ボルゲリ北部で造るエレガンス溢れるスーパートスカン！
「イ ジュスティ エ ザンツァ」

1995年にワイナリーをスタートさせ、100点満点エノロゴであるステファノ キオッチョリ氏を招聘し全て手摘み収穫、ビオロジック農法を行う徹底した拘りとポリシーで瞬く間に数多くの一流レストランにオンリストされ、様々なワインジャーナリストから高い評価を得ています。ワイン名にはドニゼッティの歌劇「愛の妙薬」の登場人物に由来する「ネモリーノ」「ベルコーレ」「デュルカマーラ」と名付けられ、イタリア工業デザインの巨匠によるラベルデザインで「芸術とワインの融合」が感じられる魅力的なラインナップで毎年素晴らしいワインを造りだしています。オーナーであるパオロ エドアルド ジュスティ氏、パオロの息子、ジャコモ氏にお話を聞きました。

ボルゲリから北に40キロにあるリグーリアとの州境に位置する「ファウリア」

砂質由来のエレガントで香り高いワインを産み出す土壌
森に囲まれた35ヘクタールの敷地に17ヘクタールのブドウ畑を所有しています。土壌はアルノ川の堆積土壌で、70％が砂質、少し礫が混じります。ボルゲリは濃密でしっかりとしたボディを産み出す粘土質のアルカリ土壌ですが、ファウリアの土壌PHはボルゲリに比べて低めで、砂質由来のエレガントで香り高いワインを産み出す土壌となります。

この地ファウリアで1995年にワイン造りを始めました。トスカーナは大きく分けて、キャンティクラシコやブルネッロ、ヴィーノ ノービレ等がひしめく中央トスカーナエリア、ボルゲリ、スヴェレート、マレンマ、ファウリア等の海側に面する海岸部「コスタトスカーナ」エリアに分けられると思います。

サンジョヴェーゼやカベルネ ソーヴィニョン、シラーに適した土壌
生産量は年産約8万本で赤ワインは90％、白ワインが10％です。この地の特徴と呼べる砂利が混じる砂質が中心の土壌で水はけの良さがあります。この点はボルドーのメドックと類似する特徴と言えます。ボルゲリは粘土質が強くメルローやカベルネフランに適していますが、「ファウリア」は砂質中心でサンジョヴェーゼやカベルネ ソーヴィニョン、シラーに適した土壌と言えます。

アペニン山脈から吹く冷たい風、海から吹く海風がぶつかり合う場所

品種、区画毎に醗酵、熟成
収穫は全て手摘みで第一の選果を行います。カセット（小箱）に入れて畑毎に収穫したものをカンティーナで女性2人が2回目の選果を行います。除梗しプレスされたブドウは14～16度に冷やし出来るだけ低い温度で長時間醗酵を行います。マセラシオンの旗艦はヴィンテージによって異なりますが、短くても14日、長くて24～30日となります。品種、区画毎にバリック樽でマロラクティック醗酵後、11月末～12月初旬にかけて樽を入れ替えて熟成させます。ネモリーノとベルコーレに関しては他のワインよりも早くブレンドを始めます。デュルカマーラ、ペルブルーノは更に長期熟成を行い最後のブレンドが終わったらセメントタンクで少し休ませてからボトリング、4～6ヶ月間の瓶内熟成を経てリリースします。

エレガントでバランスの良い「フィネス」を持つワイン

2008年からは栽培方法を有機農法に転換し、現在は約10年に渡りワイナリーで助けるモニカマッソーニ女史と、2009年から参画し、キオッチョリ氏から引き継がれたエノロゴ、パオロ カレッラ女史、パオロ氏が中心となり3人でワイン造りを行っています。醗酵は自然の状態を保つ為に、あえて温度管理をしないセメントタンクを使用し、18～21日間行います。また醗酵の途中でブドウの種子を取り出す工程を行いワインのエグミを抑える独自の工夫を行っています。

エレガントでバランスの良い「フィネス」を持つワイン
ボルゲリに比べると凝縮感には欠けますが良質の酸が得られ、出来上がるワインには力強くもエレガントでバランスの良い「フィネス」が感じられるのが私たちのワインの特徴です。『ガンベロ ロッソ』をはじめとする伊国内の各ワインガイドで年々評価を上げ続け、また、エノテカ ピンキオーリなどの超一流レストランのワインリストに名を連ねるほどになりました。近年では「ファウリア」の近隣をスピネッタ、フレスコバルディ、フェラーリなどの有名な生産者たちが次々と土地を購入しはじめています。

歌劇「愛の妙薬」に登場する中心人物の名前に由来するワイン名

こちらの樽は2017年収穫のシラーで、まだブレンドする前です。この樽を試飲してみましょう。2017年はとても暑い年でタンニン質の仕上がりにとても気を遣いました。既にバランスが取れていますね。ベルベットのような滑らかさがあり、2017年の仕上がりにはとても満足しています。

歌劇「愛の妙薬」に登場する中心人物の名前に由来するワイン名
ワイン名のNemorino（ネモリーノ）、Belcore（ベルコーレ）、Dulcamara（デュルカマーラ）はガエターノ ドニゼッティの歌劇「愛の妙薬」に登場する中心人物の名前に由来しています。ネモリーノは登場する主人公の青年の名前で、Belcore（ベルコーレ）は主人公の青年の恋敵である軍曹の名前、デュルカマーラは劇中で「愛の妙薬」を売る薬売りの名前です。ラベルデザインは戦後イタリア工業デザインに対する世界的評価を高めた巨匠で、オリヴェッティ社のデザイナーとしても活躍した故エットーレ ソットサス氏（1917－2007）によるラベルデザインとなっています。

サンジョヴェーゼの傑作「ベルコーレ」、完成された「フィネス」を感じるシラー「ペルブルーノ」

試飲1.ネモリーノロッソ2016
「ネモリーノ」の名前はイタリアを代表するドニゼッティの歌劇の一つ、「愛の妙薬」に登場する地主娘に恋をした主人公である青年の名前から付けられています。

また、印象的なラベルデザインはカラバッジョが描いた「バッカス」をモチーフに、アーティストのマッティア ディ ローザがデザインしています。穏やかな果実感と上品なスパイス香。ビオロジック認証を取得しています。柔らかく丸みがあり果実味が豊か。滑らかなタンニンがあり、この価格帯で素晴らしい出来映えのバリュートスカーナ。

試飲2.ベルコーレ2015
「ベルコーレ」の名前はイタリアを代表するドニゼッティの歌劇の一つ、「愛の妙薬」に登場する村の守備隊の軍曹の名前から付けられています。

サンジョヴェーゼ主体。メルローのブレンド。スミレの花、レッドチェリー、ブラックチェリー、スパイスの香り。滑らかな口当たりでジューシーな果実感と厚みのあるボディのバランスのとれた味わい。フレッシュな酸味があり、イキイキとした味わい。ベルコーレはオフヴィンテージと呼ばれる年でも素晴らしくバランスが取れていて、長期熟成も可能。ワイン通好みなサンジョヴェーゼの傑作。

試飲3.ヴィーニャ ヴェッキア 2015 （300本のみボトリング）
0.5ヘクタール分の特に樹齢の高いサンジョヴェーゼのみを使い伝統的な熟成スタイルで限られた年にのみマグナムボトルのみリリース（長期熟成を目的としてる為）。10年以上前に飲まれていたような伝統的なサンジョヴェーゼのスタイルを実現したいと思いこのキュヴェを造りました。

明るいルビー色。赤い果実、スミレ、ローズマリーの香り。柔らかい酸としなやかな果実感。現時点ではやや厳格で、もの静かな印象だが美しい調和が感じられる。他のワインには無いエレガンスがしっかりと存在し、複雑な要素が美しい層を成す味わい。長期熟成も可能な酸とタンニンが感じられる優雅で深い味わいのサンジョヴェーゼ。

試飲4.ペルブルーノ2015
シラー100％のペルブルーノは父ブルーノに捧げるものとして「PER BRUNO（ブルーノのために）」と名付けられました。設立当時ザンツァ氏と父ブルーノ、私の3人で苦労を重ねながらワインを造ってきました。その後、まだまだ品質も売上も安定しないうちにザンツァ氏がワイナリーから去り、その数年後、父ブルーノ氏が病に倒れて亡くなります。ちょうどその頃2003年に初めてリリースされたのがこのシラー。ワインには「この羽根は落ちないよ！」という父へのメッセージが添えられています。

石灰、ミネラルの清々しさが混じる豊かな果実香。しなやかな酸味とのスパイスの効いた厚みのあるボディとの調和も見事。

試飲5.ペルブルーノ2016（リリース前のサンプルボトル）
既に完成された「フィネス」を感じるシラー。目の詰まった隙のない果実感、酸とミネラルが美しく締めるメリハリの効いた圧倒的な美しいボディバランス。

試飲6.デュルカマーラ2013
ワイナリーで初めてリリースしたワインが「デュルカマーラ」です。1996が初ヴィンテージで良年のみボトリングするワインです。2002、2010、2014年はボトリングしませんでした。熟した丸みのあるタンニンと豊かな風味があり、お肉料理、熟成したチーズにクルミやハチミツ等を添えてと楽しんで欲しいワインです。

カベルネソーヴィニョン、メルローのブレンド。熟したプラム、レザー、スパイスの重心の低い香り。熟れた果実、骨格の確りとした奥行きを感じる味わい。芯が強い味わいだが、円やかで調和が取れている。

トスカーナ伝統料理とイ ジュスティ エ ザンツァのワイン
試飲後は、パオロさんや地元の方も良く通う、美しい夕日が楽しめるテラス席のある大人気オステリア「ラ ガッタイオーラ」さんで、パオロさん、ジャコモさんとトスカーナ伝統料理とイ ジュスティ エ ザンツァのワインでディナーを楽しみました！ブルスケッタや,
レバーペースト、イノシシのラグーパスタは素材の味付けが活きたシンプルな味わいで癖になりそうな美味しさでした！

特にメインディッシュの仔豚のローストとデュルカマーラ2015のマリアージュが絶妙で思わず拍手したくなる程の印象深さと抜群の相性の良さがありました。

話も盛り上がり、お互いにあれやこれや質問が飛び交うなんとも楽しいディナーとなりました。元々建築家だったパオロさんに「建築とワイン造りの共通点はありますか？」と聞いたら、「どちらも理論よりも技術が必要で、いかに注意深く出来るかがとても重要になってきます。そしてどちらも文化と伝統を造る、事ですね」と話してくれました！

カンティーナ試飲ではリリース前のサンプルボトル、シラー100％のペルブルーノ2016年が秀逸。いきなり香りからフィネスが立ち上ぼり、のびやかな酸に支えられた圧倒的な美しいボディバランスが実に見事！濃密さや凝縮感のある2015ヴィンテージのようなスケールのあるワインばかりについ目が行きがちですが、素晴らしい造り手こそ、どのヴィンテージにもその情熱とプライドが詰まっていて、特にオフヴィンテージにこそ、造り手の個性や力量が感じられるもの。2016年は強さとエレガンスが見事に共存していて既に予想の斜め上をゆく完成度の高さ。今からリリースが楽しな一本。

ディナーではパオロ氏も良く通う大人気オステリア「ラ ガッタイオーラ」さんで伝統的トスカーナ料理を堪能しました。平日にもかかわらずディナータイムはすぐに満席。また行ってみたいと思わせる、賑やかで美味しい料理が魅力的なオステリアでした。建築とワイン造りの共通点について、「どちらも理論よりも技術が必要で、いかに注意深く出来るかがとても重要になってきます。そしてどちらも文化と伝統を造る、事ですね」と話してくれたパオロ氏の真っすぐな眼差しが印象的でした。ドニゼッティの歌劇｢愛の妙薬｣に登場する中心人物(ネモリーノ、ベルコーレ、デュルカマーラ)に由来する彼らのワイン。今回カンティーナを訪ね、その抜群の安定感とパオロさんのワイン造りへの情熱を改めて感じる事が出来ました。