ルカ　グラッタマッコは、ボルゲリの歴史そのものを表しています。1977年に創業したボルゲリで2番目のワイナリーで、40年以上にわたりワインを造り続けてきました。今回、垂直試飲をする代表作グラッタマッコ ロッソもまた、40年以上の歴史を持つワインです。

グラッタマッコのアイデンティティとして5つの重要な点があります。1つ目はテロワール。各畑の特徴を純粋に反映して、テロワールを最大限に表現したワインを造っています。2つ目は有機栽培。ワイン造り全体を通じて、ビオのアプローチを実践しています。

3つ目は、アルティジャナーレ。職人的であるということです。たとえば、開放型の発酵樽「ティネッロ」を用いるなど、昔ながらの製法を取り入れています。4つ目は、サンジョヴェーゼです。ボルゲリでは珍しいサンジョヴェーゼを栽培できているのは、他の生産者との差別化を図る大きな要素です。

ボルゲリの未来を切り拓く革新的な取り組み
ルカ　そして、5つ目のアイデンティティは、常に一歩先を見据えた取り組みを行ってきた点です。例えば、ボルゲリエリアで初めてヴェルメンティーノ100％の白ワインを生産したこと、ボルゲリロッソがDOCに認定された最初の年に早速生産を開始したこと、そしてボルゲリで初めてアルベレッロ仕立てを採用したことが挙げられます。こうした哲学や実績がグラッタマッコのアイデンティティを形成しています。

いち早く気候変動に対応し導入したアルベレッロ仕立て
ルカ　アルベレッロを例にとると、単に他と違うことをしたいからと始めたわけではありません。導入のきっかけとなったのは、2003年の異常気象です。その対策としていち早くブドウ樹を守る方法を模索して採用に至り、そのアルベレッロ仕立ての畑で造る「ラルベレッロ」というワインも造り始めました。

その後、他の生産者たちも追随し、アルベレッロ仕立てはボルゲリエリアを代表する伝統的なものとなりました。近年、ボルゲリエリア全体ではより暑さが増しているため、さらに多くのワイナリーがアルベレッロを採用する流れがあります。

近年、新たな畑を4haほど取得
ルカ　2021年から2023年にかけて、新しい畑の植樹を行いました。丘陵地のヴィニェート グラッタマッコの畑に、カベルネ ソーヴィニヨンとカベルネ フランとメルローを3ha、ヴェルメンティーノを1ha植えました。土壌は白い粘土質です。数年後には新しいワインに使う予定です。

テロワールの特性を見事に映し出すフラッグシップ「グラッタマッコ ロッソ」
ダヴィデ　グラッタマッコ ロッソは、カベルネ ソーヴィニヨン、メルロー、サンジョヴェーゼからなるボルゲリ スペリオーレです。カベルネ ソーヴィニヨン由来のしっかりとした酸に、サンジョヴェーゼが加わることで、その酸がより鮮やかに引き立ちます。また、土壌は白い粘土質で、森やハーブ、青草を感じさせる香りが生まれます。これは、カベルネ ソーヴィニヨンやサンジョヴェーゼがテロワールの特性をいかに的確に反映するかを示しています。それを見事に体現している点こそ、グラッタマッコの魅力なのです。

「グラッタマッコ ロッソ」2019年、2020年、2021年垂直試飲
・2019年／理想的なブドウ成熟を迎えたクラシックな年
2019年はクラシックな年でした。夏は適度に気温が上がり、必要な時期に適切な雨が降り、理想的なブドウ成熟条件が整いました。しっかりとしながらも甘みのある柔らかなタンニンがあり、酸も十分に感じられるフレッシュな味わいに仕上がりました。

・2020年／凝縮感が高まり、すでに飲み頃のヴィンテージ
2020年もクラシックな年ですが、すでに飲み頃を迎えているヴィンテージです。2019年とは異なり、全体的に暑い気候で夏には雨がほとんど降りませんでした。その結果、ブドウの成熟が進んでワインの凝縮感が高まりました。

・2021年／バランスよくじっくりと成熟した2019年と似た年
2021年は、2019年と似ているヴィンテージです。春の理想的な時期に降った雨と、夏の十分な気温上昇により、ブドウは酸、糖分、タンニンがバランス良くゆっくり成熟しました。

きめの細かい味わいを引き出すために優良年のみ取り入れる
700Lの樽ティネッロで行う伝統製法ピエモンテジーナ
ダヴィデ　2019年や2021年のように、ブドウがゆっくりと熟してバランスの良いタンニンに仕上がると、ピエモンテジーナという手法で長期間のマセラシオンを行います。これは、ティネッロという開放型の木樽（700L）に皮ごとブドウを入れる、もともとはネッビオーロで伝統的に行われていた手法です。

本来は皮から抽出が起きますが、一定期間置くと逆に皮が雑味などを吸収するようになります。これにより、エレガントな酸などが残り、きめの細かい味わいに仕上がります。また、 樽が小さいので少量ロットでの管理ができる点や、温度上昇が抑えられることでゆっくりと自然な発酵が促されるという利点があります。
伝統製法ピエモンテジーナ

一貫した職人的手法でボルゲリの歴史をけん引してきたグラッタマッコ
マルテン　ルカが冒頭で話したように、グラッタマッコは今日のボルゲリワインを築き上げてきたワイナリーの1つです。そんなボルゲリの歴史と伝統を体現するグラッタマッコの紹介ができて本当に幸せです。機械化が進むボルゲリにおいて、私たちは畑作業からボトリングまで一貫して職人的な手法（手作業）でワインを造り続けています。これがグラッタマッコのアイデンティティでもあり、唯一無二の存在である理由だと考えています。

サッシカイアというボルゲリを象徴するワインの影に隠れがちな私たちですが、グラッタマッコをコレクションしているお客様には「正しい道を進んでいますよ」と伝えたいですね（笑）。そして、私たちにはグラッタマッコで20年以上の経験を持つ偉大な醸造家ルカ・マッローネがいます。彼のもとで、グラッタマッコは革新を続け、進化し続けると確信しています。

ワイン造りを支えるチーム全員で導くグラッタマッコの未来
ルカ　20年熟成ですね（笑）。ここで働き始めて22年が経とうとしています。私はグラッタマッコの哲学と結婚をしているんです。冒頭で5つのアイデンティティについて触れましたが、もう1つ付け加えさせてください。それは「人」です。畑やワイナリーで働く人々、一人ひとりが仕事に誇りを持ちチーム一丸となってワインを造ることが、グラッタマッコを唯一無二のワイナリーへと導いているのだと思います。今後もその哲学を大切にし、全員が力を合わせて、未来のグラッタマッコを創り上げていきます。

――これまで何度もインタビューをさせていただきましたが、前回のインタビューから8年が経っています。次回は、来年か再来年にまたお話を聞かせてください。

マルテン　ぜひ！
ルカ・マッローネ氏（統括エノロゴ／左）
ダヴィデ・トルキオ氏（エノロゴ兼ワイナリー責任者／右）