イタリアおいしいもの探しの旅─2005年4月5日　ラ・スピネッタ社　ジョルジョ・リベッティ氏　突撃取材！

2005/04/05

2005年4月5日ラスピネッタ社　ジョルジョリベッティ氏

イタリアおいしいもの探しの旅

今回、イタリアでもっともイタリア的だった人？はこの方。
ラ・スピネッタ社エノロゴ（醸造責任者）“ジョルジョ・リベッティ氏”でした。
ぱりぱりの白いシャツの胸元は大きく開いていて、
襟は、ぴんぴんに立ち上げ、ぎょろっとした目で
にっこり笑って見つめてくれるんです。
かと思うと、とっても、激しくスタッフに指示を出していたり。
その気性の激しさ。抑えきれない情熱。圧倒されました。

バルバレスコ村にあるスピネッタのカンティーナを訪ねて、途中、バルバレスコ村のバールに立ち寄りました。
ちょうど、村の中心の交差点の工事中。村の人が、１０人以上も交差点のまわりに、立ったり座ったりして工事の様子を見物。
「工事をしているから見て行け」などと声をかけられながら、バールでバニーニと絞りたてのブラッドオレンジジュースを１杯。

バルバレスコのワイナリーベッティ氏と約束したはず？のバルバレスコ村のカンティーナに向かうと、
「リベッティ氏は、バローロのカンティーナに行ったよ？」とスタッフに言われ、カンペバローロのカンティーナに移動しました。

カンペの丘のふもとに、落ち着いた雰囲気の新しいカンティーナ。車を降りて近づいて行くと、大きな木枠の扉の透明なガラスの扉に
白く、アルベルトデューラーデザインのサイの柄がプリントされていて、とっても涼しげでした。一面に張り巡らされたテラコッタの床。

扉の透明なガラスの扉に描かれたサイこんなに、美しいカンティーナであのバローロが造られているのかと、ため息が出ました。
リベッティ氏が外出？しているというので、半ばがっくりしながらも、輸出担当の女性スタッフが造りの説明をゆっくりとしてくれました。
樽の熟成庫では美しい新樽が整然と並んでいて、空気もしんと静まり返っています。

アニャさん「スピネッタでは、新樽のみを使用し、年に１０００個の新樽を購入しています。

２年目の樽は使わないので、まぁ、２年目の樽も売却はできますが、かなりの投資を樽にしているわけです。」

新樽を眺めると、ペトリュースなどの樽を手がける、フランスの樽メーータランショのものも見受けられました。

バリック庫そして、今回、初めて見ることができたのが、横型の発酵ステンレスタンク。通常縦型の発酵ステンレスタンクはよく見かけますが、横型は初めて見たので興味津々で話を伺いました。

「ブドウの皮や種が入った状態で、このタンクにいれるのですが、皮は上に浮き、種は下沈みます。
そして、不要にタンニンを出さないために、下に沈んだ種はタンクの下の溝の部分から除去しています。この、大きなはねで１時間に１回だけモストを攪拌しています。
それは、皮から、ほどよく、色素やタンニンを引き出すためなんですね。」

横型の発酵ステンレス樽「そうして、発酵が６０％ほどの状態、つまりワインとモストが半々の状態で、横型タンクでの１次発酵はおわります。縦型タンクに移して２回目の発酵にかかるわけです。
この縦型タンクでの発酵は約２週間かかります。その後、バリックへ移し変えて熟成させるわけですね。
うちの製品はすべてノンフィルター。でも、この醸造のプロセスはジョルジョ（リベッティ氏）に言わせれば１。
ワイン造りを１０の重要度に分けるなら、その９割は畑にあるというわけです。」「じゃぁ畑に行って見ますか？」

バローロボーイズと呼ばれる、新樽を使った、早くから飲めるバローロの新進気鋭の造り手たちの間で採用されている醸造を目の当たりにして、少し興奮気味になりながらカンティーナの外に向かいました。

「スピネッタの社員は現在、６５人。そのうちの５０人は畑の仕事。
残り１５人がカンティーナでの仕事ということで、スピネッタがいかに畑に力を注いでいるかお分かりいただけるかと思います。うちの忙しいエノロゴ（醸造責任者）のジョルジョ（リベッティ氏）も、７月～８月そして収穫の時期は必ず畑につめているんですよ。」

畑までの乾いた土を踏みしめながらカンペの丘を見上げると、形よく、丸みを帯びた丘が実際はものすごい傾斜地であることに気が付きました。
ふと、車から降りてくる目つきの鋭い男性をみかけました。

ジョルジョ氏と
広く胸をあけた白いはりのあるシャツの襟をぴんとたてた小柄な男性。その方がジョルジョ・リベッティ氏でした。

大きく両手を広げると、

「よく、日本から来てくれました」

「登ってみますか？」

と聞かれるので、喜んでうなずく私。ところが、実際に上ってみると、急な斜面は帰りが怖そうと思うほどで、途中、息は切れてくるし、普段の運動不足を痛感。リベッティ氏はというと、度々なる携帯電話になにかどなりつけながら、息切れすることもなく、軽々と上っていかれました。

頂上からの眺め頂上から眺める景色は、のどかな田園の風景で、リベッティ氏は、畑の正面に位置する太陽を指差して、

「この畑のすばらしさは、この方角。南向きだから、太陽の光を正面から受け止められるんだ。ネッビオーロは他の品種に比べて小さいんだけど、１本の木に１ｋｇのぶどうと収穫量を抑えているんだよ。」

その後、丘を下り、カンティーナ2階の応接スペースでの試飲。

バルベラダスティ・カディピアーノ　０３
バルベラダスティ・スーペリオーレ　ビィオンゾ　０３
バルベラダルバ・ガッリーナ　０３
ピン　０３
バルバレスコ　０２（2002年は不作のため、クリュバルバレスコが作られませんでした）
カンペバローロ　０１（リリース前）
モスカート　０４

をテースティングさせていただきました、とにかくやわらかで、ビロードのような味わいが印象的な赤。
丹念なブドウ作りと、発酵の工夫、新樽の使用の仕方などさまざまなワイン造りへの情熱を感じた後だけにおいしさもひとしお。

特に今回新たな発見だったのは、モスカートの群を抜いたおいしさ。

ミネラルなどの澄んだ香り、アカシアの蜂蜜の香りなど、複雑で上質な香りのあとに、密度のある、わずかに、ドライで、複雑な甘みのある、ぴりぴりとした微発砲のモスカートを口にしました。アフターに透明感のある、それでいて、キャラメルのニュアンス、草原の香りなどの残る、すばらしい飲み口はかつて体験したことのないすばらしいモスカートでした。

■インタビューを終えて

今回は、リベッティ氏の男らしさにただ圧倒。
ぎゅっと握手を交わすときの、アイコンタクトは
まるで心の奥まで覗き込まれそうな吸引力？でした。

鳴り続ける携帯電話に、怒鳴りつけるリベッティ氏。
なにか仕事上のトラブルがあったらしく
スタッフに指示を出しているようなのですが、
その激しさ、生まれ持った激しい情熱を感じると同時に、
その情熱が徹底してワイン造りに、ビジネスに注がれている
ということを誰もが感じずにはいられないようなそんな造り手です。

際立ったわやらかさの、バルベラやバルバレスコ。
そして、今回初リリースされたバローロも、早くも市場で品薄。
絶品のモスカート。どれをとっても非の打ち所のないすごい生産者です。