“フリウリのワイン造りの父”！フリウリ丘陵地のポテンシャルを確信し、1956年の初リリースからフリウリの地図をモチーフにしたラベルデザインで世界に知られる白ワインの名手「リヴィオ フェッルーガ」突撃インタビュー

複数の国境に接し、複雑な歴史的背景と独特の文化を持つフリウリ ヴェネツィア ジュリア

フリウリの現在の国境付近のエリアは、歴史に翻弄された場所で、リヴィオの家族もオーストリア帝国に統治されていた土地の中で転々としながらブドウ栽培を続けてきました。そして1930年代にフリウリの丘陵地でのブドウ栽培の経験を重ねたリヴィオは、コッリオ（当時メダーナ、コサーダ、サンマルティン ディ クイスカと呼ばれていた土地）の魅力に取りつかれ、フリウリ丘陵地の可能性を感じるようになります。

第2次世界大戦でワイン造りの中断を余儀なくされたリヴィオは、終戦後、ロサッツォに土地を購入しワイン造りを再開。それは決して簡単なことではありませんでした。フリウリにも工業化の波が来て農民たちはみな畑を去り、都会の工場で働くことを選んだため、丘陵地で農業をする人が誰もいなくなったのです。そんな時代が続いてもリヴィオはひとり丘陵地でのブドウ栽培とワイン造りの道を貫き、1956年に最初のワイン「ピノグリージョ」をリリースしました。

フリウリの土地を伝えるための斬新なラベルデザイン
1956年にリリースした、リヴィオの初めてのワイン「ピノグリージョ」。ラベルにはこのワインが造られているフリウリ・コルモンス周辺の地図が描かれています。丘が連なり、小さな村が点在している様子がよくわかる地図です。消費者にこのワインがどのような場所で造られているのかを知ってもらい、自身が愛しているフリウリの土地を伝えたい。当時からワインと土地の結びつきを意識していたリヴィオのマーケティング能力の高さがわかります。この地図を描いたデザインはずっとリヴィオ フェッルーガのワインに使い続けられています。

リヴィオが愛し続けたロサッツォの土地とロサッツォ修道院
ロサッツォは、コッリ オリエンターリ デル フリウリDCOのサブゾーンで、2011年にDOCGに昇格しました。ロサッツォは2000年以上前からブドウ栽培が行われてきた土地で、11世紀～12世紀に修道院（アッバッツィア）によって確立されました。ロサッツォの丘の上に建つ修道院は12世紀に造られたフリウリで最古のセラーをがあることでも知られています。修道士たちがこの地の住民に土地の耕し方を教えて以来、ロサッツォではずっとブドウ栽培が途切れることなく行われてきました。ロサッツォのワインの名声は、ヴェネツィア共和国の総督用にリザーブされ、外交用に使われていた時代にピークを迎えました。

ロサッツォの土地は、戦後、ワイン造りを再開するリヴィオ氏にとって、自分が造りたいワインができる理想的な土地でした。その象徴でもあるロサッツォ修道院（アッバッツィア ディ ロサッツォ）への思いも強く、修道院が所有する畑を自らの手で管理しワインを造りたいと願うようになります。地震や懇意にしていた神父の死など紆余曲折の後、その夢がかないます。こうして2009年にワイン「アッバッツィア ディ ロサッツォ」が誕生。現在も修道院の畑とセラーの管理はリヴィオ フェッルーガ一社に一任されています。

アッバッツィア ディ ロサッツォは、フリウラーノ、ピノビアンコ、ソーヴィニョン、マルヴァジア、リボッラジャッラの5品種で、修道院の畑の中でも特に優良な房だけを厳選して造られています。収穫後、丁寧に除梗し、低温マセラシオンの後ソフトプレス。ステンレスタンクで発酵、オークの大樽で熟成させます。

ポンカ土壌とボーラ。フリウリ丘陵地のワインを造る重要な要素

ポンカは、元々は海底だった始新世期時代の地層。砂質と泥灰土が固まってできた土壌で、ミネラルが豊富です。ロサッツォDOCGのすべての土壌を特徴づけています。写真のように平たい石のような形をしていますが、元々が砂なので触るとほろほろと崩れます。フリウリと国境を接するスロヴェニアやトレンティーノ アルトアディジェの一部にも存在しますが、呼び名はそれぞれの土地によって違うと思います。

ポンカは、フリウリのワインにとって非常に大切な要素です。フリウリは春と夏の降雨量が非常に多く、2日間でシチリアの6か月分の雨量が降ります。年間降水量は2200ミリで、ブルゴーニュやピエモンテの800～900ミリと比べてその多さがわかります。水はワインにとって重要です。ポンカは水はけがよく地中の深いところまで水が達し保水します。そのため水不足を防いでくれています。

フリウリは強い風が吹くエリアとしても知られています。この風はボーラ（BORA）といい、東欧方面から吹いてきます。湿気を飛ばすので病気を防ぎ、夏季は気温を下げてくれます。このおかげで昼夜の寒暖差を生みブドウに良い酸をもたらし、フリウリの素晴らしい白ワインが造られるのです。しかしボーラは非常に強風で、丘陵地ではその強さが少しは和らぎますが、トリエステのように海に近い場所では暴風となります。時速120kmの風が吹くこともあるんですよ。

息子、娘たち4人が偉大な父リヴィオの85歳の誕生に贈ったワイン「イッリーヴィオ」

リヴィオは戦争を生き抜いてきました。そして他の人が畑から去って行ってもひとり丘陵地のポテンシャルを信じ続けてワインを造り続けてきました。そんな父親の強さとエレガンスをワインに込めています。

品種はピノビアンコ、シャルドネ、ピコリット。ピノビアンコが純正、シャルドネが頑固な強さ、そしてピコリットが優しさをワインにもたらしています。フレンチオークで熟成させていて、バニラやクリーム、はちみつなどの甘さとミネラルと苦みが調和しています。少しブルゴーニュワインを感じさせるかと思います。

リヴィオフェッルーガのフラッグシップ。ロサッツォDOCG「テッレアルテ」
ロサッツォの土地から戦後のワイン造りをスタートさせたリヴィオは、ロサッツォのポテンシャルを確信していました。それが証明されたのが1981年にリリースした「テッレアルテ」です。豊かなアロマ、力強く深みとエレガンスのある味わい。偉大な骨格を持ち、長期熟成によりその真価を発揮するワインです。イタリアの白ワインの中でも最も評価されているワインの一つで、『ガンベロロッソ』で毎年のように最高賞トレビッキエリを獲得しています。

テッレアルテは、ロサッツォの自社畑の中の古い畑のフリウラーノ、ピノビアンコ、ソーヴィニョンの3品種から造られます。ピノビアンコとソーヴィニョンはステンレスタンクで低温発酵、熟成。フリウラーノはバリックで発酵、熟成させます。10～12か月の熟成後、アッセンブラージュし、瓶詰めします。ジャスミンやアカシア、ハーブやバルサミコ、そして柑橘系など華やかで複雑な香りがあります。コクとうまみを感じる味わいで熟した果実、さらにクリーミーなニュアンスもあります。

ロサッツォは、コッリ オリエンターリ デル フリウリDOCのサブゾーンでしたが、2011年にDOCGに昇格しました。ロサッツォDOCGは全体でも恐らく150ヘクタールほどだと思います。約10軒ぐらいのワイナリーがあり、リヴィオフェッルーガがその中でも最大の20～25ヘクタールの畑を所有しています。