2012年オスカー デル ヴィーノ最優秀生産者に選ばれたラヴィスが『究極のトレンティーノワインを造る』という創業精神の原点に立ち返り製品ラインを刷新！

2012年にはイタリアのワイナリー全38万社の頂点に立つ最優秀生産者として表彰されました。そのラヴィス社が改めて製品ラインを一新し、ラヴィス村の最高の畑だけに絞ったワイン造りへと歩み出しました。醸造責任者エツィオ ダッラジャコマ氏からお話を伺いました。

世界が変わっても変わらない信念をもってワインを造る

ラヴィスの最大の特長は、それが800軒ものぶどう栽培農家の集合体だということです。個々の農家は平均して1ヘクタールの畑を所有しています。ここで特筆すべきことは、ラヴィスは共同組合ですがぶどうの取引価格が全員均一ではないのです。そのため、各農家は畑の個性を存分に引き出す高品質のぶどうを栽培するということにモチベーションをもって臨んでいます。

ユネスコ無形文化遺産に認定された石積芸術の段々畑

機械が導入できる平地でのぶどう栽培に比べて、急斜面での手作業には4倍もの時間がかかります。通常200時間必要なぶどう栽培の作業工程に、この土地では800時間も時間をかけなくてはならない計算です。これは大きな負担です。でも私たちにとって、畑の作業に時間をかけることは、先祖から引き継いだ遺産を大切にすることと同じです。受け継いだ歴史への誇りと未来への希望、これがラヴィスのモチベーションです。

生物の共生・共栄がラヴィスのぶどう栽培の哲学

最近の気候変動により再開した土壌調査

微生物にも昆虫にも役割があり意味があることを忘れない

『適地適品種』を割り出すための土壌研究調査は、地質だけでなく、土中の微生物フローラの状態もも調べます。良いぶどうを得るためには、ぶどう樹の根の健康管理がとても大切なのです。

そして、これは土中の環境ではないのですが、地質調査のついでにぶどう畑周辺の昆虫の生息域の確保も心がけています。※本文脇の写真は、ぶどう畑の周囲に生息する昆虫が安心して暮らせるための「虫のホテル」だそうです。

虫は農業にとって重要な意味をもっています。なんでも害虫ばかりではありません。たとえば蜂はぶどう畑でよくみかけるありふれた虫ですが、いま世界的にミツバチが減少傾向にあります。このことの意味は、わかりますよね？ミツバチがいないと作れなくなる作物がどれだけあるか。土地の生命力を維持するということには、生態系の保存も含まれています。

新しく発表された日本向け製品ライン

土壌調査の結果をふまえ、ラヴィス社はこの機に創業精神である「究極のトレンティーノワインをつくる」ことにフォーカスして製品構成を根本的に見直しました。その結果、これまでよりも狭い地域の重要な畑だけでラヴィス社のワインを生産することに決めました。製品ラインは、エントリー向けの「トラディション」、ラヴィスを広く代表する「クラシック」、そしてこれらすべての頂点に立つ「セレクション」の３つのラインになり、製品数も１１アイテムに集約しました。いずれのワインも、ラヴィス村の風土気候を明確に表現したものであり、800軒の組合員の献身と努力の結晶です。

エツィオさんは土壌調査の写真を何枚もテーブルに広げ、目をきらきらさせて畑の様子を話してくれました。畑周辺に生息する昆虫たちの居場所が次第になくなっているから、といって昆虫のための家を建ててやったエピソードなど、コンピュータのモニター越しでは感じられない【ワインづくりの現場の空気】を感じたひとときでした。造り手のみなさんの、土地への愛、手掛けているワインへの愛をしっかりお伝えできるように、精進したい、と思いました。