カテリーナの父である2代目のクラウコは、本格的にワインビジネスに着手し始めました。60年代後半から70年代にかけて、マルティエーナの畑を皮切りに、ワイナリーを囲うように畑を拡張していきました。カンティーナの建築にも本格的に取り掛かり、ワイナリーはトラバーチンの大理石を使った神殿風にデザインされています。

明確に異なる土壌の特性を最大限に表現
DOCGヴィーノ ノービレ ディ モンテプルチアーノに所有する5つの畑
私たちが拠点を置くモンテプルチアーノは、DOCGヴィーノ ノービレ ディ モンテプルチアーノ南部に位置しています。創業当初から、エリアの特性を最大限に生かすワイン造りを追求してきました。現在、所有する土地は120ha、そのうちブドウ畑は60haです。畑は5箇所に分かれており、それぞれ異なる土壌の特性を見極めながら、サンジョヴェーゼの多様性を引き出しています。同じサンジョヴェーゼでも区画ごとに異なる味わいを表現することに注力しています。

・マルティエーナ
生産ワイン：ビアンコ、ローザ、ロッソ ディ モンテプルチアーノ、ヴィンサント
カンティーナの周囲を囲む畑。標高200m-250m、砂質土壌。白ワイン、ロゼワイン、赤ワイン用の畑でフレッシュで際立った酸を与えます。

・ボッソーナ
生産ワイン：ノービレ リゼルヴァ
1964年に取得した最初の単一畑。広さは13ha。標高500mの丘陵地で化石土壌。豊富なミネラルを与えます。64年に植樹したブドウは現在も使用しています。1999年からはクリュとしてリゼルヴァを造っています。1haあたり1000本しか造られません。

・チャルリアーナ、チェルボニャーノ
生産ワイン：スタンダードのノービレ
土壌構成は似ており、凝灰土と粘土を含んだ土壌です。スタンダードのノービレ モンテプルチアーノに使われる畑で、収穫後は別々に醸造して、熟成段階でアッセンブラージュします。

・ピアッジャ
生産ワイン：マドンナ デッラ クエルチェ
2005年に植樹された1.5haの畑。クリュ ノービレ「マドンナ デッラ クエルチェ」を造っています。標高370m。土壌は非常に古く、鮮新世時代（約533万年前から約258万年前）の地質にあたり、砂、凝灰土、粘土が同じ割合でミックスされています。どの畑よりも、際立った酸とエレガンスを与えます。

2025年導入されるUGAで優良畑として認定予定の「ボッソーナ」「チャルリアーナ」
近年、畑の優位性を表現するために各地で導入されているUGAプロジェクト（Unita Geografiche Aggiuntive／追加地理的単位）が、DOCGヴィーノ ノービレ ディ モンテプルチアーノでも始まります。協会が主導してゾーニングを進めているところです。来年から正式に導入される予定で、ボッソーナとチャルリアーナがその対象になるでしょう。
チャルリアーナの畑

時代が進み、トスカーナには多くの赤ワイン産地が存在しますが、変わらずノービレはブルネッロなどとも肩を並べる独自の個性を持つワインとなっています。

時代が追い付き、注目を集めるノービレの独自性
「ハーモニーを奏でるような美しいワイン」
近年、ワインの嗜好は世界的に線の細い味わいになってきています。それに合わせる料理も味付けが繊細で軽やかです。そのため、造り手、売り手、飲み手は、そういったトレンドを日々の暮らしに落とし込む段階に来ていると思います。

そこでノービレの出番です。私たちのワイン造りのモットーは、自社畑の個性を最大限に表現することに加え、エレガントとバランスです。ハーモニーを奏でるような美しいワインとでも言いましょうか。トスカーナの他の銘柄にはないものをすべて持っているのがノービレです。

デイが掲げるノービレの三つの基本理念
「上品なエレガンス」「キリッとした酸」「優れたバランス」
特にスタンダードのノービレ（サンジョヴェーゼ）は、上品なエレガンス、キリッとした酸、優れたバランスがあります。これら3つの要素が基本です。また、リリース後すぐ飲めて、フレッシュで飲み心地が良く、タンニンはこなれているという特性もあります。トスカーナで有名なサングイネッラというブラッドオレンジのような風味も、この土地のサンジョヴェーゼの特徴です。

ノービレは、それら全ての長所がいい塩梅で整っています。もちろん銘柄ごとに特有のテロワールがあるわけですが、これらはノービレにしかできない表現です。