ボンジョルノ。ヴィベルティ ジョバンニの3代目、クラウディオ ヴィベルティです。私たちヴィベルティ家がワイン造りを始めたのは、1923年のことでした。1896年からずっとバローロ村でLocanda del Buon Padreというレストランを経営しており、店でハウスワインを出し始めたことをきっかけにワイナリーの歴史がスタートしました。

ハウスワインだけでなくヴィーノ デル ブオン パードレという、現在のフラッグシップワインであるバローロ ブオン パードレにつながるキュヴェも造り始めました。これは当時から所有していた2つの畑からできたワインです。以降、徐々に他区画の畑を取得し始めて、クリュ バローロやバルベーラ、ドルチェット、白ワインの生産が始まりました。

ピエモンテの3つの銘醸地に畑を所有
「ランゲ」「モンフェッラート」「コッリ トルトネージ」
――最初からバローロの畑を所有していたんですね。

もともと所有していました。私たちの所有畑は大きく3つのエリアに分けられます。ランゲ、モンフェッラート、コッリ トルトネージです。各エリアには、これらのブドウが植えられています。

ランゲ：ネッビオーロ、バルベーラ、ドルチェット、シャルドネ
モンフェッラート：バルベーラ、モスカート
コッリ トルトネージ：ティモラッソ

長い歴史とともに拡大し続けるバローロの単一畑
――バローロの単一畑を各地に所有されていますが、どのようにして拡大させていったのですか？

前所有者が手放した畑を取得していきました。ピエモンテの歴史と文化は古く、昔は娘さん（女性）が畑を引き継ぐことはなく、行く手のない畑に困っていた人たちがいたんです。そうした時にヴィベルティが引き継ぐ形で、少し遠い場所でも畑を取得していったんです。その結果、畑が細かく分かれていきました。

名門生産者とともに高級白ワイン「ティモラッソ」の生産を開始
――ティモラッソも栽培しているんですね。

コロナの少し前から植え始めて、所有する9.5ヘクタールのうち2.3ヘクタールの畑から造っています。実験を重ねていき、正式に商品化したのは2021年ヴィンテージからです。

――ティモラッソは最近人気なので、土地を取得するのは大変だったんじゃないですか？

土地を探すのは難しかったですが、ヴァルテル マッサ（ヴィニェーティ マッサ）の協力もあって取得することができました。ティモラッソに対して情熱を持つ彼は、ヴィエッティやラ スピネッタなど交流のあるメンバーを集めてティモラッソのプロジェクトを始めたんです。私たちが所有する畑は、彼と同じコッリ トルトネージ北部モンレアーレ村にあります。

多様な個性を持つ4つの偉大な単一畑
単一畑で造るクリュ バローロはどれも少量生産で全てラベルにナンバリングされています。各畑はそれぞれ特徴が異なります。

・エレガンス バローロのチャンピオン「モンヴィリエーロ」
バローロ地区の中でタナロ川に非常に近いヴェルドゥーノ村の畑です。川の近くになると綺麗な色が生まれるんです。ピノ ネロに近い味わいで、「エレガンス バローロのチャンピオン」だと思っています。

・これぞバローロ「サン ピエトロ」
サンピエトロは、バローロ村の中で最小のクリュです。近くの小さい教会「サン ピエトロ教会」に由来しています。私たちのバローロの中で最も「これぞバローロ」という味わいを持つバローロです。

・肉料理と合わせたくなる「ラ ヴォルタ」
畑の名前はラ ヴォルタ城の隣に畑があることから名付けられています。ブリッコ デッレ ヴィオレの南にある畑で、肉料理と合わせたくなる苦味のあるタンニンが特徴です。

・最も印象に残るクリュ「ブリッコ デッレ ヴィオレ」
お客様が最も印象に残るクリュがブリッコ デッレ ヴィオレです。テロワールを一直線に感じられると思います。メントールやユーカリの要素が際立っています。

ヴィベルティのエレガントスタイルを映し出すフラッグシップ
各畑をブレンドして造る伝統的バローロ「ブオン パードレ」
一方で複数の単一畑をブレンドして造るクラシックなバローロがブオン パードレです。1923年に私たちが初めて造った重要なワインで、エチケットやワインのスタイルはブオン パードレから始まりました。各畑で収穫したネッビオーロをそれぞれ単一で醸造し、全ての醸造の後に品質を見極めて最終的なブレンドを行います。使用する樽は全てトーストせず、綺麗な味わいが生まれるようにしています。

3代目の決断によって誕生！
ヴィベルティのアイデンティティが確立されたシャルドネ
私たちはフィレバッセとリナートという2種類のシャルドネを造っています。リナートは、私が造り直したキュヴェです。というのも、1998年から植えられていた当時のシャルドネは、重厚感がありすぎる味わいでテロワールを感じなかったんです。

そのため、私はワイナリーに入社する際、父に「あなたたちと一緒に仕事するなら、このシャルドネの生産をやめたい」と直訴しました。そして、父の了解を得て、入社した2004年から2014年の間に畑を植え替え、マッサルセレクションを行い、丘の上部にある畑でリナートを生産し始めました。

――その意見をすぐに受け入れた先代はすごいですね。クラウディオさんがワイナリーに参画されたのはいつ頃ですか？

アルバの醸造学校を卒業してすぐの23歳の時でした。畑の列も変えて全て北向きにして、酸を引き出すようにしました。結果、「これが私たちのシャルドネ」と言えるようなヴィベルティのアイデンティティを満たすワインに生まれ変わりました。

ピエモンテは雨が多いので、銅だらけの土壌になるとコンディション不良を起こしますし、人体にも悪いと思い、ビオ認証は返還しました。天候の良い南イタリアでは病気も少ないですし、イタリアだけでなくヨーロッパ全体で見ても条件が同じ場所はありません。みんなバラバラなので、一つの規定に従うことには違和感があります。植物のために細部まで考えて農作物を扱っています。

――何年くらい認証を取得していたのですか？

1989年から2008年です。

――相当早くからですね。認証を外してデメリットを感じたことはないですか？

あります。2000年代になると周囲はビオで溢れていましたからね。しかし、現在はお客様の知識が豊富で、ビオであるなしに関わらず私たちの考えを聞いてくれるので、今はそのデメリットは感じません。

キュヴェごとに土着酵母を用いてオリジナリティと持続可能性を打ち出す
先ほどテロワールをありのまま表現すると話しましたが、私たちは各畑に棲みつく土着酵母を畑（キュヴェ）ごとに使用することでもアイデンティティを確立しています。方法としては、100～150キロのブドウを先に収穫、プレスをして、バリックくらいの小樽に10キロ加糖して発酵させます。そこで増えた酵母を主な酵母として各キュヴェの大樽に入れるといった流れです。

収穫した全てのブドウに対して行うわけではないので省エネになりますし、持続可能でかなり自然に近い方法だと考えています。例えば、ブリッコ デッレ ヴィオレに対してこの方法を施さなければ、個性が消えます。イエルマンなど他の生産者もやっていて、土着酵母を使用するほうがオリジナリティが出るのは間違いありません。

バルベーラ、ドルチェットの特性を最大限に引き出す最新技術
バルベーラとドルチェットには、発酵中に果皮や種子を下部から取り除ける特殊な樽を使用しています。それにより、従来よりも苦みが減り品種の特徴である果実味をより表すことができるんです。フレッシュな酸と柔らかさを兼ね備えたユニークな味わいです。一番安価なワインに使用していることが少し面白いですね。

――その技法を用いる生産者は他にいますか？

アルド コンテルノやラ スピネッタなどがやっています。アルド コンテルノはバローロにも使っていますね。バルベーラやドルチェットを美味しく造れる生産者は、絶対に美味しいバローロを造れるんです。逆はわかりません（笑）。