拠点を置くのはアルタ マレンマ、ボルゲリから数キロ北に離れたビッボーナです。サッシカイアにも近いエリアです。畑は大きく分けて3箇所。カンポ ディ サッソ、テヌータ ディ ビセルノ、そして2019年に取得したコッレメッザーノです。ボルドー系の品種を中心に、土着品種はヴェルメンティーノを栽培しています。

フレッシュなエントリーライン「カンポ ディ サッソ」
トップキュヴェを生み出す「テヌータ ディ ビセルノ」
●カンポ ディ サッソ（56ha）
カンポ ディ サッソではエントリーラインの3種を造っています。ワインの個性として大切にしているのは、ミネラル感、塩味、フレッシュさ。

オッキオーネ：ヴェルメンティーノ100％（白）
リッソア：カベルネ フラン50％ × シラー50％（ロゼ）※2023VT
インソリオ デル チンギアーレ：シラー主体（赤）

●テヌータ ディ ビセルノ（40ha）
テヌータ ディ ビセルノでは、私たちを象徴するビセルノとイル ピノを造っています。決してイル ピノが2番手というわけではなく、畑は近い距離にありますがスタイルはまったく異なります。

イル ピノ ディ ビセルノ：カベルネフラン主体（赤）
ビセルノ：カベルネフラン主体（赤）

環境全体の未来を見据えた、持続可能な農法を重視
私たちは、サステナブル農法が最も環境に寄り添った方法だと考えています。すでにカンポ ディ サッソとテヌータ ディ ビセルノでは認証を取得しており、近いうちにコッレメッザーノも取得する予定です。

一方、過度なビオロジックへの傾倒に対しては疑問を感じています。例えば、ビオロジック農法で使われる銅などの資材は、土壌を重くし、ブドウに対してストレスを与える可能性があります。環境や空気を汚染するリスクも考えなければなりません。

また、病害が発生した場合、その影響が他の畑に広がることを避けるためにも、全体を俯瞰する必要があります。SO2の排出量も重要な要素であり、単に自分自身の畑だけを守れば良いということではありません。

難しい年にこそ良いワインを造ろうとするものですが、ビオロジックの理念に固執することは避けなければなりません。私たちは、自然の恵みを次世代にしっかりと引き継ぐため、環境全体に目を向け、自分たちの役割を果たすことが最も重要だと信じています。

ビセルノは厳選した5haの区画のみで造られています。ビセルノ用のブドウがイル ピノに使われることはありません。その逆も然りです。そうすると両者の味わいが似てしまいますし、どちらかの品質が下がってしまいます。

最終的なブレンドはバリックに入れる前の段階で行います。各品種をブラインドで試飲していき、品質ごとに分けます。ビセルノ、イル ピノのレベルに達しなかったブドウは、自動的にインソリオに使用されます。

イル ピノは、深みとエレガンスを兼ね備えており、優れたバランスと心地よい飲み口が特徴です。ビセルノは、卓越したテロワールが表現された逸品で、複雑味が完璧に調和した味わいです。

総生産量の5％のトップキュヴェ「ビセルノ」
ビセルノ、イル ピノ両者ともに生産量は限られています。最終的にビセルノ用のバリックに移動させるのは3～4樽分。最大で1,000L程度、年間生産量は約3万本です。総生産量の約5％ですね。2つとも使用品種は同じですが、熟成期間が異なります。ビセルノは15ヶ月、イル ピノは12ヶ月です。

評価を超えて輝きを放つ偉大なワイン
「熟成によって生まれる変化も大きな魅力」
今回、ビセルノとイル ピノを垂直試飲していただきますが、どちらも長期熟成ポテンシャルを秘めた偉大なワインです。ヴィンテージごとの個性はもちろん、熟成によって生まれる変化も大きな魅力です。今からも楽しめますが、熟成による「化けた姿」を感じていただけるはずです。

――先日、あまり良いとされない2014年のトスカーナのワインを飲んだら、素晴らしい熟成を遂げていて驚きました。

そうなんです。私たちの2018年ヴィンテージも高く評価されませんでしたが、最近飲み返してみると、当時とはまったく異なる印象を受けました。フィネスがあり、余韻の美しさも備えた素晴らしいワインへと変化を遂げていたんです。

「カベルネ フランは熟成によって顕著に進化する品種」
なかでもカベルネ フランは熟成によって顕著に進化する品種です。（カベルネ フラン主体の）ビセルノの2014年ヴィンテージは非常に難しい年でしたが、栽培と醸造の両チームが最善を尽くしたことで、熟成によって見事なクオリティに到達しました。

そして、個人的に将来最も期待しているのが2017年ヴィンテージです。干ばつの影響で収量こそ限られましたが、その分凝縮感が高まり、フレッシュさ、濃密さ、力強さを兼ね備えた1本に仕上がっています。長期熟成を経て、偉大な1本になると確信しています。