モーツァルトが愛した「マルツェミーノ」の第一人者でプロセッコ、陰干し、スティルワインの全てで高評価！ヘミングウェイもゆかりの歴史的造り手 「デ ステファニ」突撃インタビュー

曽祖父の代から「デ ステファニ」の名前でワイン造りを続ける家族

それから私の父の代になります。彼はコネリアーノ醸造学校を卒業しましたが、さらに土地を購入して畑を広げると同時にワイナリーの組織作りをしました。ワイナリーをレフロントロからピアーヴェ川沿いに移転しました。私も父同様、コネリアーノ醸造学校を1992年に卒業したのですが、在学中からワイン造りに参加しています。そのあとヴェネツィア大学で経済を勉強しました。妻のキアラとはそこで出会いました。

ピアーヴェは、ポムロールにも似た上質なブドウが生まれる条件を備えた土地

また、山からの雪解け水がもたらす堆積土で造られる土壌によって構成されています。この土壌は「カラント」と呼ばれ、白い粘土とドロミテ由来の豊かなミネラル分で造られています。このカラント土壌は幅が3km、長さが40㎞ほどの帯状のエリアだけで、それよりも海に近いと砂質、山側だと石が多く、タイプの異なる土壌になります。

現在、デ ステファニは最初のカンティーナのあるレフロントロの「コルヴェンドラーメ」、ピアーヴェ地区フォッサルタ ディ ピアーヴェの「レロンケ」、そしてレ ロンケから2㎞の距離のモナスティエル ディ トレヴィーゾの「プラ ロンゴ」の3か所でワインを造っています。

デステファニの品質へのこだわり

収穫は小さな箱に入れ、ブドウの粒が積み重ならないように工夫しています。畑でまず選別を行い、はずれたものは捨てます。カンティーナに運んだあと、2度目の選別作業をします。ここでデステファニの基準に達しなかったものは別のワイナリーに譲ります。

熟成に使う樽はアリエ産のもので、40ヶ月間野ざらしにして甘いタンニンだけが残った木だけを使います。ワインによって、新樽、旧樽を使い分けますが、旧樽は長くて3年目のものまでです。

SO2は醸造工程では使わず、ボトリング時に少量添加するだけです。ワイナリーには418枚のソーラーパネルを設置していてワイナリーの電力を100％まかなっています。有機栽培ではありますが、認定を受けるための申請はしていません。

ヘミングウェイゆかりの建物がカンティーナ

そこでのエピソードがあります。重傷を負ったヘミングウェイはあまりにも辛くて自殺も考えたほどでしたが、デステファニのワインを飲んで元気が出てその考えを変えたんですよ。ここでの経験はその後、『武器よさらば』にも描かれています。

モーツァルトが愛したことでも知られる長い歴史を持つブドウ「マルツェミーノ」。伝統的に甘口が造られているが、デステファニは辛口も造る唯一の造り手。

歴史的にマルツェミーノは700年以上前からパッシートが造られていて、50年前までは甘口のマルツェミーノばかりが造られていました。1995年に曽祖父の時代のマルツェミーノのパッシートを開けたのですが、60年が経過してボトルに残っていた糖分が完全に二次発酵されて辛口になっていて、そのワインを飲んだ人は皆、その味に驚きました。私はこのときの完成された辛口の味を目指してマルツェミーノのパッシートの辛口を造ろうと試行錯誤を続け、8年かかって「ステフェン1624」を2003年にリリースすることができました。

2011年に「コッリ ディ コネリアーノ レフロントロ パッシート」はDOCGに昇格しました。辛口、甘口両方ともにDOCGで、甘口を造っているのは20社ほどありますが、辛口を造っているのはデ ステファニだけです。

マルツェミーノは房が大きく、皮の厚みが大きいことでアッパッシメント（乾燥）に向いています。酸が適度に高いため、乾燥させてもだれたような甘みではなく、フレッシュ感を保ったままパッシートになります。

ここから試飲をしました。

それにしてもヴェネトのワインはやっぱり面白いと感じました。昔ながらのやり方で造るプロセッコ「コルフォンド」と最新の技術を取り入れた「メトドゼロ」というある意味真逆のスタイルを飲み比べることでプロセッコの奥深さを実感。また、イタリアでも一部の地域でしか造られないマルツェミーノという興味深い品種。ヴェネト伝統のパッシートによって唯一無二のワインが生まれています。

トスカニー直輸入でピアーヴェ地区の造り手のチェッケットもラボゾの第一人者として知られていますが、「チェッケット知ってますか？」と聞くと「もちろん！私はいい造り手としか交流しないからね。よく意見を交換しているよ。」との答え。こういう方たちが切磋琢磨しながらより高みを目指しているんだなと再認識しました。

泡も、白も、赤も、パッシートも、その完成度の高さにただただ恐れ入った時間でした。多くの人にデ ステファニのワインを飲んでいただければと思います。