イタリアンスパークリングワインを牽引するフェッラーリ社が主催するFerrari Trentodoc Camp 2017（フェッラーリ トレントDocキャンプ2017）参加レポート・・・Part 1

フェッラーリキャンプの目的はもちろんフェッラーリのワインをより詳しく知ってもらうこと。フェッラーリ社のワイナリーの中での趣向を凝らした試飲に始まり、醸造施設と畑の見学、有機栽培および生物多様性への取り組み、トレントDOCのテロワールと豊かな食文化へのアプローチ、さらには世界のスパークリングワイン市場動向など、フェッラーリのワインの本質をより深く理解するための様々なプログラムが用意されていました。

さらに、試飲や講義だけでなく、ワインとのマリアージュに工夫を凝らした食事も今回のフェッラーリキャンプの重要なプログラムのひとつでした。食事
の前のアペリティーヴォの演出も見事。このレポートの中でもご案内していきたいと思います。

ジュリオ　フェッラーリ氏の「トレンティーノでイタリア産シャンパーニュワインを造る」という大きな夢を実現するために1902年に設立されたフェッラーリ。そして瓶内二次発酵スパークリングワインの生産を始めてからわずか4年でゴールドメダルを受賞

フェッラーリ社のトップキュヴェの名前にもなっているジュリオ フェッラーリは1879年にトレンティーノで生まれました。そしてサンミケーレアッラディジェ醸造学校で醸造学を学びます。その後、フランスのモンペリエ グランゼコールとドイツのガイゼンハイム醸造学校でも経験を重ね、シャルドネの苗木とともに地元に戻ったジュリオはここで「高品質のイタリア産シャンパーニュワインを造る」ことを決意しました。ジュリオにはトレンティーノがシャンパーニュのようなスパークリングワインを造るのに適していることが分かっていました。なぜならトレンティーノはワイン造りにおいても長い歴史があり、また、地中海性の気候でありながらもかつ昼夜の寒暖差が大きいという特徴があるからです。

1902年にフェッラーリ社を設立してメトドクラシコ（瓶内二次発酵）によるスパークリングワインの生産を始めたジュリオ フェッラーリ。アディジェ川の両側の畑に栽培されたシャルドネとピノネーロで造ったスパークリングワイン1906年にミラノエキスポで見事ゴールドメダルを獲得しました。

当時はまだまだ「質よりも量」の時代。そんな中で品質重視のポリシーを貫いたジュリオはイタリアワインのパイオニア的存在でした。

ジュリオ フェッラーリからルネッリファミリーへ。スパークリングワインの情熱が受け継がれ、さらにメトドクラシコのリーディングワイナリーとして発展させ続ける3世代目の4人

ジュリオフェッラーリ氏とブルーノルネッリ氏

1952年、子供のいなかったジュリオ フェッラーリはトレントで酒屋を経営していたブルーノ ルネッリにワイナリーを委ねることにしました。当時のフェッラーリ社は規模は大きくはなかったもののワインに対する評価は非常に高く、ワイナリーを買いたいという人は大勢いました。ジュリオは酒屋経営者のブルーノにはワイナリーを発展させてくれる素晴らしいポテンシャルを秘めていると感じ、彼にワイナリーを売却することにしたのです。その後、ジュリオはブルーノと一緒にフェッラーリ社で過ごし、自分の選択が正しかったことを確信したといいます。

フェッラーリ社はブルーノから3人の息子フランコ、ジーノ、マウロへと引き継がれ、さらに現在はブルーノの孫である私たち、マルチェッロ、マッテオ、カミッラ、アレッサンドロの4人が中心となって経営しています。年間の生産本数は500万本でこれはイタリアで造られるメトドクラシコの約30％にあたります。51ヶ国に輸出していて世界中でフェッラーリのワインは飲まれています。

規模は大きくなっても創業者、そして先代たちからの想いを受け継いだワイン造りを続けることが私たちのモットーです。トレンティーノという独自性のある唯一無二のテロワールと強く結び付いていること、畑で働く人の健康と労働環境を尊重し、社会的責任のある持続可能なワイン造りを行うこと、トレーサビリティの確保、そして全てにおいて最高を追求することです。

トレントDOCとは山のスパークリングワイン。これがフランチャコルタともシャンパーニュとも異なるワインを造る

フェッラーリのスパークリングワインはすべて「トレントDOC」です。トレントDOCはメトドクラシコしかありません。使用可能なブドウ品種はシャルドネ、ピノ ネーロ、ピノ ビアンコ、ピノ ムニエです。ただし、フェッラーリ社ではピノ ムニエは栽培していませんので使っていません。

トレントDOCのエリアはヴェローナからオーストリアに向かって流れるアディジェ川の両側のアディジェ渓谷です。地理的にみると西南にイタリア最大の湖のガルダ湖があり、南はパダナ平野、北にドロミテの山岳地帯という位置にあります。トレントDOCの畑は標高が高く、800mにも達します。しかも日照量が多いため昼間は気温が上がりますが、標高が高いので夜はぐっと気温が下がる特徴があります。つまりトレントDOCは「山で造られるスパークリングワイン」で、同じメトドクラシコのフランチャコルタや、シャンパーニュとは異なる特徴を持つワインだということです。

フェッラーリの畑も標高は300mから800mという、さまざまな高さのところにあります。自社畑が100ha、そして500以上の栽培農家と契約をしています。トレンティーノは歴史的に小さな農家たちが多いのでそれぞれの畑も1ha程度です。栽培農家たちに私たちのアグロノモが指導して栽培をしてもらっています。

自社畑と、契約農家たちの畑、全て有機栽培を行っています。農薬は使わず、持続可能な自然な手法によって畑を管理しています。2010年は生物多様性の国際年で、そこで「Biodiversity friend」という証明書が導入されました。フェッラーリ社は2015年以来、「Biodiversity friend」の証明を受けています。

戦争中、はからずも放置されたボトルから長期熟成のポテンシャルを発見。ジュリオ フェッラーリ リゼルヴァの誕生へ

長期熟成で造るスパークリングのリゼルヴァ。誰もがやろうとすら考えなかったことにチャレンジし、生まれたのがジュリオ フェッラーリ リゼルヴァ デル フォンダトーレです。初ヴィンテージは1972年でした。このリゼルヴァが誕生した時、ブルーノの3人の息子たちは迷わず創業者のジュリオフェッラーリの名前を付けることにしました。こうして10年もの瓶内熟成を経て造られるスパークリングリゼルヴァが生まれました。

スパークリングワインプロデューサーオブザイヤー受賞で世界No.1のスパークリングワイナリーに！さらにルネッリグループとしてフェッラーリ以外にもイタリアの高品質ワイン、グラッパ、ミネラルウォーターもプロデュース

ただ、スパークリングワインというのは品質がいいだけでは十分ではないのも事実です。フェッラーリは芸術、ファッション、映画、スポーツなど様々な分野とのコラボレーションを通して、ブランド力を上げる活動にも力を入れています。また、世界各地の空港に「Ferrari Spazio Bollicine」を出店したり、ヴェネツィアのホテルダニエリや、サルデーニャのPHI BEACHなどイタリアの優れたロケーション地に「Luoghi Ferrari」を展開してプロモーション活動を行っています。

私たちはフェッラーリのトレントDOC以外にイタリアの優れた製品のプロデュースにも取り組んでいます。まず、テヌーテルネッリの名前で3つのワイナリーを所有しています。トレンティーノの「テヌータマルゴン」、トスカーナの「テヌータポデルノーヴォ」、そしてウンブリアの「テヌータカステルブオーノ」です。

そして1861年創業のトレンティーノの老舗グラッパメーカー「セニャーナ」。トロミテ国立公園に源泉があるミネラルウォーター「スルジーヴァ」はミネラル分が非常に少ない軟水の柔らかい味わいであることからイタリアソムリエ協会の公式ミネラルウォーターとして認定されています。また、プロセッコの名門であるビソル社ともパートナーシップを結んでいます。

フェッラーリ社のあるトレントは日中は日がさして9月下旬でも比較的暖かいのですが、日が落ちるとぐっと冷え込んで、寒暖差の大きい土地であることを肌で感じました。ワインが造られる土地でワインを飲むという貴重な時間を過ごさせてもらっています。