カンパーニャはナポリやアマルフィなど海のイメージがありますが、少し内陸に入るとあっという間に山の中。特に、アンティコ カステッロのあるサン マンゴ スル カローレはタウラージの造り手は2，3ほどしかなく、ブドウ畑はほとんどありません。アンティコカステッロの醸造所と畑の周囲には山と森しかなく、手つかずの自然にあふれていました。

イルピニアのワインは山のワイン。火山性土壌の豊富なミネラルと長期熟成を可能にする高い酸

品種の特徴を表現していることもあり、ファランギーナはベネヴェント（サンニオ）、グレコとフィアーノはイルピニアが良いものができると評されています。

タウラージの指定地域の17のコムーネ（村）のひとつサン マンゴ スル カローレで初めてタウラージを造ったのがアンティコカステッロ

なぜこのワインがタウラージと呼ばれるようになったのは理由があります。昔からしっかりとした重厚な味のワインとして有名だったタウラージはかつてフランスや北イタリア、トスカーナへとブレンド用に輸出されていました。その出発点がタウラージ駅だったのです。タウラージからやってくるワイン、ということでタウラージと言う名前で呼ばれるようになりました。

畑のすぐそばにある醸造設備。最適な環境が整った地下の熟成庫

タウラージの規定は3年間以上の熟成が義務付けられていて、そのうち最低12ヶ月が樽熟成とされています。大きさの規定はないのでアンティコカステッロではヴィンテージによって最適な樽の大きさを選んでいます。ちなみに、2008年のタウラージはすべて大樽を使っています。白ワインはステンレスタンクだけで醸造。樽は使っていません。

2009年はタウラージは造らず、すべてマジスに。2010年はアリアニコ最高の年

一方、2010年はアリアニコにとって最高の年となりました。いわゆるエストラットセッコが38g/リットルあり、香りもそうですが味の濃密さが非常に高くなっています。2011年、2012年もできの良いヴィンテージになると思います。

「イルピニアの白は1年以上寝かせてから飲むべき」イタリアの専門家が解説

白ワインはすべてステンレスタンクだけで醸造しています。10月上旬に収穫したブドウをソフトプレス。フィオーレモスト（フリーランジュース）と呼ばれる果汁だけを使います。アルコール発酵は15～20日間、その後、澱とともに20日間ほど寝かせます。

コメント：今回の訪問では3つの白（グレコ、フィアーノ、ファランギーナ）を試飲。グレコはリリースしたばかりの2013と2012を飲み比べることができ、1年以上寝かせてから飲むべきだという言葉を舌でしっかりと実感。

グレコ2013は明るい黄色の外観が、1年前の2012は濃厚な色合いに。香りにはハチミツのニュアンスと甘やかさが加わり、味わいはより豊潤でまろやかになっていました。

アリアニコもそうですが、白のグレコもフィアーノもミネラルに富んだしっかりとした酸のある熟成向きのワインに仕上がります。テロワールが感じられるアンティコ カステッロのワイン、ゆっくりと味わっていただきたいと思います。