天才的な閃きで、誰も植えていない国際品種を先駆けて栽培
父は直感と実験を重視する人でした。この土地を訪れると、「ここだ！」とインスピレーションを受けて畑の取得に至りました。一般的には土着品種のサンジョヴェーゼを植えるところを、ボルドーのサンミリオンを好んでいたこともあり、主にメルローとカベルネ フランを植え始めました。品質が期待通りでない場合は、樹を抜いたり、別の品種に接木することもありました。その繰り返しで、現在の畑を確立していきました。

アンドレア・フランケッティ氏が見つけ植樹した標高の高い小区画の畑
所有する土地の広さは約200ha、そのうちブドウ畑は20haです。植えている品種とその割合は、メルローとカベルネ フランがそれぞれ45％、その残りがカベルネ ソーヴィニヨン、プティヴェルド、セミヨンです。今でこそトスカーナでも多く植えられている国際品種ですが、1980年当時は非常に稀でした。それに加え、ここの土壌は非常に強い粘土質土壌で、ブドウ栽培に適した場所を見つけるのは難しかったです。

そんな中、父はワイン造りに適した非常に小さい区画を見つけ出しました。畑の地図をご覧ください。ポツポツとハンカチを置いていくような感じで区画が分かれています。セミヨンに至っては、0.5haしかありません。写真だと平地に見えますが、傾斜のある標高の高いエリアになります。

収穫日、ブドウ品種、畑、収穫量、醸造に使う樽の種類などを記載したリストを用いて細かく管理しています。そして、収穫したブドウは、それぞれ異なる樽に入れられて別々のワインとして仕上げられます。

林氏「各区画で複数の樽が使われるので、実質50種類以上のワインができます」

区画の個性を見極めて、数％単位で行われるブレンド調整
――細かく収穫、醸造されたサンプルを、どのようにブレンドしてワインを完成させていくのですか？

まずは品種に関係なく、酸や余韻の長さなどの「その年の特徴」に注目し、素晴らしいと感じたものを選び出します。その後、ブレンド比率を調整していきます。例えば、カベルネ フラン70％とメルロー30％を試し、合わないと感じたら2％ずつ減らすなど、細かい調整を繰り返して最適なバランスを見つけていきます。

最終的なブレンド比率が決まるまでに、1ヶ月かかることもあります。毎日10時間も行うわけではないですし、数日間中断して再開する場合もあります。私は2015年頃からワイナリーに参画してブレンドの決定に携わってきましたが、父が亡くなった2021年以降は全て自分で決定しています。

セカンドワインとは言えないようなクオリティで、私も大好きなワインです。品質が非常に高く、ストラクチャーや複雑さ、深みを持ちながらも飲みやすさがあり、さらに長い年月をかけて楽しめるポテンシャルもあります。トスカーナのコストパフォーマンスに優れたワインと評価される、毎日楽しめるワインです。
Photo by Enea Barbieri(Tenuta di Trinoro)

アンドレア氏が40年も前から着目し植えていた
カベルネ フラン100％のクリュ3種「カンポシリーズ」
カンポシリーズという、カベルネ フラン100％を全く同じ醸造法で造るワイン3種があります。一般的にはベジタブルやピーマンのニュアンスを持つカベルネ フランですが、ここでは全く異なる特徴が生まれます。試飲会などでは「こんなカベルネ フランは飲んだことがない」といった声が多く、非常に嬉しく思います。

トスカーナにはカベルネ フランに適した土壌があり、近年では生産する造り手も増えてきました。しかし、父のように40年前からトスカーナでカベルネ フランを植えようとする人はほとんどいませんでした。父の先見性や直感力を感じますね。カベルネ フランを愛した父の思いを私も引き継いでいます。

・マニャコスタ
標高450m、砂利や小石の多い土壌で、柔らかさとフレッシュさを持つワインを生む畑。
・テナリア
標高500m、粘土質土壌で凝縮した果実と豊富なタンニンを生む畑。
・カマージ
標高550m、粘土、砂、石の多い土壌で、バランスとエレガンス、厳格さを生む畑。

トップキュヴェになるのは、わずか6％！
まさにテーラーメイドで仕上げられる至高の逸品「テヌータ ディ トリノーロ」
テヌータ ディ トリノーロは、Su Misura、つまりテーラーメイドで造られるワインです。デザイナー（造り手）が最高の素材（区画、品種）を選び、その年の流行（ヴィンテージ）を反映させた逸品です。レシピは存在せず、これまで造り上げてきた経験や畑の知識をもとに、妥協なく造られています。このこだわりを理解していただけると嬉しいです。

50の区画から単に最高品質を選んで掛け合わせるのではなく、最高品質同士の相性も考慮しなければなりません。そのため、ブレンドの品種や比率は毎年異なります。およそ8～10の最高のワインがブレンドされます。中心となるのはカベルネ フランなのかメルローなのか、それとも別の品種が加わるかはわからないです。例えば、2020年はカベルネ フラン92％、メルロー8％、2021年はカベルネ フラン40％、メルロー60％でした。
Photo by Enea Barbieri(Tenuta di Trinoro)

パッソピッシャーロは、2000年に父がエトナで始めたワイナリーです。当時のエトナはテヌータ ディ トリノーロと同じで、創業時はほとんど注目されていませんでした。しかし、創業前にエトナを訪れた父は、樹齢100年を超えるネレッロ マスカレーゼの樹々が一面に広がる様子を目の当たりにし、その価値の高さを直感したのです。

そんな貴重な畑は他にはなく、「これはすごい」と確信した父はワイナリーを始めることを決意しました。そして、父を追うように多くの生産者がエトナに参入していきました。エトナを一躍有名産地にした父は、まさにパイオニア的存在だと言えるでしょう。