栽培農家との斬新な契約、24時間カンティーナを管理できる醸造家チーム、不良を起こさないコルクの選定等。イタリア最優秀ワイナリー「ファルネーゼ」のこだわり

ファルネーゼのワインは何も考えずとも素直に美味しいという印象ですが、そのレベルを維持するためのこだわりと工夫が徹底しています。今回は、栽培農家との斬新な契約方法によって良質なブドウを得ることができていることや、経験豊富は醸造家の育成と行き届いた管理を徹底するためのチーム編成、さらにボトルやラベルデザインへのこだわりと、不良を起こさないコルクの採用などのお話を、ファルネーゼのワインとお料理を楽しみながら聞かせていただきました。（西日暮里のＢＯＯＯＯＯＳＥ（ボーズ）様にて）

高品質なブドウを確保するための栽培農家たちとの斬新な契約方法

つまり、納めたブドウの重量で支払うのではなく、最初から支払う金額が決まっているのです。私たちは量を増やすことを考えるのではなく、品質を高めることを考えてブドウを育ててもらいたいのです。この農家のようにね（と言って写真を見せてくれました。）このシステムはファルネーゼの設立当初から行ってきました。他に誰もそんなことをする協同組合はなかったので「うまく行くわけがない」と言われました。でも、私たちは品質の妥協をしたくなかったのでこれを貫き通したのです。

世界で活躍するエノロゴに1ヶ月に1回来てもらうよりも、優秀な醸造家グループが24時間見守ることできめ細かな対応ができる

ファルネーゼは醸造家チームを造っています。そのチームをまとめる監督的立場がフィリッポ バッカラーロとアルベルトアントニーニです。アルベルトはデカンター氏が選ぶ世界のエノロゴトップ5に3年連続で選ばれている優秀な人物です。その彼のもとで働いているエノロゴたちが十数名務めています。彼らは大学の醸造学科を優秀な成績で卒業し、ファルネーゼに入社します。そして1年間に2回、北半球と南半球で収穫を経験させます。ファルネーゼはアブルッツォ、カンパーニャ、プーリア、バジリカータ、シチリアの5つの州にワイナリーがありますので、1年ごとに違う州の収穫を経験できます。イタリアで収穫が終わると次はチリ、アルゼンチン、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカに派遣して5年間異なる国の収穫を経験させます。こうすることで5年間で10回の異なる収穫を経験することができ、通常のエノロゴよりも2倍のスピードで成長していくのです。

偉大なエノロゴにコンサルタントを任せることを否定するわけではありませんが、例えばイタリアでもっとも有名なリッカルドコタレッラは世界各地の数多くのワイナリーのコンサルタントをしています。仮に、1日1回意見を仰げたとしても電話でほんの少し話すことができる程度でしょう。何しろ忙しい人ですから。それよりも優秀なエノロゴたちを24時間体制で見守らせ、どんな状況になったとしても対応ができる体制を整えていくことのほうが私たちには大切に思います。これも品質を高めることの私たちのこだわりです。

実はその昔、忘れることのできないミスがあったのです。その年はソーヴィニョンブランが素晴らしい出来で良いブドウが収穫できました。モストをタンクに移し、さあこれからという時に誰かがタンクを閉じるのを忘れて帰ってしまったのです。翌日にはもうすべてが台無しになっていました。ほんの少しのミスが1年間の努力を無駄にしてしまったのです。こんな取り返しのつかないことにならないよう、すべての過程で目を見張らせていることが大切なのです。

ボトルにもラベルデザインにも手を抜かない。そしてブショネを起こさない高品質なコルクの採用

ノヴェッロワインも2015年から変更しています。新酒ということをアピールできるインパクトのあるラベルだと思います。このデザインに変更するに当たっては国外のインポーターさんに意見を聞いたりもしました。稲葉の社長は変更案をお見せしたところ始めは「前のほうがいいなあ」とおっしゃっていたのですが、今は気に入っていただけています。

そしてコルクの材質にもこだわっています。コルクで一番厄介なのがブショネです。ファルネーゼが採用しているのはDIAMコルクです。これはブショネが一切起こりません。あと、キャップシール。エディツィオーネに使っているものはキャップシールにつなぎ目がなく、より密閉度を高めることができる材質のものを使用しています。

アブルッツォの醸造所はDOCGコッリーネテラマーネの認定エリア内にあるロゼート デッリ アブルッツィで行う

ファルネーゼの本社があるのはオルトナですが、ここには醸造所はなく、ボトリングおよび出荷を行っています。DOCGワイン以外はすべてオルトナでボトリングを行いますが、コッリーネテラマーネはDOCG認定エリア内で行うことが義務付けられていますのでエリア内でボトリングを行います。RODEA醸造所にはボトリング設備がないので移動ボトリング車を使っています。

ファルネーゼと言えば「カサーレヴェッキオ」ですが、熟成させるとここまで美味しくなるの？！と新たな驚きも。ファンならずともぜひ飲み比べていただければと思います。（リリースは12月頃の予定です）