若きバルバレスコ生産者のリーダーが来日。素晴らしいコストパフォーマンスを再確認

気心知れたシェフのお店だからか、ペリッセロ氏は上機嫌。イタリア語が分かる人はほとんどいないのに、おかまいなしに話しかけては冗談を飛ばしていらっしゃいました。しかも、私に用意されていた席は、なんとペリッセロ氏の正面！「2005年にワイナリーを訪問させていただいたんですが覚えてますか？」と言うと「えー覚えてないよ～」と言われてちょっとがっかり。

ベイビーバルバレスコことネッビオーロランゲはお買い得！

続いて「ベイビーバルバレスコ」とペリッセロ氏が呼んでいる「ネッビオーロランゲ2009」。これは、若い樹齢のネッビオーロを使っていて、若くてフレッシュなネッビオーロの特徴を生かした味わいが出るように毎年意識して造っているそうです。確かに、ネッビオーロ本来のエレガントなアロマと、しっかりとした骨格があって、これが2000円台で飲めるなんて、ほんとに凄いコスパです。

ペリッセロのバルバレスコとトリュフのコンビネーションは夢見るような美味しさ

続いて「バルバレスコ　トゥリン2006」。これは一番新しいバルバレスコで、樹齢35年の単一畑「トゥリン」のネッビオーロから造られます。ミネラル感が際立ち、非常に伝統的なスタイルで、テロワールを非常によく表現できているということで、ペリッセロ氏にとっても大好きなバルバレスコだそうです。このトゥリンの畑を購入するために相当の苦労をしたらしいのですが、手に入れることができて本当によかったとおっしゃっていました。

そして、ペリッセロ家にとって最も重要で、最も高い評価を受けている「バルバレスコ　ヴァノトゥ2007」。ペリッセロ家のワイン造りの歴史が始まったのがこのヴァノトゥの畑。まろやかでヴェルヴェットのような舌触りの、非常にエレガントな味わいになっています。実は今回、このバルバレスコに白トリュフをかけたフォンティーナチーズのリゾットを合わせたのですが、これが抜群の相性。バルバレスコにプリモを合わせる？とでてくる前は思ったのですが、やわらかく厚みのあるリゾットとエレガントなバルバレスコが口の中で一体になって、夢見るような美味しさでした。

ワイン造りに必要なのは時間と忍耐