ラ ヴァッレ社　ステファノ カミルッチ氏 突撃インタビュー

海底が隆起したミネラル豊富な土壌。畑（テロワール）の特徴を表現するフランチャコルタを造る

フランチャコルタには年間100万本以上造る大手ワイナリーと、ラヴァッレのように数ha程度で数万本の生産本数の小さいワイナリーと、その中間のワイナリーがあります。ひとくちに「フランチャコルタ」と言っても土壌の違い、日照条件、植樹方法などで個性が変わります。

フランチャコルタは海底が隆起した土壌で、私たちの畑からはアンモナイトなどの化石が出てきます。海に由来するミネラルが豊富な土壌です。そして私たちの畑はフランチャコルタの中でも標高の高い250mのところにあります。ラヴァッレの畑で造ったブドウだからこそ表現できる香りや味わいを大切にすることが私たちの信念です。

２つの強い哲学で造るフランチャコルタ

シャンパーニュではマロラクティックは当たり前ですが、それはシャンパーニュに適した収穫時期ではまだ熟していないためで（糖度にしてアルコール度数が9％程度）、ブドウはまだ酸っぱく、マロラクティックを行うのです。一方、フランチャコルタは日照量が多く、しっかり熟したブドウ（糖度にしてアルコール度数11％）が収穫できます。だから果実の特徴、すなわち畑の特徴が表れたブドウが得られるのでマロラクティックをしてその個性をなくすことはしません。そしてドサージュはワインと糖だけで、一般的なスプマンテやシャンパーニュのようなリキュール類は加えません。

そして印象に強く残ったのがエキストラブリュットのフランチャコルタ「ナチュラリス」。飲むほどに惹きつけられる魅力的で癖になる美味しさ。フランチャコルタの奥の深さを実感しました。