ケットマイヤーは、第一次世界大戦後の1919年、ジュゼッペ ケットマイヤーが創業したワイナリーです。現在のカルダーロに拠点を移したのは1930年代のこと。ジュゼッペから息子のグイド、孫のフランコへと受け継がれてワイナリーは発展していきました。1970年代からは、それまで注力していた「量」から「質」へと転換し、畑の価値やワインの品質を重視するようになりました。

100年続く契約畑も！
標高は最高1000mにも及ぶ合計300区画の畑
私たちの畑は、アディジェ川を挟む丘陵地に点在しています。自社畑が10ha、契約畑が60haです。100年近く付き合いのある農家の畑もあります。区画の数は、およそ250～300ほど。標高1000mの畑もあります。アルト アディジェの標高は1500mまでありますが、ブドウ栽培に適しているのは200～1000mです。

1区画に1品種。標高の違いが生むバラエティ豊富なワイン
アルト アディジェは面積は広くないものの、標高も異なるためバラエティに富んだブドウ（ワイン）ができます。現在、アルト アディジェでは約25種のブドウが栽培されており、私たちは1区画に1品種という形で、その区画に最適なブドウを栽培しています。

200mの温暖な場所はメルローやラグレイン。500～600mの場所ではフレッシュさやアロマが引き出されるので、ピノ ビアンコやミュラー トゥルガウ。それ以上の高い場所では、主にスプマンテ用のブドウ（シャルドネ、ピノ ネロ、ピノ ビアンコ）を造っています。

ケットマイヤーの3つのライン
「メトドクラシコ」「クラシック」「セレクション」
それらのブドウやテロワールの個性を表現したラインが3つあります。メトド クラシコ、単一品種のクラシックライン（ラーゴ ディ カルダーロはブレンド）、特別なフィネスや深みを持つ上級のセレクションラインです。

左から2本ずつメトドクラシコ、クラシック、セレクション

香り高くフレッシュな酸が生まれるスプマンテ産地アルト アディジェ
年間生産本数が2000万本のフランチャコルタや、1500万本のトレントDOCと比べると小規模ですが、アルト アディジェもスプマンテに適した産地であることをご存じでしょうか。酸を保つために早めに収穫する産地もあるなかで、ここではそういったことをする必要がありません。

500m超の標高で寒暖差が大きく、ブドウがしっかり成熟した状態でも香り高くフレッシュな酸が保持できます。アルト アディジェと言えばスティルワインが有名ですが、ケットマイヤーのワインは半分がスプマンテです。

ブドウ本来の酸が引き出されたフレッシュで心地よい味わい
私たちは、そのブドウ本来の酸をそのまま引き出すために、スプマンテ生産においてはマロラクティック発酵はおこなっていません。つまり、リンゴ酸の存在が重要だと考えています。それによって、ケットマイヤーのスプマンテはフレッシュで心地よい味わいに仕上がっています。

『シャンパーニュ＆スパークリングワイン世界選手権』
最優秀イタリアンスパークリングワイン受賞

特にピノ ビアンコは、私たちのテロワールを本質的に表現する上でも非常に重要です。アルト アディジェ特有のフレッシュさとミネラル感が特徴です。昨今、シャルドネを多用する産地が多いなか、これほどピノ ビアンコの使用割合が高いスプマンテ産地はありません。

地元アルト アディジェで愛される多種多様なブドウ品種
――そのピノ ビアンコをはじめ、多種多様な品種が造られるアルト アディジェで一番飲まれるワインは何ですか？

昼くらいまでなら白ワインも飲まれていますが、午後になったら赤ワインが多いと思います。特に多くの人が飲んでいるのは、あらゆるシチュエーションで楽しめるピノ ビアンコ、エレガントなピノ ネロ、軽やかなスキアーヴァです。若い人はスプマンテを良く飲んでいる印象です。昨今の暑さもありますしね。

ワインの重要性を示した鳥のラベルデザイン
――ラベルデザインの鳥について教えてください。ワイン（品種）によって色付きの鳥の位置が違います。

各ワインの試飲順や重要性を示したポジションを意味しています。クラシックラインでは、私たちのテロワールを表現する上で欠かせないピノ ビアンコが1番目。それからシャルドネ、ピノ グリージョなどの白ワインから赤ワインへと続いていきます。