愛する地元タウラージの品質向上に大きく貢献した創設者アントニオ氏！偉大な醸造家ルイジ モイオ氏とともに新時代を築いた南イタリアの代表格！タウラージ村の7つの区画で高品質アリアニコを造り分ける「アントニオ カッジャーノ」突撃インタビュー

前当主アントニオ氏が若きルイジ モイオ氏の才能を見出し招へい
愛する地元カンパーニャで新時代を築いた「アントニオ カッジャーノ」

「重要な村であるタウラージにいる限りは、ワインを造ることが絶対に必要だと父は考えました」と、現当主のジュゼッペ氏が話すように、アントニオ氏は地元愛に溢れるワイナリー建設を行います。建築家としての一面も持つ前当主は、1980年のイルピニア大地震で壊れた家の廃材を集めて建設を開始したのです。ワイナリーだけでなく、椅子やランプなど施設内にあるものも地元の素材を再利用し、新しい命を吹き込みました。「父がワイナリーを設立した時に設定した目標が二つあります。最高品質のワイン造ること。そして、多くの人にタウラージ村に来てもらうことです。ワイナリーに訪問してもらえるようにワイナリーを作りました。」とジュゼッペ氏。

ワイナリーのロゴには、積み木のように積まれた地元の石の絵が描かれています。これは“（バランスを重要視する）セメント不使用の建築＝バランスの取れたワイン”が表現されています。

偉大なエノロゴ、ルイジ モイオ氏との出会い
アリアニコの新しい表情を引き出してタウラージの新時代を築いたカッジャーノ

そして、ワイナリーは醸造担当として若きルイジ モイオ氏を招へいします。ルイジ氏は、後の「アントニオ カッジャーノ」はもちろん「フェウディ ディ サン グレゴリオ」などを人気生産者に引き上げた南イタリアの偉大なエノロゴとして知られる存在。かつては「シャトー コス デストゥルネル」で醸造責任者を務めたり、ナポリ大学の醸造学の教授も務める世界的醸造家です。タブルノ最高峰の樹齢150年のアリアニコから造られるブエ アピスを輩出する巨大な協同組合「カンティーナ デル タブルノ」のコンサルタントも務めています。

また、2001年には自身のワイナリー「クイントデーチモ」を設立。土着品種のみを用いて、この地方のみならずイタリアワイン全体の地位を押し上げるような珠玉のワインを生みだしています。星付きレストランでオンリストされる南の土着ワインという別格の地位を持つ唯一無二の存在として知られています。

宮嶋勲氏に、アントニオ カッジャーノ氏とルイジ モイオ氏の出会いについて話していただきました。
「ルイジ モイオ氏は1990年からフランスのディジョンにある国立農業研究所でアロマの研究に従事していました。ルイジ氏の実家はDOCファレルノ デル マッシコにある有名なワイナリーですが、当時のルイジ氏は乳製品のアロマの研究に従事していました。1993年にカンパーニャ州アヴェッリーノ県の視察団がブルゴーニュを訪問した時に、ルイジ氏は案内役を頼まれ、視察団に同行しました。その視察団の中に当時ワイナリーを準備中のアントニオ カッジャーノ氏がいました。アントニオ氏は写真に熱中して世界中を旅していましたが、サラエ ドミニの畑を受け継いだので、ワイナリーを始めようとしていました。アントニオ氏はブルゴーニュで出会った同じカンパーニャ州出身の若者ルイジ氏をとても気に入り、自分が始めるワイナリーの醸造を依頼したのです。

研究者、学者としてのキャリアに満足していたルイジ氏は醸造コンサルタントには興味がなく、その誘いを断りました。ただアントニオ氏はしつこく電話をし続け、ルイジ氏もついにアントニオ氏の情熱に負けて、引き受けることにしました。ルイジ氏は1994年7月にイタリアに戻ります。そして、ルイジ氏とアントニオ氏は1994年の収穫を一緒に行い、タウラージを造ります。当時カンパーニャワインはマストロ ベラルディーノの独占状態でした。マストロ ベラルディーノは素晴らしいワインを造っていましたが、アプローチは伝統的でした。ルイジ氏はフランスから近代醸造学を持ち込み、アリアニコの新しい表情を引き出しました。カッジャーノのワインはカンパーニャワインに新風を吹き込んだというわけです。」

アントニオ カッジャーノは、ワイナリーとしては比較的若い歴史にも関わらず数々のアワードを受賞し、新時代を築き上げます。今ではイルピニアの代表的なワイナリーのひとつとして周知されています。現在は、アントニオ氏から息子のジュゼッペ氏へとイルピニアワイン造りの情熱が引き継がれています。きめ細やかな畑仕事から、情熱的で的確な醸造方法まで父から学び、タウラージの偉大な表現者として、クリーンで高品質ワインを輩出しています。

エレガントで優れたバランスを生むタウラージ村に7つの区画を所有！
区画ごとに分析、収穫、醸造を行いクリーンな味わいを表現

DOCGタウラージはアヴェッリーノ県にある17のエリアで生産される南イタリアを代表する偉大なワインです。アントニオ カッジャーノは、拠点を構えるタウラージ村だけでアリアニコを栽培しタウラージを生産しています。そして、タウラージ村の中に7つの区画を所有し、区画ごとに分析、収穫、醸造を行います。「年によって区画の出来が異なる」という理由で、一つの区画の中でもまたさらに細かく区分けをしています。

他のエリアと比較したタウラージ村の特徴をお聞きしました。
「タウラージは17のエリアで造られていますが、大きく3つのゾーンに分けられます。南部のカステルフランチやモンテマラーノなどの標高600～700メートルのエリアは濃厚なワインができます。それに対し、北部のヴェンティカーノやピエトラデフュージなどの標高の低いエリアは柔らかくて早めから飲めるワインが生まれます。その中間に位置するタウラージ村は、エレガントで調和の取れたタウラージができます。私たちは、その中でもクリーンな味わいを引き出すことに注力しています。」

続けて、醸造で特に気を付けていることについて話していただきました。
「特に気を付けているのは、タンクとセラーを多く持つことです。そうすることで、区画ごとにブドウを厳選し醸造することができます。それぞれの品質を考慮して、全て良ければ一緒にするし、ダメであれば格下げします。広いセラーを持ってたくさんタンクを置き、別々に醸造させることが高品質ワインを造るために一番重要なことです。イルピニア地方は収穫が遅く、白ブドウは9月末、黒ブドウは10月末から11月に収穫します。遅いおかげで酸とミネラルが引き出されるのですが、秋の雨にさらされる可能性もあります。そのため、カビの被害を受けないように、収穫量を落としています。」

土着品種アリアニコで造る赤ワインについて解説していただきました。

フレッシュ＆フルーティ、凝縮感溢れる若々しい「タウリ イルピニア アリアニコ」

「タウラージ村、標高は400メートルの区画のアリアニコを使用しています。夜になると非常に気温が下がるので、アロマが明確に出ます。ステンレスタンクでアルコール発酵を行い、フランス産バリックで3～4か月熟成させます。アリエ、ヴォージュ、ヌヴェール、トロンセ、ソローニュの5つの産地のものです。フレッシュ＆フルーティで若々しいアリアニコを造りたいという意図で新樽は使用せず、2～3年目の樽を使用しています。」

最上の畑で造られ完熟果実とスパイスが光るアリアニコ
「サラエ ドミーニ イルピニア カンピ」
「タウラージと同じ単一畑ワインです。ステンレスタンクでアルコール発酵を行い、2～3年目のバリックで10ヶ月熟成。サラエ ドミーニというのは、“ご領主様への支払い”という意味です。昔は、お金よりも実物で年貢を納めており、領主様が“一番いい畑”とされるここのブドウを欲していました。それくらい昔から優れていると知られる畑で、単一畑サラエ ドミーニはグランクリュに当たります。粘土石灰質に凝灰岩が混ざった土壌で、ボディと凝縮感、完熟果実やスパイシーなトーンが出てきます。」

1本のブドウ樹からボトル1本分しか生まれない最高峰タウラージ
パワフルかつエレガントで洗練された「ヴィーニャ マッキア デイ ゴーティ」

「ワイナリーから800メートルのところにあるマッキア デイ ゴーティという区画で造られるタウラージです。収穫量は1ヘクタール当たり50キンタルと少ないです。ブドウの樹1本からワインボトル1本分が生まれます。新樽70％のバリックで18カ月間熟成を行います。（2016年は）まだまだ若く、これから20～30年は寝かせられるワインです。国際的なスタイルですが、しっかりとテロワールが引き出されています。力強くエレガントで洗練されたタウラージです。」

建築家でもある初代当主は、愛する地元の素材を再利用して自らワイナリーを建設しました。カンティーナ内には、アントニオ氏が描いた絵画や作品が並んでいます。「アントニオさんは詩人でもあるんです」と宮嶋氏が話すように、いくつかのワインは、世界中を旅した際に得たインスピレーションから名付けられています。

このように、これまでアントニオ氏は表現者として多くのものを輩出してきました。アントニオ カッジャーノというワイナリーに始まり、数々のワイン、偉大な醸造家ルイジ モイオ氏、芸術作品、2代目当主ジュゼッペ氏など…。それは、彼が持つ情熱やバイタリティなしには築けなかった作品だと思います。

ワイナリーは、父の情熱を受け継ぐジュゼッペ氏に世代交代した今も拡大を続けています。今回試飲したワインにはありませんでしたが、2022ヴィンテージからワインが3種類増えるそうです。メトドクラシコを2種（フィアーノとアリアニコ ロゼ）、フィアーノ ディ アヴェッリーノ リゼルヴァです。世代が変わってもなお、新しい風を吹き込み続けるアントニオ カッジャーノのワインをぜひお楽しみください。