ボンジョルノ。コルデロ ディ モンテツェモロは、私たち家族の名前であり、1340年からラ モッラ村モンファレットの丘に拠点を置くワイナリーの名前です。創業から家族経営を貫き、19代目である私は醸造と輸出部門を担当しています。

偉大なクリュ「ガッテーラ」など、バローロでは珍しく畑をひとまとまりで所有
私たちの特徴の一つに畑があります。一般的なバローロ生産者の畑は各地に小区画が点在することが多いですが、私たちはカンティーナを囲うように1ヶ所にまとまった畑を28ヘクタール所有しています。地続きに広がる区画を所有するのはバローロでは珍しいです。

モンファレットの丘の一番標高の高いところにレバノン杉がありますが、そこからはクリュ（MGA）ガッテーラを見渡すことができます。
　カンティーナ周辺に広がるモンファレット（とMGAガッテーラ）の畑

56ヘクタールの全所有畑でオーガニック栽培を行う
――所有畑は全部で何ヘクタールありますか？

ラ モッラを中心に全部で56ヘクタールです。カスティリオーネ ファッレットやアルバ、ロエロなどにもあり、全てオーガニック栽培を行っています。一部アルタランガでは契約農家のブドウも使用しています。私たちはバローロの造り手として主に赤ワインを生産していますが、実は1988年から長い間アルタランガを造り続けています。

ランゲのブドウで造るアルタランガを先駆けて生産
――今でこそアルタランガはイタリア最高峰スプマンテとして注目されていますが、当時から本格的に瓶内二次発酵を造っていたんですね。他に生産者はいましたか？

ロッケ デイ マンゾーニやデルテットなどがいました。15年前まではランゲでメトドクラシコを造る生産者は約10社で、そのうちの1社が私たちです。オルトレポ パヴェーゼなど他の地域のブドウを用いる生産者はいましたが、アルタランガのブドウで造る生産者は非常に少なかったです。

初めてバローロエリアでアルネイスを植樹
実はアルネイスも私たちにとって歴史的に重要なワインです。ブルーノ ジャコーザなど5、6社と協力してアルネイスを復活させ、1986年にはバローロエリアで初めてアルネイスを植えました。

ステンレスタンク熟成：アルネイス、ドルチェット、ランゲ ネッビオーロ
品種のクオリティを引き出したいアルネイス、ドルチェット、ランゲ ネッビオーロには樽を使用しません。特にドルチェットとネッビオーロは、約20％カーボニックマセレーションを行い、果実のフレッシュさを引き出しています。

樽熟成：シャルドネ、バルベーラ、バローロ
一方でシャルドネ、バルベーラ2種、バローロ3種には樽を使用しています（スタンダードのバルベーラは数ヶ月程度の使用）。哲学であるバランスも意識しているので、容量や形状、木の産地、新樽、旧樽など様々な樽を使用しています。

長期の樽熟成より瓶内熟成を重視
――一般的にはどういう使い方が多いですか？

決まった使い方はありません。毎年バランスは変化するので熟成途中で樽を頻繁に変更します。小樽から大樽に移すこともあります。熟成期間に関しては、歴史的に長期の樽熟成はしていません。逆に瓶内での長期熟成を行うスタイルです。樽で十数ヶ月熟成した後、20ヶ月ほど瓶内熟成させています。

ラ モッラ村だけで造られたフラッグシップバローロ「モンファレット」
私たちのバローロは3種類あり、中でもモンファレットはワイナリーを代表するワインです。いわゆるクラシック バローロは各地域の畑をブレンドさせたものですが、モンファレットはそのような特徴は持っていません。なぜなら、全てラ モッラのネッビオーロを使用しているからです。

標高など条件が異なる畑をブレンドしているので、ラ モッラを表現したバローロと言えるでしょう。繊細で女性的なラ モッラの個性が現れています。

ラ モッラのクリュバローロ「ガッテーラ」
カスティリオーネ ファッレットのクリュバローロ「エンリコ VI」
モンファレットが柔らかさを重視する一方で、クリュ2種はリッチさや力強さを求めています。クリュバローロ「ガッテーラ」は、モンファレットの丘にある樹齢50年ほどの限定された場所で造っています。特別な個性を持つクローンを表現するためのワインですが、樹齢の経過や温暖化の影響で味わいが変わってきています。同じスタイルを生むために、ガッテーラの中でも異なる場所のブドウを用いるなど微調整し続けています。

唯一ラ モッラ以外の畑で造るクリュバローロが「エンリコ VI」です。私の祖父が1959年に購入したカスティリオーネ ファッレット、MGAヴィッレーロの畑です。全部で2.2ヘクタール所有しています。

バローロで造りバローロ同等の熟成期間！単一畑バルベーラ「フンターニ」
――単一畑のバルベーラも香り高くて素晴らしいですね。

フンターニは1958年にバローロに植樹されたバルベーラです。フレッシュさを保ちながら凝縮感に溢れていますよね。樽熟成期間はバローロに近く約16ヶ月です。市場に出る時期は同じヴィンテージのバローロとあまり変わらないです。

――アルベルトさんが一人でワインのスタイルを決めているのですか？

いつも複数人で決めています。一人だけの意見を通すのはリスクがありますし、正しい行動ではないと思います。長年一緒にワインを造ってきたエンリコ（先代）、畑担当と話し合って決めています。父のジョヴァンニもテイスティングしますし、たまに外部のコンサルタントも来ます。

時代の変化に応じながら伝統的なスタイルを実現
――約680年も続く造り手がスタイルを貫くのは難しいと想像します。

長い歴史の中で物事が変わることは実際にあります。他の数百年続く生産者を見ても変わっていないところはありません。地球温暖化が叫ばれる今、50年前と同じ造り方をしたら全く違うワインができますよね。

その中で、私たちの特徴であるエレガンスやフィネスは決して変えてはいけないと考えています。革新があってこその伝統と言いましょうか、長年継承してきたエレガンスを保ち続けるためには何かを変えないといけません。伝統的なスタイルを実現するために手法を微調整していくことが大切です。

――老舗ならではの気遣いですね。

一気に全てを変えるのではなく、徐々に自分たちが目指す方向へ飲み手が気付かない程度に進んでいくこと。それは世代や家族が描く表現でもあると思います。そのため、人やワインが変わっていくことは当然ですし必要なことなのです。