ガレージワインから世界最高峰ワインへとのし上げた創設者ヴィルジリオ氏
その後、祖父のヴィルジリオが、まだ駆け出しだった醸造家ルカ ダットーマと造ったジュスト ディ ノートリ1992年が、いきなり『ガンベロロッソ』でトレビッキエリを受賞しました。これが私たちのスーパートスカンの始まりです。ガレージワインからどんどん国際的なワインとなっていきました。もう一つ、トゥア リータにとって大きなきっかけとなったワインがあります。『ワインアドヴォケイト』で100点を獲得したレディガフィ2000年です（1997年はワインスペクテーター、2015年はジェームズサックリングで100点を獲得）。こうして私たちの存在や立ち位置が確立されたと思います。

偉大な造り手、偉大な畑に囲まれて育った3代目ジョヴァンニ氏
――ジョヴァンニさんは、どういう過程を経て醸造家になられたのですか？
ジョヴァンニ　ピサ大学の醸造科を卒業しました。ロックダウンになって初めての卒業生です。4月7日に卒業して、翌日の8日からトゥア リータで働き始めました。

――幼少期から偉大な畑に囲まれて育ったと思います。そういった周囲の環境が「醸造家になろう」と思わせたのですか？
そうですね。私がどういう環境で育ったかがわかる写真をお見せします。これは、レディガフィの畑にいる1歳頃の私です。この環境で育ったことが大きいですね。祖父はいつもこう語りかけていました。

「ブドウの品質はボトルに直結する。どれだけ畑で仕事をしたかにかかってくる」と。この言葉は今でも鮮明に覚えています。そして、2010年、祖父が特別な思いを込めていたシラーの収穫中に彼は亡くなりました。その時期から“自分がやっていくんだ”という思いが芽生えました。

ジョヴァンニ　私たち家族は、全てにおいて好きかどうかという基準でワインを生産しています。例えば、ペルセンプレ（最上級シラー）は、祖父の強い思いで造られたものです。シラーを他のワインに混ぜようという話がありましたが絶対にダメなんだと。

林　ペルセンプレは今やレディガフィと肩を並べるほどのクオリティです。年によっては一番良いと感じることさえあります。ペルセンプレのほうが低価格で生産本数が少ないので、レディガフィのほうがまだ入手しやすいですよね。

ヴィルジリオ氏に敬意を表し、全作業を止めて行う最上級シラー「ペルセンプレ」のボトリング
ジョヴァンニ　私たちにとってもシラーは特別な思いがある品種です。レディガフィやジュスト ディ ノートリとはまた違う感覚があります。センチメンタルとでも言いましょうか。実は、ペルセンプレをボトリングする時は他の仕事を一切しません。生産本数は3000本なので1時間程度で終わる作業ですが、集中して行っています。

林　それは知らなかったです。このワインは特別だというヴィルジリオさんに対するリスペクトがあるのでしょうね。一方で、ジョヴァンニのお父さん、ステファノはカベルネフラン100％のワインが大好きなんです。ポッジョ アルジェンティエラではポッジョラーゾというワインが生まれました。

2代目ステファノが惚れ込んだカベルネフランに適した最上畑「バチネッロ」
――ポッジョラーゾの初ヴィンテージはいつですか？
ジョヴァンニ　2015年です。購入してすぐに造りました。トゥア リータでもカベルネフラン100％は試しましたが、成熟が早くてどうしても緑感が残ってうまくできませんでした。一方でアルジェンティエラではうまく造れています。というのも、バチネッロという内陸部の丘陵地帯の畑で造っていて、昼夜の温度差が激しいためブドウがバランスよく成熟するからです。二つのカンティーナの中で、一番最後に収穫するのはバチネッロの畑です。2019年ヴィンテージは、10月16日に行いました。

林　もはやネッビオーロなどのピエモンテの収穫時期ですよね。そこまでゆっくりとブドウが成熟していくということです。フランの緑感や生野菜的なニュアンスを取ろうとすると、柔らかく甘くなりすぎます。その適度なバランスを表現できるのが山側に位置するバチネッロの畑です。

毎年実験を重ねて、畑の理解を深めているので年々ワインのグレードが上がっています。トゥア リータのレベルに到達する過程を辿っている段階で、まだまだ成長する余地のあるワイナリーですね。かといって、トゥア リータがいくところまでいったとは思わないでくださいね（笑）。トゥア リータも同様に成長を続けています。

林　私はポッジョ アルジェンティエラを初ヴィンテージの2015年から飲ませていただいていますが、今ほどの出来ではありませんでした。初リリースから3～4年で劇的に変わりましたね。2年前くらいからは本当に綺麗なワインになったと思います。（2018年のポッジョラーゾがルカマローニで99点満点を獲得）

トゥア リータで生まれ育った3代目が担うワイナリーのこれから
――若いジョヴァンニさんが率いるワイナリーの今後が楽しみですね。
ジョヴァンニ　私はトゥア リータで生まれ育ち、現場をずっと見てきて、何本ものワインを試飲してきました。プロ醸造家としてデビューしたばかりですが、両ワイナリーの醸造における総責任者マルコ ラマストラを筆頭に、情報共有しながらチーム一丸となって働いています。畑や醸造について、今後さらに理解を深めていけるポッジョ アルジェンティエラもチェックしていただきたいですね。

トゥア リータは、これまで積み重ねてきた知識や経験があるので、毎年クオリティの高いワインを造る生産者として地位を確立しています。しかし、全てを理解しているわけではありません。トライアンドエラーを重ねて、常にいいものを造れるように努力していきます。

林　努力を続けていることは見ていてもわかりますし、昔のワインと比べるとより上品になっています。ファーストヴィンテージから、トレビッキエリをはじめ評価誌でも90点を超えています。ワイナリーによっては評判が一時落ちることもありますが、彼らは当たり前のようにずっと95点以上を取り続けています。それは本当に素晴らしいことだと思います。
左から、醸造総責任者マルコ ラマストラ、ルカ ダットーマ、2代目ステファノ フラスコッラ、3代目ジョヴァンニ フラスコッラ