上位クラスは良いヴィンテージしか造らない！南部イタリアエノロゴ協会の会長が造る「飲み頃まで待ってリリースする」こだわりの長期樽熟成プーリア「ロッカディモリ」

南部イタリア エノロゴ協会会長を務めるマッシミリアーノ氏

プーリア・バジリカータ・カラブリアを管轄する南部イタリア エノロゴ協会会長、プーリア州ワイン観光協会をはじめ様々な役職に就き、「プーリアの顔」として活動。またテイスター協会の公認講師も務める。

ワイナリーは1870年代からワイン造りを始め、約150年近いワイン造りの歴史があります。イタリア企業の歴史検証を厳密に行う「イタリア歴史的企業協会」（UISI Italia）によってトスカーナの「ビオンディサンティ」「アンティノリ」等と共に歴史的ワイナリーとして認められています。1960年に会社を設立し、1975年から自社でボトリングを始めています。

「プーリアの土着品種、テロワールをワインで表現」

コペルティーノ、サリーチェサレンティーノ、スクインツァーノの3つのDOCからワインを造る
ここプーリアはヴェネト州に続いてワインの生産量が多いイタリアでも上位の生産量を誇る州です。日照時間もありブドウ栽培に適した気候で、栽培されている土着品種だけでも約100以上に上ります。プーリアには29のDOP、6つのIGPの原産地呼称が存在します。

ロッカ デイ モリはDOCコペルティーノ、サリーチェサレンティーノ、スクインツァーノの3つのDOCからワインを造っています。有名な品種はプリミティーヴォ、ネグロアマーロがあります。しかしまだまだ世界に知られていないブドウ品種が沢山あります。

「プーリアの土着品種、テロワールをワインで表現」
私達の使命は「プーリアの土着品種、テロワールをワインで表現」する事です。イギリス市場などでは国際品種であるカベルネソーヴィニョンを使った方が人気が出ると思うのですが、私達はプーリアの土着品種に拘りたいと考えています。

プーリア州全体でみると、プーリア産のブドウがプーリア州のワインとしてボトリングされるのが現在全体の50％です。バルク売りやブドウを他州へ販売する事が多いのです。15年前は更に少なく13％しかありませんでしたから、ここ10年でプーリアワインの持つポテンシャルが大変注目されている良い証だと思います。

「古代ギリシャ人によって約3000年も前にブドウがプーリアに伝わる」
歴史のあるプーリアから様々な品種がイタリア各地に伝わって行きました。例えばシチリアの著名な白ブドウ品種グリッロや、プーリアの土着品種「ネーロディトロイアの息子」と呼ばれているトスカーナのサンジョヴェーゼ。そのどちらも古代ギリシャ人によって約3000年も前にブドウがプーリアに伝わったとされているのです。ですので、プーリア、バジリカータ、カラブリア等は古代に伝わったとされるブドウ品種の宝庫となっています。私の名前「アポローニオ」もギリシャ的な名前です。

1800年代後半にヨーロッパ中のブドウ樹を壊滅的な状態に追いやった害虫フィロキセラ以前には「ネグロアマーロ」ではなく「ネグロドルチェ」という品種も栽培されていました。現在僅かに栽培されているアレアティコやススマニエッロを含め、全て元々プーリアを起源に広まったブドウとされているのです。

「化学肥料や農薬を使わずとも良質のブドウが育つ栽培に理想的な場所」

プーリアで昔から伝統的に行われているアルベレッロ プリエーゼ
栽培に関しては一般的には収量が多く見込めるスパリエーゼの仕立て（1ヘクタール当たり1万5000～2万キロ）が多いのですが、ロッカ デイ モリのワインにはプーリアで昔から伝統的に行われているアルベレッロ プリエーゼ（alberello pugliese・現在ユネスコ世界自然遺産に申請中）を採用しています。（下位ラインのONLYROSSO、ONLYBIANCOとは栽培法は異なります）

「何をせずとも自然とビオロジック栽培が歴史的に行われているブドウ栽培に理想的な場所」
アルベレッロ プリエーゼの栽培法の特徴はブドウの房が直接日光にさらされないように葉で覆う仕立てとなっています。収量は（1ヘクタール当たり5000キロ）とかなり低くなります。夜中、若しくは早朝の比較的涼しい時間帯に手摘みで収穫する事で熱ダメージを受けていない良質のブドウを収穫します。プーリアは日照量も多く、風も吹き抜ける地なので、農薬や化学肥料を使わずともカビや病気になりにくく、良質のブドウが得られます。自然とビオロジック栽培が歴史的に行われているブドウ栽培に理想的な場所なのです。

土着品種「ネグロアマーロ」と「プリミティーヴォ」
ギリシャ語でネグロ（黒）を意味する土着品種ネグロアマーロはその昔はロゼに良く使用されていました。昔から良いブドウでロゼを造る伝統があったからです。ネグロアマーロには酸とタンニンがあり、醸造によって辛口～甘口までとても使い勝手の良いブドウです。プリミティーヴォであればよい赤ワインは出来ますが、ロゼは難しいと思います。しかしネグロアマーロの栽培、醸造は難しいもので、他の品種と違いひと時も目が離せません。常にケアが必要なブドウであり、ロゼを造る際は酸化を進ませないように2倍の手間をかけています。プリミティーヴォはプリマテッチョ（収穫が早いという意味）が由来で毎年良くワインを造ります。

バローロから伝わったプーリア大樽熟成の歴史

『デカンター』誌のブラインドテイスティングでコペルティーノ1978ヴィンテージが高い評価を受ける
ワイナリーには1938年、1970年、1966年等オールドヴィンテージも保管されています。販売と言うよりも、家族や兄弟の誕生年を記念してボトリングされたものです。私の娘が産まれた2003ヴィンテージは個人的に200～300本はストックしています。「そんなに古いプーリアのワインが飲めるのか？」と思いになるでしょうが、私達のコペルティーノは『デカンター』誌のブラインドテイスティングで40年近く経った1978ヴィンテージが高い評価を受けました。しっかりと熟成能力も備えている事をしっかりと評価して頂きました。

「栽培農家から自社ボトリングへ」プーリアワインの品質向上につながったキッカケのひとつ「ワイン戦争」
1950年代に入ると、北イタリアの生産者を中心にワインの販売価格を下げていく動きが活発になりました。北部へワインやブドウを供給する南部のブドウ栽培家にとっては、そのしわ寄せが来てしまい、ブドウの売買価格も下げられた事でデモなどが起きていました。過激な運動で死傷者も出て、「ワイン戦争」と呼ばれる悲惨な時代がありました。プーリアのブドウ栽培農家の多くは「自ら品質の高いワインをボトリングしよう」というプーリアワインの品質向上におけるひとつのキッカケにもなった事件です。

良い年だけボトリング！ガヤやピオチェーザレも使う長期熟成可能な550ミリのロングコルクを使用

ロッカ デイ モリは良い年だけボトリングする拘り
実はロッカ デイ モリのワインは毎年ボトリングを行っていません。良い年だけボトリングします。ノーマルな年と判断した時は格下げして、違うラインナップとして瓶詰します。それだけロッカ デイ モリのシリーズは良く吟味してからボトリングをしています。

伝統的長期マセラシオンでブドウのポテンシャルをゆっくりと引き出す
祖父の時代は醗酵温度が高くなった時には、人の手で樽に水をかけたり、醸造所を地下に下げたり等様々な工夫が行われました。今では温度管理できる設備が整っているので150年前の良い部分は踏襲しつつ、温度管理技術に代表されるような近代技術は取り入れています。120ヘクトリットルのスロヴェニア産のとても大きな樽で醗酵、白は7日間から、赤は30～45日間の長期マセラシオンでゆっくりとブドウのポテンシャルを引き出すスタイルは昔から引き継がれてきた醸造法を踏襲しています。

伝統的大樽とバリックで長期熟成
樽熟成に関してはバリック（1～3年樽を使用）で6～24カ月間熟成後、再び伝統的大樽に数カ月間戻し、ワインを落ち着かせます。清澄や濾過等は行わず、出来る限り自然な状態でワインをボトリングします。

「長い発酵、熟成によってワインがいろいろな力を溜め込む」
このように仕上げられたワインは伝統的な長期熟成型のワインとなります。長い発酵、熟成によってワインがいろいろな力を溜め込むので、それをフィルターで除去することはしたくないと考えています。

通常の5倍以上の価格！ガヤやピオチェーザレも使う長期熟成可能な550ミリのロングコルク
ロッカ デイ モリに使用するコルクは550ミリの最高品質の樫の木（主にポルトガル・アモリア産、サルデーニャ・モリナス産の樹齢25年以上のもの）から造られています。この長いコルクは通常使用するコルクに比べ価格差は5倍以上ありますが、私達のワインに必要だと思い使っています。コルクの色が良くないのは、漂白をしていないためです。それも「自分達を表現する方法のひとつ」だと考えています。このサイズのコルクを使っているのはバローロ、バルバレスコの造り手として世界的名声を得るピオチェーザレ、アンジェロガヤのバルバレスコです。私達はコルクに最大限のケアをしています。例えばコルクに使われる樫の木でも根に近い部分は品質が安定しないので使用しません。長いコルクという事は樫の木でも良質の部位が使われている事の証でもあります。

ロッカ デイ モリの長期樽熟成ばかりにスポットが当たりがちですが、樽の風味に負けないブドウのポテンシャルを最大限引き出す30～45日間の長期マセラシオンを行う拘りぶりを知りました。厳選された健全なブドウのみで醸造・熟成しているからこそ、他では成し得ないロッカ デイ モリの深い味わいが成り立つ事も改めて知りました。

今回試飲したサレントビアンコ「イエレーナ」は樽醗酵、樽熟成の旨みと厚みがありながらも、見事なミネラルの清らかさがあり、1000円台とは思えない完成度。以前飲んだヴィンテージよりも更に進化をしている印象。

トップキュヴェ「スクインツァーノリゼルヴァ」2008年は濃密さを引き締めるエレガンスが見事に感じられました。マッシミリアーノ氏も「ネグロアマーロは片時も目が離せないデリケートな品種」と話していたので、ダイナミックさと繊細さが熟成によって素晴らしく引き出されていました。『ワインアドヴォケイト』でも「濃密で分厚い黒い果実が層を成している」と絶賛されています。次回リリースするのは2014ヴィンテージと聞いてその拘りにも驚きました。「良しとしなければボトリングしない」イタリアを代表するエノロゴ、マッシミリアーノ氏らしいこだわりが凝縮されたワインです。

流行りに流されず、伝統的な栽培法や樽熟成を尊重するロッカデイモリのワインにはプーリアの醍醐味が詰まっています。それでいて家族経営らしい良心的な価格。是非多く方に飲んで頂きたいワインです。