天才醸造家アンドレア氏による伝統的醸造と有機栽培への回帰！
目覚ましい進化を遂げる偉大な名門バローロ「ボルゴーニョ」

2008年にファリネッティ家が所有して以来、古典的セメントタンク醗酵に切り替え、全て有機栽培へ転換、全て大樽熟成と、かつてボルゴーニョ社が伝統的に行いその揺るぎない地位を築いたクラシックな醸造スタイルに戻しました。ボルゴーニョ社のオーナー兼醸造を行う、才気あふれる天才肌の醸造家アンドレア ファリネッティ氏に進化を遂げる名門「ボルゴーニョ」の今について、じっくりお話を聞きました。

歴史に残る偉大な改革を行った天才「チェ―ザレ ボルゴーニョ」

1761年創業ボルゴーニョ社
こんにちは。アンドレア ファリネッティです。今28歳でボルゴーニョ社のエノロゴ兼経営を行っています。まずワイナリーの歴史についてお話しましょう。ボルゴーニョ社は1761年、バルトロメオ ボルゴーニョがワイナリーを創業、現在に至るまで260年近いワイン造りの長い歴史があります。バルトロメオは元々農家でブドウ栽培を行い、自家用と友人用にワインを造っていました。

1861年イタリア統一祝賀会においてボルゴーニョ社のバローロ1820年が選ばれる
1848年、息子のチェーザレ ボルゴーニョがワイン造りを引き継ぎ、自家でボトリングしたワインの販売を本格的に始めていきます。1861年、当時の国王ヴィットリオ エマヌエーレ2世と統一運動を進めたジュゼッペ ガリバルディを介したイタリア統一祝賀会の盛大なパーティーの場においてボルゴーニョ社のバローロ1820年が祝杯のワインとして飲まれました。

3つ偉大な改革を行った天才「チェ―ザレ ボルゴーニョ」
1920年にはチェーザレ ボルゴーニョ（バルトロメオの息子チェーザレとは違う人物）がワイナリーを引き継ぎ、3つの大きな改革を行いました。

1.良いヴィンテージは20年後に販売する
第一に、良い年のバローロに関して、20年後以降に販売する為にそのヴィンテージの約2万本をセラーでストックするように取り組みました。現在セラーの中には1961年からのヴィンテージバローロが眠っています。毎年、どのヴィンテージを何本リリースするか、その本数は細かく決められています。

2.各州に販売拠点を造る
第二に、当時としては新しいワインのディストリビューションモデルを造り上げました。当時ボルゴーニョ社はイタリア全土でも非常に著名なバローロの造り手となっていました。チェーザレは他のバローロを生産者を一同に集めてこう言いました。「ボルゴーニョの名前を使って良いので、僕からの紹介と言えば、色んなレストランがきっと簡単に扉を開けてくれるから。色んなレストランに自身が造ったワインをボルゴーニョ社の名前を使って販売してきて下さい。その代わりボルゴーニョのオーダーも少し取ってきてね」と。今までに無かったこの新たな取り組みが功を奏しロンバルディア州やヴァッレダオスタ州等、ピエモンテ以外の戦略的拠点となる各州に販売用ワインセラー（チャボット）を造りました。そのチャボットを拠点として、それぞれのエリアでバローロのセールスを伸ばしていきました。1920年代当時としてはとても画期的な販売モデルだったと思います。

3.積極的に海外輸出に取り組む
第三に、海外輸出に取り組みました。チェ―ザレはまずアルゼンチンに行きました。それから南米大陸を北上し、アメリカ、カナダへとセールスを行いました。最後にヨーロッパ諸国を廻り、日本へは今から約35年前位に初めて輸出されました。チェーザレの天才的な才能からボルゴーニョはさらなる発展を続けて行きました。

2008年以降その歴史的名声を築いたクラシックな醸造スタイルへ回帰

ロマネコンティよりも高値が付いたバローロ1886年
もう1つ有名な話があって、1972年のワインオークションでボルゴーニョのバローロ1886年が53万リラ（当時の価格）で競り落とされました。当時の平均的な家庭の月給が3万リラ。平均月収の18倍近い金額で落札されました。当時はロマネコンティよりも高値が付いた事で、ボルゴーニョのバローロが「いかに素晴らしいのか」を証明できるエピソードだと思います。

Q.1886年ですか。非常に稀少なヴィンテージですね。今もそのヴィンテージはワイナリーにあるのですか？

1本だけありますよ。でも、ごめんなさい。販売はしていないんです（笑）1968年、天才的な経営センスを持ったチェ―ザレ ボルゴーニョが亡くなりました。彼には子供がいなかったので、奥様方の姪っ子のイダ氏とその夫であるフランコ ボスキス氏に引き継がれる事になります。

2008年にファリネッティ家がボルゴーニョを購入
ボルゴーニョ社は6代続いた家族経営だったのですが、ここで終わる事となります。その後フランコ ボスキス家が2代続く事になります。イダ氏とフランコ氏の間に3人子供たちがいましたが、ワイン事業を自分達のビジネスでは無い（現在はチーズの生産と販売を行っている）として、2008年に私達ファリネッティ家が購入する事になりました。

名声を築いたクラシックな醸造スタイルに回帰
その時私はまだ18歳で、まだアルバの醸造学校に通っていました。ボルゴーニョ社を購入した時の哲学は「何も変えない」事でした。しかし私は何も変えない為に、全てを変えました。矛盾しているようにも聞こえますが、ボルゴーニョ社が伝統的に行いその名声を築いたクラシックな醸造スタイルに戻しました。

土着酵母への転換、ステンレスタンクは全て売り、伝統的セメントタンク醗酵へ
2010年に醸造学校卒業後は直ぐに会社に入りました。伝統を守り、クラシックなバローロを造る事に注力していきました。その年にまず行った事は、それまで培養酵母を止めて、土着の野生酵母による醗酵に切り替えました。スターター的な培養酵母は使わずに自然に醗酵が起きるように取り組みました。そして、2012年にはこれまで使っていたステンレスタンクを全て売り、伝統的なセメントタンクをに切り替えました。醗酵は全てセメントタンク、マロラクティック醗酵までセメントタンクで行っています。熟成に関しては昔と変わらず、スロヴェニア産の大樽で行っています。

2015年からは畑の有機栽培化に取り組む
2015年からは畑の有機栽培化に取り組んでいます。除草剤や化学的肥料の使用を一切やめました。イタリアに戻ったらすぐに収穫が始まります。今年の収穫、2018ヴィンテージから有機認証がラベルに付く事になります。

「僕がやりたい事はこのワインに詰まっている！」1982年バローロとの運命的な出逢い

ピエモンテのアルバに生まれていますから、環境的にワインが身近にありました。やはりワインには興味がありましたね。その好奇心から醸造学校でワインを学びました。勉強する毎、年を追う毎にワインを好きになっていきました。

醸造学校は14～20歳まで6年いました。最初の3年は座学で、最後の3年は醸造学校自体が畑を持っているので、畑に出て実際に栽培の勉強します。最後の2年間はセラーでテイスティングを行います。

「僕がやりたい事はこのワインに詰まっている！」1982年バローロとの運命的な出逢い
父のオスカーファリネッティは「イータリー」のオーナーを務めています。バローロ村の中心に位置するボルゴーニョ社のカンティーナに併設されたテラスで（360度バローロ村を一望できる見晴らしの良いテラス）2008年18歳だった私に父はこう言いました。「ボルゴーニョのワインは好きか？」と。「好きだ。素晴らしいと思う」と返したら、「お前は古いボルゴーニョを飲んだことは有るのか？」と。父はセラーからお気に入りだった1982年のボルゴーニョ・バローロを持ち出してきて、私に飲ませてくれました。それを口にした瞬間、誰から何を言われる事も無く「これが僕の仕事だ！」「僕がやりたい事はこのワインに詰まっている！」と直感的に感じました。とても運命的な出逢いだったと思いますね。

生物多様性を重視。環境を配慮した持続可能な有機栽培
ボルゴーニョ社は38.5ヘクタールの土地を所有しています。内畑が30.5ヘクタール、残りの8ヘクタールは森です。森の存在は重要で、バイオダイバーシティ（生物多様性）が森から産まれてくるからです。生物環境を守る上で重要ですね。森が無かったら私達が目指す有機栽培、畑を維持する事も出来ません。ワインは年産約22万5000本を生産しています。ドルチェットを植えている畑に隣接する森からはトリュフが取れます。10月1日から白トリュフのシーズンが始まりますが、新しいプロジェクトを考えていて、この森の中でトリュフのテロワールセミナーをやろうかと思っています。

創設時から所有する偉大な単一畑「カンヌビ」「リステ」「フォッサティ」

ボルゴーニョは、その創設時から、バローロ村で最良のエリアに位置する、最高の「単一畑」に自社畑を所有しています。バローロの昔ながらの伝統では、「完璧な」ワインを造るために、各単一畑で収穫されたブドウを全てブレンドをしていました。現在でもボルゴーニョは純粋な伝統を尊重し、「クラシコ」と「リゼルヴァ」には、全ての自社畑のブドウをブレンドしています。

約6.75ヘクタールのクリュ「リステ」
リステの畑は約1300万年前に、土壌の浸食によって生まれたため、土壌構成は、ランゲ地区の他の場所とは少し異なります。ミクロとマクロの要素が完璧で、かつ融合していることから、ワインに複雑性のある独特な個性と長期熟成能力が生まれます。

バローロから古いラ ヴォルタの城へ向かう田舎道のヘアピン・カーブからよく見える、この約6.75ヘクタールのクリュは、標高270～330メートルの南東向きの斜面にあります。

約3.2ヘクタールの畑「フォッサティ」
フォッサティの畑は、約600万年前にアフリカ大陸がイタリア半島を圧迫した後、ポー川の平野を覆った、海の堆積物から生まれました。この畑は比較的若い土壌で、かなり砂質の割合が高いため、素晴らしい花や赤い果実の芳しさを持ったワインとなります。

バローロからラ モッラへの田舎道はフォッサティの畑に沿って走っています。約3.2ヘクタールの自社畑は標高290～350メートルにある南東向きの斜面にあります。

これら3つのワインが、同じエリアのそれぞれがほんの数百メートルしか離れていない畑のブドウで造られていながら、いかに違ったワインであるかを発見できるのは、素晴らしいことです。これは、土地が持つ「生態系の多様性」の醍醐味であり、その唯一性を具体化したものが、「バローロ カンヌビ」「バローロ リステ」「バローロ・フォッサーティ」という3つのワインです。

リステの畑は1771年からあります。その昔は「バローロ ストリコ」と呼ばれていました。2002年にストリコの呼び方が廃止され「リステ」になりました。リステは以前から造っていましたが、フォッサティとカンヌビは私達がボルゴーニョ社を購入した2008年がファーストヴィンテージです。測った事はありませんがカンティーナから一番近い畑はカンヌビですね。リステが300メートル程遠いでしょうか。醸造も全てカンティーナに運んで行っています。

2018年はどんな年ですか？

2018年は来週から収穫が始まります。その先は神に祈るばかりですが、約束できるほどの非常に良いヴィンテージになるだろうと思います。近年では2016、2013、2010年の素晴らしい年と同じようなブドウをつけました。

今回試飲したクリュの2009、2011、2012年は共に暑い年でした。特に2009年が暑かった凝縮感のあるヴィンテージです。2013年は非常に整った仕上がりとなりました。

コッリトルトネージ、ニッツァ、エトナで新たなワイン造りに挑戦

バルベーラ ダスティ地区の「カンヌビ」といわれる最良の畑を購入
アスティの近く、良質のバルベーラを産み出すニッツァ モンフェラートでビオディナミ栽培の新しいワイナリー「カッシーナ ヴァレ アジナーリ」を造りました。非常に標高の高いサンマルツァーノリヴェート（バルベーラ ダスティ地区の「カンヌビ」といわれる丘に上にある最良の畑）に新たにバルベーラを植えました。アジナーリという名前はロバだけを使った耕作を指しています。ですので機械は一切使っていません。

そして、ピエモンテから大きく離れ、シチリア州のDOCエトナのパッソピッシャーロ地区に新たにワイナリーを購入しました。場所はコントラーダ カランコと呼ばれるエリアです。ネレッロマスカレーゼ種でエトナロッソ、カッリカンテでエトナビアンコを造っています。

2010年からオーナー兼醸造を務めるアンドレア氏の徹底した自然な栽培と伝統的セメントタンク醗酵への回帰で、ボルゴーニョのスタイルは粗さやブレも無く実に滑らか。力強くも優美さが光っていました。

まず驚かされたのが、試飲1本目のドルチェット2016年。ドルチェットらしい柔らかい果実感に美しい酸がボディに走る何とも軽やかで心地よい口当たり。純度の高い果実のストレートな味わいが楽しめるワイン通好みな逸品。バローロ2013年は5つのクリュのブレンドながらその緻密さと隙のない構成、力強くも滑らかさ味わいには思わず頬も上がる美味しさ。若くともアンドレア氏の素晴らしい実力を知るに最適な1本。カンヌビ2009年は完成された味わい。「カンヌビはカンヌビ」と呼ぶべき特別な個性と言う通り、強さとエレガンスが共存する調和の取れた魅惑的な味わいでした。

アンドレア氏から「今日飲んだワインの中で、もし無人島に持っていくならどれがいい？」とこれまた面白い質問が（笑）。私達がカンヌビ2009、バローロ2013年と答えると「僕はリステ2011年。だって一番熟成に向くからね」と。どんな場所であれ、常に飲むタイミングを考える「根っからのワイン好き」、「ワイン愛」が伝わってきました。

現在はSo2添加をしていますが、段階的に少なくし、将来的には無添加でバローロを造りたいと、さらなる意欲を見せるアンドレア氏。その日もきっとそう遠くはないと思います。若き天才アンドレア氏により、年々進化を続ける偉大なカンティーナ「ボルゴーニョ」。今後ますます見逃せなくなりました。