマローネを連想させて紛らわしい、と言うでした。それだけ表記が厳しくなってきています。

数年前までリパッソの生産量に関する規定は全くなかったので、わずかな量の搾りかすを使ってたくさんのリパッソを造る生産者もいました。法律が改定され1本のアマローネから2本のリパッソまでしか造ってはいけなくなりました。チェザーリではもともとその規定以下で造っていたので何も変わりません。

マーラはさまざまな国で飲まれていますが、どの料理にも合うと言われるベストセラーワインです。

収穫後、翌年の1月中旬まで乾燥させたブドウで造っています。大樽で12ヶ月熟成後、ステンレスタンクで12ヶ月、そしてボトルで8～10ヶ月間熟成させてからリリースします。アマローネらしい濃密感と重厚感がありますが、身近に飲んでもらえるようなスタイルにしています。

他の造り手もコルヴィーナ100％のワインを造っていますが、このジェマのようなものはないと評価を頂いています。条件の良い単一畑のコルヴィーナを他よりもさらに完熟させて2週間遅く収穫していることと、熟成に大樽とミディアムトーストのフレンチバリックを使い分けることで独特のエレガントさと気品を生み出しています。