自社畑・土着品種・有機栽培で「ここにしかない」テロワールを鏡のように映し出す造り手！地元カンパーニャ愛が詰まった唯一無二のワインを生産する「ファットリア ラ リヴォルタ」突撃インタビュー

1997年の世代交代により、カンパーニャの固有品種に尽力して躍進を遂げた「ファットリア ラ リヴォルタ」

「自社畑」「土着品種」「有機栽培」で、“ここにしかない”ベネヴェントのテロワール全てを表現

土着品種というカンパーニャの財産、個性を引き出すことに情熱を注ぐラ リヴォルタ
現オーナーのパオロ氏に、カンティーナを受け継いですぐに土着品種に専念した理由を伺いました。
「イタリアほど多くの土着品種を持っている国は少ないです。その土着品種を生かさない手はありません。97年以前、自社畑には“イタリア”の土着品種も植えられていました。しかし、私がオーナーに就任して以来、それすらもやめてカンパーニャの品種だけに専念しました。私たちが、ここカンパーニャにいるという資産、財産を生かしたかったのです。私はワインの血（情熱）を持って生まれてきました。フランスなどを旅行していくうちに、ワインがどんどん好きになっていき、ワインの世界により情熱を持つようになりました。土着品種の財産を生かすことも情熱の一部なのです」

2009年からエノロゴを務めるヴィンチェンツォ氏のアイディアで、木樽の使用を極力避けています。これは、土着品種の個性をそのまま生かすため、自身の土地の特徴を最大限に反映させるためのものです。これにより、土着品種のそれぞれの特徴がワインに映し出され、この土地にしかない味わいが表現されています。グレコはとても明るい親しみのある味わい、フィアーノは熟成可能で複雑な香り、アリアニコはとてもなめらかでシルキー。どのワインにも共通する特徴は、酸味、ミネラル感、そして豊かな香りです。

「私の人生の哲学はビオです」と話す、薬剤の仕事をされていた過去を持つ現オーナーのパオロ氏
ラ リヴォルタを手掛ける前、現オーナーのパオロ氏はナポリで薬剤関係の仕事をされていたそうです。そういった過去をお持ちだからこそ現在の有機栽培があるのかと問うと、こう答えていただきました。
「そうですね。有機栽培のアイディアは自然と湧き出ましたし、化学物質の知識が高いこともあってすぐに思いつきました。私の人生の哲学はビオなんです。普段からビオ食品を食べていますし、何より健康が一番なので有機栽培は大事だと思います」

もう一つの哲学「ガストロノミア」。どんな食事にも合わせられるワイン造り

パオロ氏とヴィンチェンツォ氏は日本食にも興味を持っているようで、グレコを試飲する私たちに「このグレコには、どういう日本食が合うと思いますか？」と逆質問。私たちが「ナスの煮浸し」「天ぷら」「とんかつ」「チキンカツ」などと答えると、「なるほど」と納得している様子でした。

パオロ氏から以下のペアリングをお勧めしていただきました！

タブルノ グレコ
ロブスターやカニなどの甲殻類／野菜類全般／フレッシュチーズ

サンニオ フィアーノ
リゾット／冷製パスタ／乳製品（特にモッツアレラ）／蒸し野菜／デザート

ソーニョ ディ リヴォルタ ベネヴェンターノ
熟成チーズ／白身肉／魚スープ

ピエディロッソ
シンプルな料理／トマトソースパスタ／ピザ

山の麓で標高が高く寒暖差があり、粘土質を豊富に含んだエリアに位置するラ リヴォルタ。そのカンティーナ周辺にはあまり造り手がいないそうです。そう考えると、今回、ラ リヴォルタのワインを試飲し、“ここでしか生まれない”ベネヴェントのテロワールを感じることができたのは、非常に貴重な体験だったと思います。

パオロ氏は、オーナーに就任してすぐに土着品種のみの栽培を開始しました。木樽の使用を極力減らすなど、品種の特徴をそのままワインに反映させています。また、品種の成分を分析したり、直近では他の造り手のフィアーノ（83年ヴィンテージ）を試飲したりするなど、土着品種に対して非常に研究熱心だと感じました。

ラ リヴォルタは、カンパーニャ州ベネヴェントのテロワールの特徴を表現する数少ない造り手です。飲み頃の早さと長期熟成を併せ持ち、地元愛が詰まったラ リヴォルタのワインをぜひお楽しみください。