マァジ8代目のアレッサンドロ ボスカイーニです。マァジの歴史は、1772年に初代のジョバッタがヴァイオ デイ マァジ畑を取得して始まりました。ジョバッタの甥ジュゼッペがワインを商品化するという企業理念を打ち出し、次の代のグイドは食中酒とアマローネしかなかった時代にその中間にあたるリパッソを生み出しました。

マァジ6代目当主“ミスターアマローネ”サンドロ ボスカイーニ氏
1970年代になると、私の祖父サンドロ（6代目）がマァジを率いるようになりました。彼は、マァジ独自の味わいを表現することを長年重視しており、「ヴァルポリチェッラとマァジが求める味わいを理解する醸造家」を理想のエノロゴとして招いています。

そしてサンドロは、マァジ テクニカル グループなるものを発足しました。ワイン造りにおける栽培や醸造はもちろん、商業（コマース）やマーケティング、品質管理などの専門家を招き、多方面からの知見を生かしてマァジのワインを造り上げてきました。その結果、メンバーの力もあり、サンドロはアマローネのスペシャリストとして「ミスターアマローネ」と呼ばれるまでになりました。
マァジグループ。6代目当主サンドロ ボスカイーニ氏（左から2番目）

国内外に多くの畑を所有し、
ヴァルポリチェッラ全体の約10％を誇る980haでブドウを栽培
――マァジは各地で畑を所有していますが、どのくらいあるのですか？

大きく分けてイタリアに6つ、アルゼンチンに1つあります。全体で約8000haあるヴァルポリチェッラには自社畑と契約畑を合わせて980ha、ヴァルドッビアーデネに25ha、フリウリにまとまった畑が150ha、トレンティーノに25ha、オルトレポ パヴェーゼに8.5ha、トスカーナに5ha、アルゼンチンに150haです。

マァジの最大の特徴の一つである歴史的製法アパッシメント
ヴァルポリチェッラは2500年前からワイン造りの歴史があり、古代ローマ人はすでにアパッシメントを用いていたとされます。アパッシメントとはブドウを陰干しする技法で、私たちを代表する技術の一つです。水分が飛んで糖度が高まったブドウから、凝縮したアロマが引き出されます。

最高品質の陰干しブドウを生む竹製の乾燥棚
私たちは乾燥部屋（フルッタイオ）でブドウを陰干しをする際、マァジが特許を取った竹製の棚（アレーレ）を使用しています。竹を使う利点は多くあります。

丸い形状で、他の素材よりも接地面積が少なく水分を飛ばしやすいこと。水分を弾く性質を持つこと。温度と湿度の変化に左右されない性質で、均一な形状であり、均等に乾燥ができるということです。実はアレーレだけでなく、収穫するときのカゴの底も竹でできています。これも特許を取得しています。

リリース直後から評論家ヒュー・ジョンソンの興味を引き、「唯一無二で興味深い」という評価でカナダや北欧の市場が開かれました。サンドロは商標登録をおこないリパッソを世界に広めることに成功しましたが、リパッソ製法を使えない他の生産者に考慮する形で商標登録を取り下げました。
カンポフィオリン

ダブルファーメーテーション製法を研究開発し、
新たなカンポフィオリンが誕生
1977年以降リパッソを名乗ることをやめたマァジは、カンポフィオリンの再構築を図るべく研究を始めました。そして、1983年にダブルファーメンテーション製法を開発し、新カンポフィオリンを誕生させたのです。

新製法が引き出す複雑で柔らかな味わい
リパッソが一度アルコール発酵させたワインにアマローネの搾りかすを加えて再発酵させるのに対し、ダブルファーメンテーションは陰干しブドウを加えて再発酵させます。この過程によってワインに複雑な香りと色素、柔らかく豊かな味わいが生まれるのです。

初リリース時の生産量は少なかったですが、最初から注目を浴びたことで徐々に生産量を上げていきました。技術発展させたダブルファーメーテーションによって復活したカンポフィオリンは、今やコスタセラ アマローネと並ぶほどマァジを象徴するワインとなりました。

今はマァジだけが造っていると思います。マジアンコは、マァジが最初に造ったアパッシメントの白ワインです。モクセ、マジアンコ両方ともフリウリで陰干ししたヴェルドゥッツォ種を一部ブレンドしています。

――白のアパッシメントというアイディアは、いつ生まれたのですか？

サンドロによって1980年代後半に生まれました。ヴェルドゥッツォの厚い果皮由来のアロマと凝縮感に着目したサンドロは、長い間研究を続け、2001年にマジアンコをリリースしました。テクニカルグループのメンバーからは大反対にあいましたが、彼は絶対的な自信を持っていたのです。

マァジの2大看板赤ワイン
「カンポフィオリン」「コスタセラ アマローネ」
前述の通り、カンポフィオリンとコスタセラ アマローネはマァジを象徴するワインです。二つともコルヴィーナ、ロンディネッラ、モリナーラを使用しています。コスタセラは、それら3品種を90日間陰干して造られており、カンポフィオリンと比べるとより力強く複雑ですが優しさも引き出されています。優しき巨人というあだ名があるほどです。

リゼルヴァを含め、アマローネはブドウの品質次第で造らない年があります。近年では2014年がそうでした。そうしたときは、全てのブドウをカンポフィオリンに回すので、その年のカンポフィオリンは非常に美味しくなります。

希少品種オゼレータにより複雑性が増した「コスタセラ リゼルヴァ」
――コスタセラとコスタセラ リゼルヴァに使うブドウの品質は同じですか？

品質の違いはアパッシメントにあります。つまり、どちらも同じ優良畑から厳選したものなので収穫時の品質は同じですが、陰干しをした後にリゼルヴァにするか否かが決まります。また、リゼルヴァにはオゼレータ種が使われていることも違いの一つです。

これもまた祖父のサンドロが着目したもので、一度失われたオゼレータの可能性を見出してリゼルヴァに使用し始めました。現在オゼレータは約30ha栽培されており、そのうち18haをマァジが所有しています。オゼレータにより、濃い色合いと力強いタンニン、複雑性が増しているので玄人好みのワインに仕上がります。