DOCG昇格で大注目！「ニッツァ モンフェラート」で卓越した高品質バルベーラを産み出す新星「ヴィッラジャーダ」

1780年から家族経営でブドウ栽培を続けるワイナリー

1934年に祖父が畑を引き継ぐ
家族経営のワイナリーで、私で今5代目になります。大家族だった曾祖父時代にワイン造りが始まりました。その当時は瓶詰をせず、出来上がったワインを樽で売っていました。その後1934年に親族から私の祖父が畑を引き継ぎました。祖父は畑を引き継いだ当初、ワインを造らず出来たブドウを他の生産者に売っていました。その後生産の半分ほどをバルクワインとして、個人や地元のレストラン等に売っていました。

ワイン造りにおける新たな「知識、技術」が加わる
1988年まで祖父が畑を管理していましたが、私が21歳になった1991年、自分の考えを基に収穫から自社でボトリングまで初めて行いました。私は非常に幸運でした。私がどうしてもやりたかった「これまでになかったワイン造り」を家族が応援してくれたからです。当時私はトリノ大学に通い醸造学を学んでいました。トリノ大学は有名な醸造家を輩出している大学で、より近代的な醸造法を学ぶことが出来ました。ワイン造りにおける「情熱と伝統」は勿論大切です。それに加えて、「知識、技術」が学べたことが何よりの財産となりました。

バルベーラに「単一畑」の概念を持ち込む

私達が土着品種の栽培で大切にしている事は「単一畑」で栽培を行う事です。私の祖父の時代は、畑の違うバルベーラを全て混ぜて醸造、醸造後に良いタンクのモノを選ぶ作業を行っていましたが、私は「単一畑」の考えを持ち込みました。畑の栽培から選別をしていくやり方に変えました。

特定の畑で採れたブドウのみでワインを造りますが、ワインの醸造法は各々のキュヴェが異なっても共通点があります。そうすることで私達の土地のテロワールを最大限表現する事が出来ます。そうした考えから産まれたのが「クリュ」と呼ばれるシリーズのワインです。

優れたテロワールを持つ「ニッツァ」
私が始めた1990年代当時、このアスティエリアで有名なワイナリーが10社程ありました。その頃から日常的のワインだった「バルベーラ」を高品質なワインへと向上させた造り手が現れました。1980年代の終わり頃から「バルベーラ ルネッサンス」と呼ばれる復興活動が新たに起こり、ハイクオリティなバルベーラワインが幾つも世にリリースされて行きました。バルベーラはピエモンテ州内で比較的色々な畑で栽培をしていた品種なのですが、畑の斜面や土壌、日照量等をしっかりと研究して選ばれたエリアこそが私達が畑を持つ「ニッツァ」のエリアでした。

日常的ものからバローロにも引けをとらない濃厚なスタイルまで。単一品種で多様な味わいを魅せる「バルベーラ」
バルベーラの面白さというのは、畑による違いも勿論ですが、日常的に楽しむ気軽なものからバローロ、バルバレスコにも引けをとらない濃厚なスタイルまで単一品種で様々な味わいの可能性を秘めている事にあると思います。生産者によっても色々なスタイルがありますから、世界中のブドウ品種を見ても、一つのエリアでこれだけ多様な変化を魅せているブドウ品種は非常に珍しいのではないかと思います。ネッビオーロは主張がしっかりある品種で高貴さがあります。バルベーラは土地や風土、生産者、醸造よりその味わいの個性を魅せていきますので面白いブドウだと思います。

バローロ、バルバレスコと同じくDOCG に認定されたニッツァのバルベーラ

バローロ、バルバレスコと同じくDOCG に認定されたニッツァのバルベーラ
バローロは1964年にDOCに認められ、DOCGになりました。ニッツァのバルベーラの素晴らしさが認められDOCGとなったのが2014年。バローロから50年の差はありますが、ニッツァのバルベーラがバローロと同じくDOCGに認められたことは嬉しく思います。

Q.ニッツァの面積はどのくらいの広さですか？

ニッツァは15の小さな村から成り、東西に10キロにわたる小さなエリアです。「ニッツァ モンフェラート」が町の名前になります。バローロと同じように土地の名前がワインの名前になっています。小さなエリアの「ニッツァ」ですが、所在するワイナリーは50社にも及びます。エリアの総生産量は100万本にもなります。

「ピエモンテのワイン」と言うと、やはりバローロが注目されますが、ピエモンテの素晴らしさに一つとして「ニッツァ」も評価を受けています。私たちのワイナリーはカネッリ地区にあります。畑は豊かな粘土質土壌で標高320メートル、全て丘の上にあります。畑からみる美しいパノラマ風景も良いですよ。丘の上にあるので1月には雪も降ります。

実は畑にウェブカメラを付けているので今でも畑の様子を見る事が出来ます。ご覧頂いている畑はトップキュヴェ「デディカート」です。今はイタリアは夜中時間なので、今はまだ暗くてよく見えないですが数時間後には日が昇るでしょう。ここには樹齢70年のバルベーラが栽培されています。

バルベーラの素晴らしい特徴を見事なレベルで開花させることが出来るエリア「ニッツァ」

Q.（ひょっとして、あなたが5人目の「バルベーラの父」と呼ばれているのではないですか？）

?まさか！4人に比べたら私は息子みたいなものだよ（笑）。ジュリアーノさんはもう80歳の大ベテランだからね！それに僕は（43歳）そんなにお爺ちゃんではないですよ（笑）。つまりですね、、こうした色んな方々の活躍があって、ニッツァというエリアが注目されているのです。ピエモンテの至る所で栽培されているバルベーラは、ある一つの場所においてその素晴らしい特徴を見事なレベルで開花させることが出来るのです。それが私達が力を注ぐ「ニッツァ」なのです。

化学肥料や農薬を使わないサスティナブル農法

「自然を活かした農業を行っているので、電気は全てソーラーシステムで賄う」
しかし認定される事が目的ではなく、畑が自然なバランスで維持されている事が重要です。化学肥料を使ったのは唯一2000ヴィンテージのみです。それ以来使っていません。今は化学肥料を使わなくてもナイトロジェンを含んだハーブを畑に撒く事で解決しています。ブドウ畑に花を植える事によって、蜂が集まるようになりました。蜂がいる事で花々も育ち、自然のバランスがとれ、その結果ブドウもより実をつけるようになりました。

自然を活かした農業を行っているので、電気は全てソーラーシステムで賄っています。それらを全て含めてサスティナブルなワイナリーとなっています。

農法に関してはワインの仕事をしながら10数年かけて学んできました。大学では醸造に関するベーシックな事を学び、残りは現場で決断していきました。

ピエモンテで産まれた『スローフード』協会
今回は『スローフード』協会主催の『スローワイン』イベントに参加する為、日本に来ました。参加したワイナリーはイタリアの北から南、各州から約50社に上ります。『スローフード』協会の動きは、私達のような小さな生産者にとって重要な助けとなっています。『スローフード』協会は元々ピエモンテ州で産まれました。私達ピエモンテで生きる者にとっては非常に大切な協会です。

Q.ピエモンテでは（スローフード、スローワインの）活動は盛んですか？世界各国でもイベントがあるのですか？

「世界各地に『スローフード協会』の支部があります」
スローフード協会が出来てから30年になります。元々ピエモンテのアルバで出来た協会です。現在は従業員が200人規模を擁す大きな協会になっています。ピエモンテだけでも100以上の生産者が参加しています。勿論、ピエモンテが活動の中心ではありますが、今ではイタリア全土で活動が盛んです。生産者から働きかける事は無く、協会から生産者の活動を助ける活動が主となっています。

「伝統を守り、職人が造る産物を大切に保護していく事」を目的に行う
世界各地に『スローフード』協会の支部があり（日本にもあります）様々な活動が行われています。近年は『スローSAKE』も発足しました。協会のフィロソフィーは「伝統を守り、職人が造る産物を大切に保護していく事」にあり、日本酒も同じように職人の小さな蔵を大切にしようと活動しています。

17万人が集う世界最大のチーズイベントも開催
『スローフード』協会はワインだけではなく、チーズや食材の活動もあります。『スローチーズ』のイベントが今年の9月に行われましたが、17万人がトリノに集まりました。恐らく、世界で一番大規模なチーズイベントになったのではないかと思います。イタリアには北から南まで各州に伝統があって、モノ造りの職人がその伝統を守っています。その活動をサポートする事がスローフード協会の活動なのです。

厳しい有機認定基準を持つヴィーガン（vegan）は、「ワインラベルにゼラチン質の糊を使っていないか」という事まで確認が及んだとアンドレア氏は話してくれました。有機先進国イタリアではブドウ畑だけではなく関連して使用する原材料にも厳しい基準がある事を知りました。

畑の話で興味深かったのが、「バラが病気にかかりやすい為、ブドウ畑に植えて、畑の健康状態のセンサー代わり見極める生産者は昔からいますが、現在ではバラが病気になる2日前に教えてくれるアプリが登場しました」との事。気候や温度、湿度から予測判断するものだそうですが、凄いテクノロジーに驚きました。アンドレア氏曰く、「マクドナルドを探すアプリもありますが（笑）、こうしたワイン生産者向けのアプリもあるんですよ」とユーモアたっぷりに話してくれました。

バルベーラ選びで迷ったら、ヴィッラジャーダが造る「ニッツァモンフェラート」エリアの素晴らしいバルベーラを是非一度お試し下さい！