100年以上続くアマローネの老舗にして抜群のコストパフォーマンスを誇る「ルイジ リゲッティ」突撃インタビュー

ヴァルポリチェッラ地区の中心、マラーノのヴァルガタラに1909年設立。アマローネを造り始めた最初の生産者の一人

私たちはアマローネを1950年代から造っています。アマローネを造り始めた最初の生産者の一人です。セラーには1961年産のアマローネや1957年産のレチョートなども保管されています。

5ヘクタールの自社畑と、代々続く栽培農家たちと契約し、全部で160ヘクタールの畑でワインを造る

ヴァルポリチェッラ地区は西にガルダ湖、北側にアルプス山脈があり、これらによって守られているエリアになります。円形劇場のように周りを山々が囲んでいて、寒さもそれほど厳しくない、恵まれた場所になります。

自社畑は5ヘクタールですが、それ以外に5ヘクタールの借畑と、60の栽培農家と契約していてトータルで160ヘクタールの畑からワインを造っています。個人経営のワイナリーとしては規模は大きい方ですね。畑はマラーノ地区の標高200～500メートルのところに広がっています。アマローネ用の畑は標高は300メートル以上です。仕立ては伝統的なペルゴラ仕立て。これはブドウが目の高さにあるので良い房を見分けやすく、特に、傷があってはならないアマローネ用のブドウの選別に適しています。

契約している60の栽培農家は長い年月一緒に仕事をしてきている人達です。基本的には私たちが管理をして収穫のタイミングを決めています。

陰干しから陰干し後の作業がとてもデリケート。飲み心地の良いアマローネにするため度数が高すぎないように仕上げる

収穫したあと、90日から120日間陰干しを行います。陰干しをする部屋のことをフルッタイオと言いますが、自宅の最上階がフルッタイオになっています。当時は空調設備などありませんでしたから風通しをよくするために窓が多く設けられています。この部屋には7000箱のブドウを乾燥させることができます。今は、それだけでは足りませんので他の場所にもフルッタイアを持っています。

陰干しは昔ながらの木製の箱と、現在主流のプラスチック製の両方を使用しています。木製の箱は50cmx50cmぐらいの大きさになります。陰干しも、陰干しが終わった後もとにかくデリケートな仕事が続きます。乾燥の間、ボトリティス菌が多すぎると色を変えてしまうので湿度の調整には気を使います。

私たちは食事に合う、アルコール度数が高すぎないアマローネを造っています。最終的に15％から15.5％ぐらいになるようにしています。中には17％などの度数のアマローネを造る人もいますが、私たちはこれは高すぎると思っています。1杯飲んで終わるのではなく、2杯目、3杯目も欲しくなるような、食事と合わせられるアマローネが私たちのアマローネです。

造っているアマローネは2種類。寒い時期に天然酵母で発酵

樹齢は7，8年の若いものから30年、50年という古い樹齢のものまであります。アマローネの収穫は10日間ほどですが、天候に左右されるのでとても気を使います。私たちは60の栽培農家と契約していますがひとつひとつはとても小さい畑なので収穫のタイミングを見計らい、ほぼ一度に収穫をすることができます。これはアマローネのブドウの品質を保つ上でとてもいいことです。

カピテルデロアリでだいたい10万本、スタンダードのアマローネで20万本ほど造っています。2014年は夏に雨が多かったのですが日中は天気が良かった。9月のいい天気の日に収穫しました。収穫量としては例年に比べ10％ほど落ちました。

オーナーのジャンマリア氏は幼いころから畑仕事をしてきた方で、とにかくその掌の大きさに驚きました。厚みがあってがっしりとして、まさに毎日畑仕事をしている方の手でした。

「ワインは食事と合わせて楽しむもの」「アマローネでも15.5％以上にならないようにする」と、一貫したポリシー。ジャンマリアさんがこだわる飲み心地の良さが日本でずっと長く愛されている理由なのだとよくわかりました。