ユネスコ世界遺産の歴史的セラーで長期熟成される高品質瓶内二次スプマンテ！「コントラット」社

イタリアで初めて瓶内二次醗酵による高品質スプマンテを造り上げる

第二次世界大戦後は戦争の影響で輸出市場を失い販売・生産量共に大きく減少せざるを得ない状況でしたが、元々高い品質を誇っていたコントラット社は1950～1970年代になると、イタリア高級スプマンテメーカーとして改めて広くい知られるようになりました。

2011年にスピネッタ社のジョルジョリヴェッティ氏が購入
1977年にグラッパメーカーであるボッキーノ社に売却され、ワイナリー所有の歴史的建造物の修復を初めとした大幅な設備投資が行われましたが、ボッキーノ社はグラッパ造りに専念する事になった為、友人であったスピネッタ社のジョルジョ リヴェッティ氏に2011年に譲渡される事になりました。

「伝統を守りしっかりとした職人の仕事が成されたワイナリー」
リヴェッティ氏がコントラット社を購入しようと思った理由は「コントラット社は伝統を守りしっかりとした職人の仕事が成されていた高品質なブティックワイナリー」であったことに他なりません。

2014年ユネスコ世界遺産に登録されたコントラット社所有の「カネッリの地下大聖堂」
コントラット社はカネッリ地区の地下30～40メートルの深さに大理石をくり抜いて造られた6000平方メートルもの広さに及ぶセラーを所有しています。創業からの歴史を持つこの偉大なセラーにはカテドラルセラー（大聖堂セラー）という名で知られ、「LE CATTEDRALI SOTTERRANEE DI CANELLI」（カネッリの地下大聖堂）として「ピエモンテのワイン造りと歴史」と併せて2014年のユネスコ世界遺産に登録されたイタリアの偉大な歴史遺産となっている素晴らしいセラーです。

メトド クラシコの熟成において素晴らしい環境にあるセラー
コントラット社のスプマンテはボトリングされた後、少なくとも4年間熟成をさせます。地下の大聖堂セラーは歴史的な価値もありますが、地下深くにセラーを造ったことで年間を通じて12～13度、適度な湿度が保たれるメトド クラシコの熟成において素晴らしい環境にあると言えます。

スプマンテは単一ヴィンテージのみ！「バローロを造るのと同じくらい手をかけている」

「造る全てのスプマンテは単一ヴィンテージのみ。フランチャコルタよりも熟成期間が長い」
私達が使うブドウは全て自社の畑で採れたブドウです。ランゲ地区でも標高の高いアルタランガのエリアのブドウを使っています。造るスプマンテは全て単一ヴィンテージのみです。畑は40ヘクタール程でシャルドネ、ピノネーロを栽培しています。収穫年から早くてもリリースまで5年の歳月を要しますので、フランチャコルタよりも熟成期間は長いです。

「バローロを造るのと同じくらい手をかけている」
基本的にドサージュ（補糖）は行いませんので、ブドウの持つ特徴がそのままベースとなるワインにダイレクトに反映します。ですので、原料となるブドウは非常に厳しくセレクションをしています。世界的なバローロ、バルバレスコを造りだすジョルジョ氏曰く、「バローロを造るのと同じくらい手をかけている」と言います。

主要アイテムの「ミレジマート」はコントラット社の全体の生産量20万本の約60％にあたる年間12～13万本を生産しています。現在所有する畑は40ヘクタールで、生産量20万本は非常に少ない本数だと思います。同じ面積で私たちの倍以上のワインを産み出す生産者もいますが、あえて品質重視の為に厳しく抑えて生産しています。

多くのスプマンテやシャンパーニュはヴィンテージを記載しないノンヴィンテージが一般的かと思います。それは一定の味わいを保てるからです。しかしながらコントラット社のスプマンテは全て単一ヴィンテージです。これはリヴェッティ氏がコントラット社を購入後に決めた方針です。毎年ヴィンテージの違いが出てきます。通常の赤や白のように、ヴィンテージを楽しむ事が出来ます。

ブドウ本来のアロマがしっかりと感じられる仕上がり
元々品質の高かったコントラット社のスプマンテですが、伝統的に柔らかくリッチで重心の低い強い味わいでした。リヴェッティ氏は伝統的な柔らかくリッチな味わいに加えて「食事と合わせやすいフレッシュなミネラル感を持つスタイル」に移行しました。また、一般的なスプマンテは泡が落ち着くと香りも控えめになるものが多いように思います。コントラット社のスプマンテはブドウ本来のアロマがしっかりと感じられる仕上がりとなっています。

1920年代にイギリスを席巻！画期的なドサージュゼロスプマンテ「フォーイングランド」

ピノネロ100％で造られる「フォーイングランド」
「フォーイングランド」と名のつくスプマンテはピノネロ100％で造るロゼ、ピノネロ100％で造る白（ブランドノワール）の2種になります。樹齢の高いのピノネロのみを使用した単一畑キュヴェです。年産も12000～13000本とミレジマートの約10分の1しか生産されません。

1920年代画期的なドサージュ ゼロ スプマンテでイギリスを席巻、高い人気となる
「フォーイングランド」はコントラット社の歴史を代表しているワインです。1920年代にイギリス向けに造っていたキュヴェで、ピノネロ主体でドサージュ（補糖）を行わない当時ではかなり珍しい画期的な極辛口スタイルのスプマンテでした。当時ドサージュしたシャンパーニュやスプマンテが多い中、珍しい辛口スタイルの「フォーイングランド」がイギリスで席巻し、高い人気を誇りました。現在でも「フォーイングランドと言えばコントラット」と呼ばれる程です。ピノネロらしい赤い果実と酵母のニュアンス、フレッシュな酸とミネラルのバランスがあり、前菜からメイン料理まで一本で食事を通して楽しめるロゼです。お肉料理にも合わせる事が出来ます。

19世紀末「ベルエポック」に活躍したレオネットカピエッロ氏によるラベルデザイン
コントラット社のラベルはイタリア人デザイナー、レオネットカピエッロ氏が1922年にコントラット社の為にデザインしたポスターが元になっています。カピエッロ氏はベルエポックと呼ばれる19世紀末から第一次世界大戦前の、パリが繫栄した華やかな時代に活躍しイタリアの代表的ブランドのカンパリやフローリオ、チンザノ等のポスターのデザインも手掛けたことがあります。シャンパングラスを持って踊る女性の絵が華やかな時代を象徴的に表しています。

「ワイン造りの90％は畑での仕事にある」「自然に従うのが最もよい栽培法」

「ワイン造りの90％は畑での仕事にある」と考えているため、ブドウは最大限の注意を払って栽培されます。また、ブドウ畑は、同社が購入するよりも前から存在していたため、自然に従うのが最もよい栽培法であるという考えのもと、化学薬品の使用は最小限に控え、収量を抑えています（1ヘクタール当たり1.7～2トンの収量）。

「自然に従うのが最もよい栽培法」
ブドウ畑は、私たちが購入するずっと前からこの場所に存在しているという理由から、自然に従うのが最もよい栽培法だと考えています。

1977 年創業のラ スピネッタ社には、代々引き継がれている所有畑がもともと存在していたわけではなく、その分、自分たちがワイン造りをするのにふさわしいと思える畑を選び抜いて購入することが可能でした。そのため、どの畑も南、南東、南西向きで、樹齢35～55 年という良い条件の畑が揃えられたのです。

ある程度樹齢の高いブドウを使うことで、ミネラルや複雑味を帯びた素晴らしい、長期熟成に向く、その土地の特徴、テロワールを十分に表現したワインの醸造が可能となると考えています。

収量を抑えた栽培
1.除草剤は一切使わない
2.化学肥料は一切使わない
3.殺虫剤は一切使わない

南向きの畑、古い樹齢のブドウ樹、気候条件、など自然の条件を生かして人工的な物質をできるだけ使用せずに、自然なブドウ栽培を実践しています。

バローロ、バルバレスコで不動の地位を気づいたジョルジョ リヴェッティ氏が購入したのも頷ける完成度の高さ。超一流のヴィンテージシャンパーニュに引けを取らない、懐の深い時間軸を持ち合わせていて、熟成が織りなす美しさがいつまでも余韻に残りました。

味わいもさることながら、忘れてはならないのは、2014年ユネスコ世界遺産に認められたセラーで熟成されている世界でも大変希少なワインである事。その味わいと共に楽しめる素晴らしい歴史、物語があり、ワインの楽しみ方って本当に深いなぁと改めて感じました。

輸出部長のルカ チリウーティ氏はリヴェッティ氏の右腕として世界中を飛び回り、コントラット社だけが持ち続けてきたイタリア高品質スプマンテの歴史をアピールしています。世界遺産で造られるきめ細やかな瓶内二次醗酵のスプマンテ。味わいと共にその素晴らしい歴史や物語にも酔いしれてしまいそうな輝きを放っています。食事や会話と共にゆっくりと楽しみたい極上のスプマンテです。