完璧なバランスを誇る美しきバルバレスコ＆バローロ！ラスピネッタ社リヴェッティ氏突撃インタビュー

父から学んだ「ブドウへのリスペクト」

ラ スピネッタ社はピエモンテの方言で「丘の頂上」を意味します。カスタニョーレ ランツェで父が1977年に創業しました。元々は白ワインのモスカート種の造り手として名を馳せていて、イタリアで初めて単一畑のモスカートをリリースする等こだわりの造り手としても有名でした。父は実直な性格でブドウに対しても人と接する時と同じようにリスペクトをもってブドウ栽培、醸造を行っていました。父の考えはラスピネッタ社の基礎となり、偉大なワインを造る為にブドウ、特にピエモンテの土着品種をリスペクトしています。

「いかに高品質のブドウを育てるか」にかかっている

1985年から本格的に赤ワイン醸造をスタート
ラスピネッタ社は高品質のブドウ造りを追求し、1985年から本格的に赤ワイン醸の醸造を始めます。まずバルベーラ100%の「カ ディ ピアン バルベーラ」を醸造します。1995年にはクリュバルバレスコである「ガッリーナ」の醸造を始めます。96年に「スタルデリ」、97年に「ヴァレイラーノ」、2000年になってバローロ北東部、グリンツァーネ カブールに畑を購入し、初のバローロである「カンペ」の醸造をスタートしました。

スピネッタのトレードマークであるサイのラベル

力強く突き進むサイと百獣の王ライオンのラベル
スピネッタのトレードマークであり、バルバレスコのラベルに使われているサイは1995年から採用しています。

ルネサンス期に活躍したドイツの画家アルブレヒト デューラー（1471-1528））の作品です。力強く、進む方向を決めたらまっすぐ突き進むサイの絵をいたく気に入っていたことによります。スピネッタのバローロに使われているライオンも同じくデューラーの作品です。

ルネサンス期の天才画家デューラー
1515年に、生きているサイがポルトガルインド総督からポルトガル王に贈られました。実物のサイがヨーロッパに初めて届いた話題性もあり、サイの記述がスケッチと共に、ドイツにも直ぐ届きました。デューラーはそのスケッチを参考に、実際にサイを見ないで素晴らしい版画に仕上げた名作で、その後300年にもわたり、生きているサイを実際に見ることができるようになっても、デューラーの作品を画家達は模写するほど完成度が高い作品だったと言われています。

実際にサイを購入したリヴェッティ氏！
リヴェッティ氏が今回新たに教えてくださったのが、今から3年半前に産まれたばかりの本物のサイを購入たそうです！名前をクリュバルバルバレスコと同じ「スタルデリ」と名付けたそうで、現在はドイツの動物園からロンドンの動物園に移っているそうで飼育費の一切を負担しているそうです。サイを実際に購入してしまうジョルジョ氏にビックリしました・・

バルバレスコとバローロのテロワールの特徴

真南を向く単独所有畑「ガレッティ」
バローロ北東部に位置するグリンツァーネ カブールのヘクタールの畑はバローロ地区の畑でも非常に珍しい真南を向いています。クリュバローロである「ガレッティ」はラスピネッタ社が単独所有しているクリュです。非常に恵まれた区画です。その中にある最上の区画から産まれるバローロがラスピネッタ社の最高峰クリュバローロ「カンペ」です。「カンペ」に使用されなかった若木や標高の低いブドウで「ガレッティ」としてリリースしますが、それでもガレッティに使用されるブドウの平均樹齢は30～35年です。

種や皮も熟した健全なブドウのみを使う
一昔前のバローロは飲み頃なるまでとても時間を要するものが多かったです。私が造るワインは若いうちからでも楽しめ、当たり年ともなれば向こう50年経っても楽しめます。早くから楽しめる要因の一つは熟した健全なブドウのみを使っているからです。樹齢の高さ由来のブドウの凝縮感もありますが、実の完熟だけでなく、皮や種まで完熟を迎えているかどうか、私自身でチェックして収穫時期を決めます。

「ワイン造りの90%は畑での仕事にある」

「一般的な収量の1/3以下に抑える」
一般的なバルバレスコが1ヘクタールあたり8000本程生産するのに対し、ラスピネッタ社はヘクタールあたり2000～2500本に抑えています。このように収量を抑えることで土地の特徴、個性を十分に表現し、糖分、果汁、果実味の凝縮したワインが産まれてきます。