ボンジョルノ。本日はラ スピネッタのワインを中心に試飲します。ティモラッソ、3種のバルベーラ、4種のバルバレスコです。バルバレスコは、4種とも全て2011年ヴィンテージです。早速、ワインを試飲しながらお話をしていきましょう。

白ワインに求める全要素を一つの品種で表現できる大注目の「ティモラッソ」
——よろしくお願いいたします。まずはティモラッソです。

ティモラッソはイタリアを代表する偉大な白ブドウです。果実感、華やかさ、酸味、ミネラル、さらに塩味まで、全ての要素を一つの品種で表現できる強みを持っています。「白のバローロ」とも呼ばれています。

リリース直後もしっかりとした味わいですし、さらに熟成させることで複雑性も増していきます。バルバレスコやバローロに匹敵するレベルの白ワインになります。（いま試飲中のティモラッソの）香りをとってみても、白ワインに求められる要素が豊富に揃っていますよね。と言っても、私が語る必要はありません。ワイン自体が語ってきますからね（笑）。

シャブリなどブルゴーニュのシャルドネが好きな方に受け入れやすい飲み口だと思います。（オーナー兼醸造家の）ジョルジョは、「ブドウ品種自体の特徴はもちろん、縦に伸びる洗練されたスタイルが大事だ」と話しています。

ティモラッソの生産に着手してからまだ間もなく、決して認知度が高いワインとは言えません。しかし、このティモラッソを試飲すると、みなさんの表情がパッと明るくなるんです。ここ数年そんな光景を目にすることが多く、私たちはティモラッソの出来に大変満足しています。今後、畑を拡大し生産量を伸ばしていく予定です。

どんな食事にも寄り添うピエモンテ代表のデイリー赤「バルベーラ」
——次は、バルベーラ3種。「カ ディ ピアン」「ビオンゾ」「ガッリーナ」です。

バルベーラは最も食事との汎用性の高いワインです。ピザ、甘めの料理、辛い料理、塩気の強い料理など何にでも合わせやすいです。その理由は、最初から最後まで酸が持続するからです。ところで、サービス温度が完璧ですね。バルベーラは13度から始めて、温度が上がるにつれて変わる味わいを楽しんでいただきたいです。

カ ディ ピアンとビオンゾはアスティ地区、ガッリーナはアルバ地区で造られています。アスティもアルバも非常に広いエリアで、対照的な特徴を持ちます。アスティは繊細で、アルバはボリューミーで果実味豊かです。土壌も違います。アスティはきめ細かい白い土壌、アルバは粘土質土壌です。

長期熟成も可能！1985年初リリースの歴史的バルベーラ「カ ディ ピアン」
カ ディ ピアンは1985年から造り続ける重要なワインです。アスティ地区のバルベーラ100％で、品種の特徴がきちんと出ています。繊細でフローラルな要素があり、口の中で酸がじわじわと広がっていきますね。私たちのバルバレスコのように長期熟成できるワインだということも、ぜひ知っていただきたいです。

産地の違いを実感するバルベーラ2種飲み比べ
ビオンゾとガッリーナは、グラスを2つ用意して飲み比べてみてください。ビオンゾはアスティ、ガッリーナはアルバなので産地が異なります。両者は10キロ程度しか離れていませんし醸造方法も98％くらい同じですが、はっきりと違いを感じ取ることができます。

酸が縦に伸びるアスティ産バルベーラ「ビオンゾ」
横に広がる瑞々しさ！アルバ産バルベーラ「ガッリーナ」
アスティで造られるビオンゾは、酸が縦に伸びるタイプで、フレッシュかつフローラルなニュアンスが生まれます。カモミールも感じます。また、樹齢90年の古木を使用しているためミネラルも豊富です。

一方でガッリーナは、バルバレスコ（ネッビオーロ）のクリュ畑の一部に植えられた樹齢70年のバルベーラで造られています。ビオンゾよりも黒系果実のニュアンスがあります。ジューシーで横に広がる瑞々しさ、ボリューム感とタンニンが特徴です。

バルベーララバーに最適な「ビオンゾ」
国際品種が好きな方にピッタリな「ガッリーナ」
もともとバルベーラが好きな方には直線的な味わいのビオンゾを気に入っていただけます。バルベーラを飲んでこなかった方や国際品種が好きな方は、タンニンや丸みのあるガッリーナを好む傾向にあります。バルバレスコとバローロのどちらがいいかという議論に意味がないように、純粋にアスティとアルバの違いを感じていただきたいです。

左からビオンゾ、ガッリーナ

コチートは、ジョルジョの古くからの友人エツィオ コチートが手がけるワイナリーです。そのエツィオが所有する畑で収穫したブドウをスピネッタで醸造し、彼が決めたコンセプト通りにワインを造っています。エツィオのスタイルは、繊細で洗練されたネッビオーロです。そのため、甘やかなタンニンで心地良い味わいを引き出すように造っています。バランスに優れたワインで、横に広がる味わいですね。

畑はネイヴェ地区のクリュ「ブリック ミッカ」、樹齢25年の標高400メートルの急斜面です。ファーストヴィンテージは2020年、年間生産量は3000～3500本と非常に少量です。収穫から7～8年後にリリースするワインで、リゼルヴァでしか生産していません。

熟成ヴィンテージの「今」を紐解くクリュバルバレスコ3種飲み比べ
——最後に、スピネッタが誇るクリュバルバレスコ3種です。

今みなさんがご覧になっている3種のバルバレスコは、全て2011年ヴィンテージです。まさに「ワインの遺跡」と言えるでしょう。ワインは時間とともに変化する生き物だと考えているので、ぜひ「今」の状態を味わってください。このような重要なワインは年月を経て常に変わっていきます。

各クリュのイメージが施された3種のラベルカラー
——クリュのラベルは綺麗に色分けされています。それぞれのクリュに何かイメージがあるのですか？

ガッリーナは花や自然を表す緑ラベルで女性的な味わい、スタルデリはアグレッシブな生命を表す赤ラベルで力強い味わい、ヴァレイラーノは高貴さを表す青ラベルで厳格かつ気品のある味わい。

左からガッリーナ、スタルデリ、ヴァレイラーノ

芳醇なアロマが香る女性的クリュバルバレスコ「ガッリーナ」
ガッリーナの畑はネイヴェにあり、標高270メートル、きめ細やかなサラサラとした石灰質土壌です。樹齢は平均70年。実はどんな年でも一定の糖度で成熟が止まる魔法のような畑でもあります。女性的なニュアンスがあって、香り高いアロマと甘やかなタンニンが特徴です。

清涼感も感じる複雑で力強い男性的な味わい「スタルデリ」
スタルデリは、ガッリーナに近いネイヴェの畑です。ギュッと詰まった硬めの石灰質土壌、標高250メートル、平均樹齢70年の畑です。バローロが男性的でバルバレスコが女性的と表現されますが、ガッリーナは女性的でスタルデリは男性的です。

現時点では土やバルサミックなニュアンスを感じます。ハーブなどの清涼感もありますね。やや硬めのタンニンと伸びやかな酸もありながら、ある一定のボリューム感に抑えているスタイルです。時間が経って甘いバルサミックが現れ、より滑らかでとろけるようなタンニンに変わってきましたね。

他のクリュとは一線を画す威厳のあるクリュバルバレスコ「ヴァレイラーノ」
ヴァレイラーノは、最初の二つのクリュとは個性が全く異なります。畑はトレイゾで、標高500メートルと高い場所にあります。土壌はミネラル豊富な石灰質で、平均樹齢は70年。他と比べて口中への広がりも凄まじいですし、威厳のある格式高いワインに感じられると思います。シルキーなタンニンも特徴的です。

人に例えるなら、貴族のような成人男性です。非常にカリスマ性のあるイメージです。これら3つのクリュがリリースされるタイミングは同じですが、その中でもヴァレイラーノは最も閉じているワインです。すでに12年間熟成されていますが、まだまだ熟成期間の序盤にあたりますね。

瓶内熟成ではもちろんのこと、グラスに注いでからも大きな変化を楽しめる逸品
いかがでしたでしょうか。3種のクリュを試飲すると、信じられないくらいの違いを感じ取っていただけると思います。みなさんの気に入ったワインが気になります。

——個人的にはヴァレイラーノです。

2011年のヴィンテージは、ガッリーナがいいと思うことが多いのですが、現時点ではヴァレイラーノも素晴らしいですね。

——どれも本当に素晴らしいです。

これがネッビオーロなのです。少し時間を置くと、ガッリーナが一番グラスの中で変化していますね。バルバレスコのクリュの飲み比べは、ぜひお客様に体験していただきたいです。

今すぐ飲むということですね。それでは現時点での直近15年ヴィンテージの特徴をお伝えしますね。

2004年は、まだ若いです。
2005年は、今飲むなら完璧です。
2006年は、まだ若く硬いので待つ必要があります。
2007年は、飲み頃を迎えています。
2008年は、リリース直後から飲み心地がよく、今もまだ飲み頃です。
2009年は、暑い年でボリューミー。今飲んでもいいし、寝かせてもまだ熟成します。
2010年は、まさに今が飲み頃。2005年と2012年に似ています。
2012年は、まさに今が飲み頃です。
2013年は、すごく複雑で飲み心地も良いですが、あと20年くらい熟成可能です。
2014年は、涼しい年なので、繊細でソフトなスタイルです。
2015年は、暑い年で素晴らしい香りと酸もありますが、まだ落ち着かせる必要があります。
2016年は、魔法のような年です。まだ若いので飲み頃は迎えていません。
2017年は、素晴らしい酸がありますが、少し待つ必要があります。
2018年は、クラシックな出来になりました。まろやかで飲み心地がいいです。
2019年は、グラスから溢れんばかりにエネルギッシュです。

お客様の好みによってお勧めするヴィンテージは異なると思います。芳醇で骨格に優れたタイプが好きであれば、2013年、2016年がベストです。一方で柔らかく繊細なワインが好きであれば、2005年、2010年、2012年、2018年をお勧めします。あくまで現時点ではですよ。ぜひ「その時」の状態を堪能してください。