ボンジョルノ。テヌータ フォルナーチェ6代目のアンドレア ロッシです。私たちが位置するのはロンバルディア州オルトレポ パヴェーゼ地区、人口40人のロヴェスカーラという小さな村です。1823年から約2世紀もの間、先祖代々この地でブドウ栽培を行ってきました。

所有畑は本拠地オルトレポ パヴェーゼに加え、ピエモンテ南のコッリ トルトネージにもあります。広さは合計80ヘクタールです。これらの産地はまだ世界的に知られていませんが、生物多様性に富んでいて自然な造りに適した非常に興味深いエリアだと考えています。

オルトレポ パヴェーゼとコッリ トルトネージの土壌を徹底分析
私は、この両エリアの土壌を分析し、特徴ごとに細分化をして8つの異なるテロワールを発見しました。それをもとに、その土壌に根差した最適な品種を植えています。ブドウ樹の平均樹齢は65年で、100年のものも残っています。テヌータ フォルナーチェは、この多様で美しい自然と共生し、各畑の特性に合わせて醸造方法を変えていくスタイルを持つ自然派ワイナリーです。

SO2無添加、無清澄、無ろ過！
オルトレポ パヴェーゼで初めてオレンジワインを生産
畑ではオーガニック農法とビオディナミ農法を採用し、醸造は全て自然的な製法を行っています。清澄もフィルタリング（ろ過）もしませんし、酸化防止剤と酵母の添加もしません。

フォルナーチェはオルトレポ パヴェーゼで初めてオレンジワインを生産した造り手です。マセラシオン期間が異なるオレンジワインを複数造っていて、8年間ものマセラシオンによるオレンジワインを造るのはコッリ トルトネージで私たちだけです。

オレンジワインをベースとした微発泡ワイン「ブッリチーネ」
肉料理と最適なモスカート ジャッロ100％オレンジワイン「トゥットソーレ」
野外で2年間醸したティモラッソのオレンジワイン「タンタローバ」

現在、ミラノ大学と協力して調査を行なっているのですが、フォルナーチェの畑には自生する葉っぱの種類がとりわけ多いことがわかりました。ある畑で確認された葉が平方メートルあたり数種類なのに対し、フォルナーチェの畑では100種類以上の葉が確認されました。

なぜ葉の種類に着目しているかというと、種類の数だけそれに適応した虫や鳥が生息しているからです。生物多様性に富んでおり、自然のエコシステムを形成していると言えます。

豊富な生物多様性が自然の酸化防止物質を生む
では、生物多様性を反映させた私たちのワインは他の自然派と何が違うのでしょうか。それはブドウの果皮や種、自生酵母の細胞から抽出される酸化防止物質の量です。生物多様性に富むブドウ（畑）をそのまま表現することで多くの酸化防止物質を引き出すことができます。

そのため、長期熟成ポテンシャルを秘めるワインが生まれます。自然派ワインが長期熟成しないというのは間違いです。自然酵母には何百万もの酵母が存在していますし、マセラシオンとバトナージュを長く行うことでも、一般的なワインよりも8、9倍もの物質を抽出することができるんです。

何もしないのではなく、自然を理解し環境を整えて自然の力を引き出す
――酸化防止物質が多いワインを自然派と言うことができる、ということでしょうか？

そう言えます。また、自然派ワインはエネルギーのようなものだと考えています。ワインは何かを加えて造り上げるものではありません。自然が持つエネルギーをそのままワインにしてあげて出来上がるのです。

何も添加しないというのは決して「何もしない」ということではありません。小さい子どもを育てるように、私たちが環境を整え、自身の力で成長するように見届けるということです。そのためには自然界のシステムを理解しなければなりません。

ワインのラベルには当主の子どもたちが幼少期に描いたものを採用

祖父の時代は化学薬品が存在しなかったので、その時から自然派だったと言えますね。時代が変わり農薬が流通し始めても、薬品アレルギーだった父の影響もあり使用することはありませんでした。そして、私は中学を卒業するとビオディナミを専門的に学ぶようになり、高校卒業後はアルバ醸造学校への進学を考えていました。

しかし、進学前に父が体調を崩してしまいました。父は畑を手放すと言い出したので「それは絶対にダメだ」と伝え、ピエモンテではなく近くのパヴィア大学で菌学を専攻しながら畑仕事をすることを決心しました。子どもの頃から畑仕事はしていたので苦には思いませんでしたね。今思えば、その決断が大きな転機となりました。

菌学的アプローチで実現させた自然派スタイル
――パヴィア大学で菌学を専攻したことが、ご自身にどのような影響を与えたと考えていますか？

影響は非常に大きかったです。より科学的な根拠に基づいた視点を持てるようになり、醸造と栽培以外の世界が広がりました。先ほど話した生物多様性が生む効果など自然にしか生み出せない事象を理解できたのは、菌学を学び自然界のシステムを理解したからこそだと思います。その結果、自分が目指すスタイルを実現できるようになりました。

――フォルナーチェで自然派ワインを造っていく上で、影響を受けた造り手はいますか？

オレンジワインのスタイルとしては、MOVIA（モヴィア）やSTEKAR（シュテッカー）などスロヴェニアの生産者に影響を受けました。イタリアではラディコンもそうですね。自然派という観点で影響を受けた生産者はいないと思います。

というのも、多くの自然派ワイナリーが所有する小区画の畑では、私が目指す「生物多様性を尊重しながら行うエコシステムの再構築」の実現は難しいからです。広域の畑を所有してこそ、地域一帯に好影響を与えることができると考えています。フォルナーチェでは所有する80ヘクタールの畑で、そのエコシステムの再構築を実践しています。

オルトレポ パヴェーゼにしかない特性を活かした高品質ワイン造り
ピノ ネロに関しては、ブルゴーニュの生産者を参考にしています。しかし、彼らの方法をそのまま導入することはありません。あくまで、ここにしかない土地の特徴を表現するための手法を考え抜く必要があります。

例えば、オルトレポ パヴェーゼのピノ ネロの栽培面積は4300ヘクタールもあり、イタリアで最大（世界第3位）の産地です。私たちはその地域性を生かして、他の品種をブレンドすることなく純粋で高品質なワインを造っています。

造り手としての最大の目標は、オルトレポ パヴェーゼに来たことがない人に、この土地の素晴らしさをワインを通じて届けて実際に足を運んでもらうことです。ラベルに「Provincia di Pavia（パヴィア県）」と表記しているように、飲み手のみなさんに「パヴィアに行ってみたい」と思ってもらいたいです。

「リースリングの丘」と呼ばれる畑で造るリースリング主体白「セッテナーニ」
ピュアな果実味のピノ ネロ100％赤ワイン「ペパリーノ」

約130の生産者が加盟する、自然派ワイナリーが集う先駆的な組合です（イタリアとフランスを中心に各国のワイナリーが加盟）。トリプルAの試飲会に行くと、生産者同士の交流が盛んに行われています。正直に言うと「これは美味しいけど、これはうーん…」と思うような個性的な生産者がたくさんいます。私自身もそう思われてるかもしれませんけどね（笑）。

独自のスタイルを貫き、評価誌からのレビューを受けない
そういった交流から生まれる生産者同士の意見交換は勉強になります。大御所ワイナリーも加盟していて刺激になりますね。トリプルAに加入した当初、「君は今まで見たことないほど特殊な栽培家だ」と組合の代表に言われたことがあります。

優秀な自然派ワインの造り手は、他の生産者を競争相手とは考えていません。お互いに共生して、自然の素晴らしさをどのように伝えていくかを考えて活動しています。

私の根底には「他と同じではつまらない」という考えがあります。自然派ワインの道を切り拓いたのも、独自性あふれた存在でありたいという思いからです。私はこれまで評価誌やガイド本への出品は一度もしたことがありません。

今日のインタビューのように、ふとした出会いから飲み手の「好き嫌い」が発生するものだと考えています。そういった出会いを大切にして、私たちのワインを好んでいただける人たちを増やしていきたいです。

――最後にお客様へメッセージをお願いします。

より多くの方にフォルナーチェのワインを飲んでいただけることを楽しみにしています。美味しいワインに出会う時というのは、どこか一目惚れのような感覚があると思います。理由はわからなくても、フォルナーチェに対して「なんだか心地よい」「なんだか惹かれる」と思っていただけたら光栄です。

その一目惚れからワインを好きになって、フォルナーチェの世界観や自然派に対するアプローチに興味を持っていただけたらなお光栄です。日本のみなさんがオルトレポ パヴェーゼに来るきっかけとなるような美味しいワインを、これからも造っていきます。イタリアでお待ちしています。チャオ。