サンターディ社 ラッファエレ カーニ氏来日ディナー

大御所エノロゴ「ジャコモタキス」にコンサルタントを要請して180度方針転換した生産者協同組合

サンターディ＝土着品種カリニャーノ
サンターディの名を世界に知らしめたフラッグシップのテッレブルネ

カリニャーノの最高傑作がサンターディのフラッグシップ「テッレブルネ」。トレビッキエリを10回以上も獲得、『ドゥエミラヴィーニ』でも最高賞のチンクエグラッポリを何度も取っているワインです。テッレブルネはフィロキセラの被害に遭わなかった古いブドウ畑の樹で造っていて、1本当たり800gのブドウしかとることができません。フィロキセラを免れたのは海の近くの砂浜に畑があったから。そのため、フィロキセラにやられないためにアメリカ産の苗木の接ぎ木をする必要がないのです。（写真：テッレ ブルネ 2007）

テッレブルネはアルコールも、ポリフェノールも、タンニンも全てが完璧な値になるまで収穫しないそうで、アルコール度数はなんと14.5％。「強すぎる」と言われることもあるのだそうですが、アルコール度数を落としてしまうと「テッレブルネ」ではなくなってしまう、という考えなので落としません。

サンターディはテッレブルネ以外にカリニャーノで「アラヤ」と「ロッカルビア」の2つのワインを造っていて、カリニャーノの独特な野性味と濃厚な味わいを楽しむことができます。

サルデーニャのヴェルメンティーノはフレッシュフルーティーでブドウをストレートに感じる

サルデーニャのヴェルメンティーノの特徴は

1. フレッシュフルーティでブドウをつぶしたような香りがある
2. 口に含むとアルコールをすぐに感じる
3. 塩分のミネラルをしっかり感じる

サンターディはヴェルメンティーノで「ヴィッラソライス」と「カーラシレンテ」を造っています。より選別されたヴェルメンティーノで造るカーラシレンテはアルコール度数が14％もある、骨格のしっかりとした偉大な白。ブドウの全てのアロマをワインに表現するため、温度管理に非常に気を使っていて、収穫して醸造所に運ぶまでに温度が上がらないようにドライアイスで保冷。そのためにワイナリーにはドライアイス工場があるほど。これにはびっくりです。（写真：ヴィッラ ソライス 2010）

そして特徴的なミネラル感は海に近い土壌と海からの風によるもの。風は北風か南風なので畑も南北のラインに並行して植樹、常に風が吹いているためブドウは湿気がたまらず、清潔で健康な状態が保てるため農薬などを使わなくて済むのだそうです。

サンターディのワインとのマリアージュを楽しんだサルデーニャ料理